已不是夢

紅燒魚怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒魚”是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到“魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。

“紅燒魚”——這是一道中華傳統美食，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥薑蒜搭配上調料一同烹飪製作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：鯽魚1條（草魚、鯉魚等魚均可）

【配料】：洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理魚身”：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除），沖洗2遍至魚身乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用乾淨的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入蔥結一個，醃製10分鐘備用。

第二步“改刀配料”：醃製魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。

第三步“開始煎魚”：待魚肉醃製好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些（平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜），油溫5成熱（150度左右），均勻撒入一勺食鹽鋪底（必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋），轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面（煎魚全程必須是小火）。

第四步“下入配料”：煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進入下一步）。

第五步“調味煮魚”：下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多），然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘（一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。

出品圖：這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：

1、為什麼魚是隻在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“醃製首選”做法）

答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用醃製，理由如下。

理由：紅燒魚講究的是魚肉“鮮嫩可口”，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家醃製魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那麼魚肉是很容易就會脫水變老的（食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理），其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除乾淨，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，並且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。

2、為什麼煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡單也最有效的做法）

答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。

理由：煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會儘量用廚房紙擦乾水分，而這樣乾燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以說，下鍋後只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要，為什麼？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋後第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的醃製魚肚內部調味剛好“相得益彰”！所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？（比擦姜管用多了，推薦嘗試）

3、為什麼煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）

答：..........為了避免魚肉局部高溫而燒糊魚肉。

理由：魚本身是高蛋白食材，所以意味著它“熟的很快”！所以如果剛開始就是大火下鍋，那麼魚肉不用幾秒就已經局部燒熟了，所以別說煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎，這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以後才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。

4、為什麼配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚後碎魚”的原因）

答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。

理由：所謂“成也蕭何敗也蕭何”！因為洋蔥的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因為洋蔥本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋蔥先單獨過油炒一遍，也不是說這樣的做法不行，只是這樣做最後煮出來的洋蔥過於軟爛無味，不是我想要的結果，那麼直接下鍋為什麼說可以煮熟？理由很簡單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，並且是再次燒開以後才進行“關蓋”燜煮的，而且燜煮時間有15分鐘，所以洋蔥是完全可以煮熟的，並且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過程，洋蔥的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收，讓最後做出來的紅燒魚吃著更加鮮香。

5、為什麼煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）

答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。

理由：因為煎完魚以後魚肉本身溫度是比較高的（油溫很高，所以煎魚同樣溫度高），如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那麼溫度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊（物理熱脹冷縮原理），導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最後是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚後要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最後是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要儘量煮入湯內，所以這裡大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！

——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：

（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。

（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。

（3）煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉局部煎制過久糊鍋。

（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。

（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。

（6）蒸制15分鐘後，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，後面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最後的高溫煮老，這一點是做好紅燒魚的最後關鍵所在。

結語

其實做好一道紅燒魚說來複雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！

麟大官人

紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚🐠之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常採購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。

有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？

紅燒魚的居家做法分享給大家↓

實例紅燒鯉魚的詳細做法

主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）

調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，薑片，香蔥末，香菜末等。

製作方法:

1.鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗淨腹部黑膜，沖洗乾淨控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗乾淨，改花刀或一字刀備用。

2.鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫。

3.撇去浮沫後，改小火🔥加鹽，味精，白糖調味，小火🔥燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可。

特點:鮮鹹適口，回口微甜，鮮嫩香潤

小貼士提醒您

1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。

2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。

3.調好味後改小火🔥燜至，才能味透肌裡，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。

本文心得原創，喜歡就收藏吧！有不同建議的請到評論區留言吧！我會第一時間回覆您，再次感謝您的支持！謝謝啦！

探廚

二明私廚：
大家好，我是二明。

紅燒魚怎麼做才好吃？提起魚的做法，一是紅燒、二是清蒸。魚中富含豐富的蛋白質，並有諸多對人體有重要作用的營養元素，經常吃魚還有養肝補血，有澤膚養髮健美的功效！那如題主所問紅燒魚怎麼做呢？

這次二明向您推薦我最愛的紅燒魚做法：【紅燒魚】

【紅燒魚】

一：食材

1. 鯽魚 1條
   

2. 生薑 5片

3. 蒜頭 適量

4. 黃酒 2勺

5. 醬油 適量

6. 小蔥 5根

7. 幹朝天椒 3顆

8. 醋 少許

二：做法

• 將魚洗淨拉桿水分，雙面上用刀劃幾道，更容易入味，加入少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘。
• 切好生薑，幹辣椒，剝好蒜頭，小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。

• 起鍋燒油加熱至鍋中冒熱煙時，加入適量油加熱到冒熱煙，搖晃下鍋讓鍋的四周都能滲透油，然後放入醃製好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
• 煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2勺黃酒，適量醬油，再加入2小碗的開水大火煮開轉中火繼續煮。
• 待湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕地把湯汁澆上魚身，倒入少許醋解腥。
  
• 等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！

小提醒哦：在最後放入少許醋可以有效地解腥味。

紅燒魚就做好啦~肉細味鮮、入口即化的紅燒魚！家中常吃魚可以有效地預防高血壓，也可以對心血管系統起到保護作用呢！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個為您帶來美食溫暖的私人廚房。

希望我的分享能給您帶來些許的幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

大家好我是農家美味哥。

紅燒魚怎麼做才好吃呢？其實這道美食幾乎是是都會燒，但是做出來的結果，卻是天壤之別。為什麼有的人做出來不僅外表好看，味道更是一絕呢？這主要還是在於步驟與技巧。

我們廚師幾乎每天都會做好幾遍紅燒魚，而且深受客人喜歡，無不拍手稱好。想知道我們廚師如何操作的朋友，隨我一同看下去吧。

首先第一步準備鯽魚兩條，裡外洗乾淨兩面改幾刀（魚表面改刀，可以讓魚更容易燒熟，同時也更容易入味）。

第二步熱鍋，鍋內放入清油燒熱倒出，再加入豬油和豆油以及鯽魚，用中火把兩面煎到金黃，注入適量清水（水剛過鯽魚表面即可）。

第三步鍋中蓋上蓋子用小火慢燉10分鐘煮透，然後用中火收汁（注意：不能用大火收汁，容易把魚肉給衝散）。

最後出鍋裝盤即可，這道紅燒魚就做好了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。

紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。

那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。

鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。

1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。

2、改刀好的魚裡外均勻用鹽碼味，醃製半小時。

4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。

5、熱鍋熱油放入醃製好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。

7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。

8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。

小貼士：

1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。

2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。

3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。

美食享天下

說起紅燒用的魚，大家首先想到應該是鯉魚、草魚、鯽魚這些平時市場上很容易買到的魚，今天來個偏門，紅燒清江魚（清江魚最多的吃法應該是飯店的烤制），用這個方法做完了之後，你會發現，紅燒的清江魚也可以如此美味。

用料：

主材：清江魚1條（大約1斤）

調味料：花生油、生抽、醋、料酒、耗油、蒸魚豉油、鹽、糖

輔材：姜、蔥、蒜、花椒、洋蔥、彩椒、花生米（油炸）、木耳、香菜

製作開始：

1、超市買的冷凍清江魚，解凍後洗淨，掛起來晾乾（我這個方法不錯吧）。也可用廚房紙、乾淨的抹布擦乾。（一定要把魚表面的水分晾乾或擦乾）

2、放入蔥絲、薑絲、少量料酒醃製大約半小時。（這裡沒有放鹽，此時放鹽，魚本身會有水分滲出，影響後續的製作）

3、準備木耳、洋蔥、彩椒，油炸花生米，香菜。（可根據個人口味配置不同的食材）

4、

準備調味料，生抽、耗油、蒸魚豉油、醋、鹽、糖。

5、提前把生抽、耗油、蒸魚豉油、醋、糖調入料碗。（不至於後面手忙腳亂的放調味料）

6、鍋內放油，煎魚（為了保持魚身的完整，我用的不粘鍋）。

7、

煎至兩面金黃色，盛出待用。

8、鍋內放少許油，放入花椒（還放了蔥段，忘記拍照了），炸好後取出花椒蔥段。

9、蔥薑蒜熗鍋

11、待湯汁還剩一半的時候

放入洋蔥、木耳、彩椒、花生等。

12、待湯汁剩約三分之一時，開

大火收一下湯汁，撒上香菜，出鍋裝盤。

1、喜歡吃辣的可以放點辣椒。

2、用的生抽，沒用老抽，感覺老抽顏色太重，味道也沒有生抽好。

3、喜歡甜味的可以放一點白糖或冰糖。

食壹點

吃魚有益身體健康 對我們是有好處的

做魚首先 準備好這些材料 鮮魚、姜、辣椒、沙拉油、醬油、糖、料酒、水、雞粉、烏醋、油

第一步 我們先將蔥 姜 辣椒切片備用 魚洗乾淨

第二步 將鍋放油 等油燒熱 放入剛剛切好的材料 再把魚放入煎炸 看到魚表面金黃色了 就差不多了 往鍋裡放些水 在放入調味料 烏醋 和香油 起鍋時 把蔥放到表面

美味的紅燒魚就做好了

文明的生活日記

大家好！我是幸福哥。紅燒魚我們選用的是湖北特產武昌魚。最簡單方便的製作方法。武昌魚殺好洗乾淨，鍋放底油燒至七成熱放入武昌魚兩面煎成金黃色，加入生薑蒜米粒.少許幹辣椒段炒香加入適量清水，生抽.老抽.陳醋.鹽.雞粉.白糖。小火燉五六分鐘，放入青紅椒絲。大火收汁。放蔥段。起鍋。完美的家常做法。

哥就是幸福1

做的時候稍微放點糖

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