已不是梦
红烧鱼怎么做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法，不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特别的鲜香下饭，当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”，那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了，下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家，希望大家喜欢。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“红烧鱼”——这是一道中华传统美食，也是一道闽菜著名菜品，主要是以鲜鱼、葱姜蒜搭配上调料一同烹饪制作而成，因为鱼肉鲜嫩可口、多汁入味、鲜香下饭且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜系，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【红烧鱼的美味正确做法——正宗做法】——特点：味道鲜嫩可口、多汁下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：鲫鱼1条（草鱼、鲤鱼等鱼均可）
【配料】：洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把
【调料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。
第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。
第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。
第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。
第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。
出品图：这样一道鲜嫩可口、多汁入味的红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做好一道美味可口、鲜嫩入味的红烧鱼，请同学们先牢记住下面几个点：
1、为什么鱼是只在鱼肚内抹入食盐和料酒，鱼肚外不用吗？（保持鱼肉鲜嫩的“腌制首选”做法）
答：..........鱼肚外是不用抹的，因为它不用腌制，理由如下。
理由：红烧鱼讲究的是鱼肉“鲜嫩可口”，所以鱼肉本身是需要保持足够鲜嫩的，而如果大家腌制鱼的时候将鱼身上下左右全抹上食盐，那么鱼肉是很容易就会脱水变老的（食盐渗入造成脱水，物理密度平衡原理），其次，鱼肉本身腥味较重的鱼杂、鱼鳞、鱼鳃、鱼腹内黑膜全部都已经去除干净，所以只需要在腥味较重的鱼肚内抹上食盐和料酒即可，这样鱼肉仍旧可以保持足够鲜嫩，并且鱼肉内部也可以去腥且提前入味，是一举多得的最好选择。
2、为什么煎鱼之前需要先撒入一勺食盐铺底？是必要的吗？（避免“煎鱼糊锅”最简单也最有效的做法）
答：..........先撒入食盐这一步可以很好的避免鱼身煎制时粘锅，同时还能给鱼肉入味，我认为是必要的。
理由：煎鱼大家因为害怕溅油，所以鱼面会尽量用厨房纸擦干水分，而这样干燥的鱼身直接接触高温的锅底时是非常容易粘锅的，可以说，下锅后只要2秒不动马上粘锅，所以为了很好的避免这个问题，先在锅内撒入一勺食盐就会显得特别重要，为什么？因为先在锅底撒入一勺食盐可以让鱼下锅时不直接接触锅底，先接触盐巴，这样我们就可以在鱼下锅后第一时间进行晃锅，这样鱼身就可以很高的防止局部粘锅，其次，这样先加入食盐垫底刚好又可以给鱼身表面调味，与之前的腌制鱼肚内部调味刚好“相得益彰”！所以此步骤是非常关键的点睛之笔，也是大家煎鱼的万能技巧之一，必学必用的哈？（比擦姜管用多了，推荐尝试）
3、为什么煎鱼必须是全程小火？（大部分人“煎鱼总是糊锅”的原因）
答：..........为了避免鱼肉局部高温而烧糊鱼肉。
理由：鱼本身是高蛋白食材，所以意味着它“熟的很快”！所以如果刚开始就是大火下锅，那么鱼肉不用几秒就已经局部烧熟了，所以别说煎鱼翻面了，可能你还没反应过来就已经闻到糊味了，所以煎鱼一定是小火慢煎，这是一个耐心活，切勿操之过急，而且一定要煎至一面变色定型以后才进行翻面，这样才能保证鱼肉不碎且煎至到位。
4、为什么配菜下锅不用炒？这样配菜能熟吗？（大部分人“煎鱼后碎鱼”的原因）
答：..........为了避免鱼身被炒碎炒烂，当然，配菜也同样能熟。
理由：所谓“成也萧何败也萧何”！因为洋葱的鲜香鲜甜能赋予鱼肉更加鲜美的口感所以我首选了洋葱作为配菜，但是也因为洋葱本身烹饪相对难熟所以也是一大问题，大多数的人会选择将洋葱先单独过油炒一遍，也不是说这样的做法不行，只是这样做最后煮出来的洋葱过于软烂无味，不是我想要的结果，那么直接下锅为什么说可以煮熟？理由很简单，本身洋葱是特意切成小块的，其次，加入的是开水，并且是再次烧开以后才进行“关盖”焖煮的，而且焖煮时间有15分钟，所以洋葱是完全可以煮熟的，并且随着洋葱由生到熟的烹饪过程，洋葱的独特鲜香味可以完整的释放到鱼汤内让鱼肉吸收，让最后做出来的红烧鱼吃着更加鲜香。
5、为什么煮鱼时加入的必须是清水而非热水？（大部分人“做红烧鱼味道不足”的原因）
答：..........这个问题问的非常到位，答案是必须加入清水，理由如下。
理由：因为煎完鱼以后鱼肉本身温度是比较高的（油温很高，所以煎鱼同样温度高），如果刚煎完鱼就往鱼内加入清水（也就是冷水），那么温度较高的煎鱼会因为瞬间遇冷而肉质缩紧（物理热胀冷缩原理），导致鱼肉蛋白质难以渗出，鱼肉可以保持本味，且不容易被煮烂，能保证最后是整条鱼出锅，且汤汁也能有足够的鱼香味，当然大部分人认为煎鱼后要加入开水其实那是做水煮鱼的做法，最后是以喝汤为主，所以鱼肉需要被煮烂，蛋白质需要尽量煮入汤内，所以这里大家切勿弄反，不然红烧鱼煮出来就成了“红烧鱼块”了！哈哈！
——》做红烧鱼之“技巧小贴士”：
（1）处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。
（2）煎鱼时可以将油放的稍微多些，这样可以有效避免煎鱼粘锅，并且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好鱼以后一定是先加水后调味，避免调味耗时过长，鱼肉局部煎制过久糊锅。
（4）煮鱼时水量一定是不能太多，避免煮鱼耗时太长，加到鱼肚一半略多即可。
（5）煮鱼时可以在未被水面盖到的鱼肉表面均匀喷洒上一层生抽调味增鲜，这样可以保证蒸鱼味道均匀鲜香。
（6）蒸制15分钟后，不用管汤汁是否浓稠，一定要先将鱼身直接盛出，后面才进行收汁勾芡，这样才能保证鱼肉不被最后的高温煮老，这一点是做好红烧鱼的最后关键所在。
结语
其实做好一道红烧鱼说来复杂，做也简单，相信大家看完这篇文章一定也可以做出来一道鲜嫩可口且美味正宗的“红烧鱼”呢！加油哈哈！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
红烧鱼是除了清蒸之外，最常见的烹鱼🐠之法，南北通吃，各菜系都有红烧鱼。居家节假日也时常采购鲤鱼，福寿鱼，多宝鱼，桂花鱼等做顿红烧鱼。
有些家庭是经常做红烧鱼，效果质量也是时好时坏，而且对红烧的概念也很模糊，不知道这红烧到底怎么烧？
红烧鱼的居家做法分享给大家↓
实例红烧鲤鱼的详细做法
主料:鲜活鲤鱼一条（2.5斤左右）
调料:食用油，生抽，盐，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，葱段，姜片，香葱末，香菜末等。
制作方法:
1.鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒，少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用。
2.锅上火烧热，锅热后加食用油烧热，下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫。
3.撇去浮沫后，改小火🔥加盐，味精，白糖调味，小火🔥焖至20分钟左右，至汤汁浓稠，色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可。
特点:鲜咸适口，回口微甜，鲜嫩香润
小贴士提醒您
1.宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味，鱼腥味，这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味。
2.将鱼煎至两面金黄，再次淋料酒是为了激发鱼的蛋白质及脂肪能够充分释放，然后汤汁融合，使鱼更加鲜美。
3.调好味后改小火🔥焖至，才能味透肌里，注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量。
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探厨
二明私厨：
大家好，我是二明。
红烧鱼怎么做才好吃？提起鱼的做法，一是红烧、二是清蒸。鱼中富含丰富的蛋白质，并有诸多对人体有重要作用的营养元素，经常吃鱼还有养肝补血，有泽肤养发健美的功效！那如题主所问红烧鱼怎么做呢？
这次二明向您推荐我最爱的红烧鱼做法：【红烧鱼】
【红烧鱼】
一：食材
鲫鱼 1条
生姜 5片
蒜头 适量
黄酒 2勺
酱油 适量
小葱 5根
干朝天椒 3颗
醋 少许
二：做法
- 将鱼洗净拉杆水分，双面上用刀划几道，更容易入味，加入少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟。
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- 切好生姜，干辣椒，剥好蒜头，小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。
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- 起锅烧油加热至锅中冒热烟时，加入适量油加热到冒热烟，摇晃下锅让锅的四周都能渗透油，然后放入腌制好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！
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- 煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2勺黄酒，适量酱油，再加入2小碗的开水大火煮开转中火继续煮。
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- 待汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻地把汤汁浇上鱼身，倒入少许醋解腥。
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- 等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！
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小提醒哦：在最后放入少许醋可以有效地解腥味。
红烧鱼就做好啦~肉细味鲜、入口即化的红烧鱼！家中常吃鱼可以有效地预防高血压，也可以对心血管系统起到保护作用呢！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
二明私厨，一个为您带来美食温暖的私人厨房。
希望我的分享能给您带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
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大家好我是农家美味哥。
红烧鱼怎么做才好吃呢？其实这道美食几乎是是都会烧，但是做出来的结果，却是天壤之别。为什么有的人做出来不仅外表好看，味道更是一绝呢？这主要还是在于步骤与技巧。
我们厨师几乎每天都会做好几遍红烧鱼，而且深受客人喜欢，无不拍手称好。想知道我们厨师如何操作的朋友，随我一同看下去吧。
首先第一步准备鲫鱼两条，里外洗干净两面改几刀（鱼表面改刀，可以让鱼更容易烧熟，同时也更容易入味）。
第二步热锅，锅内放入清油烧热倒出，再加入猪油和豆油以及鲫鱼，用中火把两面煎到金黄，注入适量清水（水刚过鲫鱼表面即可）。
第三步锅中盖上盖子用小火慢炖10分钟煮透，然后用中火收汁（注意：不能用大火收汁，容易把鱼肉给冲散）。
最后出锅装盘即可，这道红烧鱼就做好了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
鱼不只是味道鲜美，而且营养价值也是极高。鱼中富含有丰富的优质蛋白，是猪肉的2倍，人体吸收率较高。鱼肉中的维生素D、钙、磷、还能有效预防骨质疏松症。
红烧鱼，大家都吃过。“鱼”，可以清蒸，可以烤，也可以红烧。这红烧鱼，可以说是相当普通的一道家常菜了，可谓是家家户户没有不会做的，但每家做的的味道都不尽相同。
那么我先说一下，什么是红烧呢？红烧就是将主食材先要经过过油或这蒸煮成半成品，然后再用配料爆锅，和主料一起放汤和调味品，大火烧开，小火慢慢入味炖熟，最后改大火收汁，勾芡，搅拌均匀，淋明油出锅。基本上红烧菜都是这样的工序。
要做好红烧鱼，鱼皮一定不能破，鲜香一定要入味。这道菜看似简单，做好可不那么容易。一道好吃的红烧鱼，入口不腥，鲜香入味，汤汁浓郁，吃一口，让人回味无穷。下面我我就以鲤鱼为例介绍一下红烧鱼的做法。
食材：
鲤鱼一条（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、葱花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、盐10适量、干红辣椒丝适量。
做法步骤：
1、将鱼去内脏、鱼鳞、鱼鳃、剪掉鱼尾，用凉水清洗干净，沥干水分，鱼背两面改花刀。
2、改刀好的鱼里外均匀用盐码味，腌制半小时。
3、起锅，用生姜一片，把锅里面全部抹一遍（防止粘锅）。
4、开火，待锅高热至微微冒烟后放油（锅热不粘锅），把锅轻轻摇晃，让锅四周都能渗透油。
5、热锅热油放入腌制好的鱼，小火慢慢煎至鱼两面金黄时出锅盛盘。
6、锅内留少许油，放葱花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水适量、白糖、咸盐调味。
7、待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火满炖半小时，转大火收汁装。
8、把剩余汤汁勾薄欠出锅浇在鱼身上，撒上葱花点缀即可。
普通美味的红烧鱼就做好了，朋友们，你们是怎么做红烧鱼的呢？
小贴士：
1、鱼在煮的过程中，可以拿勺子轻轻的往鱼身上重复浇汤汁，这样更利于让鱼受热均匀，入味。
2、 在泡制鱼的时候千万不要把苦胆弄破了，不然鱼会苦。
3、去掉鱼鳃，鱼尾能有效去除鱼腥味。
美食享天下
说起红烧用的鱼，大家首先想到应该是鲤鱼、草鱼、鲫鱼这些平时市场上很容易买到的鱼，今天来个偏门，红烧清江鱼（清江鱼最多的吃法应该是饭店的烤制），用这个方法做完了之后，你会发现，红烧的清江鱼也可以如此美味。
用料：
主材：清江鱼1条（大约1斤）
调味料：花生油、生抽、醋、料酒、耗油、蒸鱼豉油、盐、糖
辅材：姜、葱、蒜、花椒、洋葱、彩椒、花生米（油炸）、木耳、香菜
制作开始：
1、超市买的冷冻清江鱼，解冻后洗净，挂起来晾干（我这个方法不错吧）。也可用厨房纸、干净的抹布擦干。（一定要把鱼表面的水分晾干或擦干）
3、准备木耳、洋葱、彩椒，油炸花生米，香菜。（可根据个人口味配置不同的食材）
准备调味料，生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、盐、糖。
5、提前把生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、糖调入料碗。（不至于后面手忙脚乱的放调味料）
6、锅内放油，煎鱼（为了保持鱼身的完整，我用的不粘锅）。
煎至两面金黄色，盛出待用。
8、锅内放少许油，放入花椒（还放了葱段，忘记拍照了），炸好后取出花椒葱段。
9、葱姜蒜炝锅
10、煎好的鱼入锅，放入料碗的调料，加水（水
没过鱼身便可，不宜太多）
放入洋葱、木耳、彩椒、花生等。
大火收一下汤汁，撒上香菜，出锅装盘。
小贴士
1、喜欢吃辣的可以放点辣椒。
2、用的生抽，没用老抽，感觉老抽颜色太重，味道也没有生抽好。
3、喜欢甜味的可以放一点白糖或冰糖。
食壹点
吃鱼有益身体健康 对我们是有好处的
做鱼首先 准备好这些材料 鲜鱼、姜、辣椒、沙拉油、酱油、糖、料酒、水、鸡粉、乌醋、油
第一步 我们先将葱 姜 辣椒切片备用 鱼洗干净
第二步 将锅放油 等油烧热 放入刚刚切好的材料 再把鱼放入煎炸 看到鱼表面金黄色了 就差不多了 往锅里放些水 在放入调味料 乌醋 和香油 起锅时 把葱放到表面
美味的红烧鱼就做好了
文明的生活日记
大家好！我是幸福哥。红烧鱼我们选用的是湖北特产武昌鱼。最简单方便的制作方法。武昌鱼杀好洗干净，锅放底油烧至七成热放入武昌鱼两面煎成金黄色，加入生姜蒜米粒.少许干辣椒段炒香加入适量清水，生抽.老抽.陈醋.盐.鸡粉.白糖。小火炖五六分钟，放入青红椒丝。大火收汁。放葱段。起锅。完美的家常做法。
哥就是幸福1
做的时候稍微放点糖
