H雨之心
大家好，我是主廚尋味記的——麵點廚師長！這個問題我來回答！南方的包子餡與北方得我包子餡是有一定的差異！但是，我們的包子餡配方是麵點傳承大師的傳承配方！經得起考驗！更受食客們的喜歡！
蟹黃小籠包餡配方
原料：豬肉（三肥七瘦）350克、蟹黃350克、豬皮凍150克、薑汁適量、鹽、雞精、生抽、白砂糖。
製作方法
第一步：豬肉剁成餡，皮凍切成丁備用。
第二步：豬肉餡與蟹黃混合攪拌均勻，在加入調味，最後，將皮凍加入其中，拌勻即可哦！
叉燒包餡配方
原料：叉燒肉350克、魚膠一勺、蔥段、洋蔥絲和薑片適量。鹽、雞精、醬油、蠔油、水。
製作方法
第一步：水燒熱，加入魚膠化開，將調味品倒入其中攪拌均勻，把蔥姜、洋蔥絲放入熱油中，爆香後撈出加入魚膠液就是叉燒醬汁凍。
第二步：將叉燒醬汁倒入碗中，待涼後冰箱冷藏，直到凝固成布丁狀即可。叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。
灌湯包餡配方
原料：豬後腿肉350克、豬皮凍150克、豬骨湯適量，薑汁適量，鹽、雞精、生抽、白糖少許。
製作方法
第一步：豬後腿肉剁成蓉，皮凍切成碎粒。將二者混合，加入調味品攪勻。
第二步：攪拌的同時多次、少量加入豬骨湯，攪拌上勁，放入冰箱冷凍10-15分鐘即可。
萬能包子餡配方
豬後腿肉500克、大蔥50克、醬油15毫升、二料水10毫升、雞精5克、白糖10克、料酒20毫升、姜粒20克、色拉油30克、秘製香料粉5克、鹽適量。
秘製香料粉配方
小茴香3克、大料3克、花椒3克、丁香5克、草果3個、砂仁0.5、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽1克、香葉1克、白芷1克。
包子面比例配方
小麥粉500克、酵母5克、牛奶50毫升、白糖5克，水220克。
謝謝大家，我的回答完畢！一日三餐，記得回家吃飯！
主廚尋味記
正巧我這有一個上海師傅送我的生煎包陷配方方和小籠包配方，今天我把這個配方分享給你，你自己試試看，說起這個配方是我以前在一家上海人開的店裡學習的，而且這個是當時廚師長老婆幫我和師傅要到的配方
生煎包陷配方
豬肉原陷配方
前夾心肉15斤，鹽120克，味精150克，糖250克，芝麻油250克，白胡椒粉100克，蔥姜水1500克，
製作過程，把肉餡放盆裡，加入鹽，味精，糖，白胡椒粉，攪勻加入蔥姜水攪勻，然後加入芝麻油攪勻成為原陷
小籠包陷配方
取750克原陷加入500克皮凍加入20克味精，30克雞精攪勻成為小籠包陷
生煎包陷配方
取2000克小籠包陷加入老抽冰糖50克然後在加入雞汁30克成為生煎包陷
這個配方是整套的，先做原陷然後在做小籠包陷，最後用小籠包陷可以做成生煎包陷，
雖然這個配方我得到的不算容易，不過我一直沒有使用過，畢竟這個配方屬於甜口的，在東北這種口味不算太受歡迎，如果樓主是南方人可以試試
這個是我製作的灌湯包
這個是我製作的生煎包
這個就是普通的大包子
廚房裡的麵點師
但是我雖然是一枚女漢子，但是不幸的是我四肢不勤，對於烹飪這件事，真真的是臣妾做不到啊。。
閨蜜寄的福建特產照
不會煮飯，所以不太瞭解。
但是作為一枚吃貨來說，我可以說雲南這邊比較喜歡的就是辣椒、酸菜之類的。。
吃過最講究的工作餐
粽子的話，偏向於吃肉的。
好吧，就這樣。實在不知道該說神馬了。
吃貨旺旺走天下
史長芳838
來北方之後才知道包子餡兒原來可以和餃子餡一樣各種花樣，酸菜豬肉，茴香餡兒，雞蛋餡兒……反正我們老家包子主流餡兒是豬肉撒點蔥花（小蔥花）調料醬油和糖是必放，至於餡料的花樣最多陷於三鮮餡兒、素餡兒……
