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这几个菜是我们年夜饭必吃的。
1，鱼。我们这里的年夜饭，鱼是必不可少的，不同的做法都可以，但是年夜饭必须有有鱼，而且鱼不能吃完，要留下一部分到第二年，寓意年年有余，非常好的寓意。我们这里一般喜欢做油炸鱼，一次炸很多，可以一直吃到元宵节，这个更好。把鱼杀了切块，放姜丝、盐、酱油、老抽、鸡蛋，再糊上生粉，腌制一个小时，锅放油烧到六七成热，把鱼放进去油炸，炸到鱼变得金黄色就可以起锅，放凉了保鲜袋包好放冰箱冷藏，可以保存很长时间。
2，扣肉。我们广西的扣肉也是很出名的，在年夜饭中也是必备的，我们年底杀年猪，会把一部分做成腊肉，一部分做成扣肉，都是可以保存很长时间的。挑选猪肉中的五花肉，最好是瘦肉夹着肥肉，有四五个夹层的。把猪肉切成正正方方的。第一步，先把猪肉放锅里煮半个小时，加上料酒，生姜，八角，桂皮等去腥增香，煮到猪肉可以插入筷子为宜。第二步，在煮过的猪肉中肉皮用钉子插上密密麻麻的孔，这样做扣肉的时候更加容易入味也更加容易熟；第三步，锅里加油，烧到五六成热，把猪肉放进去油炸，炸的过程中经常翻动，不要变糊了。炸到金黄色，捞出来放凉，再摸上盐，放进去再炸一边，这样肉皮就容易起泡泡，吃起来更有味道。这样扣肉就做好了。要吃的时候，把扣肉切小块，放梅菜或者芋头一起焖就可以了，很好吃。
3，土鸡。这种妈妈的味道，也是小时候的味道，是妈妈辛辛苦苦养殖了一年的土鸡，搞来做白切鸡，鸡也是年夜饭必须上的一道菜。把鸡杀了，清理干净，锅里装水，放入生姜片、料酒、葱节等去腥增香。水烧到滋滋响将开未开的时候，放入土鸡进去浸泡，水不能沸腾，沸腾鸡肉就变老了，浸泡半个小时，就可以出锅了。再炒蘸料，锅里热油，加入沙姜，姜丝，酱油等，出锅之前加入葱花，就可以出锅了。
虽然我们年夜饭还有很多菜，但是这几样是必备的，也是最有代表性的，把这几样拿出来给大家介绍，喜欢的朋友点个关注吧！
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