時辰包
桃妹來解答。
你吃錯了吧,衡陽魚粉怎麼回事酸辣的?衡陽魚粉是出了名的原味純味。濃白的魚湯入口會有黏黏的感覺,搭配著米粉和青椒一大碗,這才是衡陽米粉。除非你自己主動放醋,否則絕對不可能是酸的。
衡陽魚粉可以說是衡陽的早飯之王,一般魚粉店的老闆基本上半夜就要起來,各種魚都要買。回來殺好分割好,再準備好要用的蔥薑蒜白菜辣椒一類的配菜就可以準備做米粉了。衡陽的米粉以清淡著稱,沒有大油大鹽,反而是湯色濃白,鮮美無比。桃妹去衡陽的時候,絕對是每天早上都要來一碗,放的配料可以是魚頭,也可以是各種魚,還可以搭配雞蛋,總是非常豐盛而且吃下去腸胃非常舒服。
衡陽魚粉的做法並不複雜,桃妹吃了幾天也就琢磨出個大概了。幾個關鍵點掌握住,你在家也可以做出一碗鮮美無比的魚粉。
第一步:熬製豬骨湯。
桃妹喝魚粉的湯,可以斷定這個不是單純的魚湯,應該是用豬骨熬成的湯來代替水燒製的魚湯。
所以第一步,我們就先熬豬骨湯。準備一根豬骨,一個雞架,一片豬皮。薑片,蔥結,料酒就可以,別的什麼也不需要。
豬骨,雞架,豬皮下清水鍋先焯水後撈出洗淨待用。
鍋洗淨後,重新放入清水,薑片,料酒,豬骨,雞架,豬皮。燒開後撇去浮沫,繼續保持大火滾開狀態15分鐘,轉小火最少燉8個小時。
到時間後繼續大火滾開10分鐘,使湯色發白後過濾保持微開狀態待用。
第二步:熬製魚湯。
桃妹選擇小鯽魚和花鰱魚頭熬湯,這個可以按照自己的選擇來搭配,每種魚的味道都不同。
小鯽魚最好選擇一兩左右的野鯽魚,這種鯽魚才可以熬製出比較鮮美的白湯,那種養殖的動輒一斤的湘鯽魚是沒有用的。先把小鯽魚和魚頭清洗乾淨後控水待用。
鍋內放入菜籽油和豬油各一半,也可實現熬製混合油。燒熱後放入鯽魚和魚頭煎炸,帶一面徹底煎黃後再翻面,切忌翻面太快,否則易碎還有腥味。
當煎制兩面金黃後,下薑片,蒜片炒香,加入料酒烹出香味。倒入高湯大火燒開,放胡椒麵,鹽調味,保持大火狀態5分鐘直到湯色熬到乳白濃稠為止。
改小火燉約10分鐘後改大火再燉3分鐘即可。
第三步:製作衡陽魚粉。
- 先把青紅辣椒切碎後下鍋用油加少許鹽爆香後盛出。
事先泡軟的米粉和白菜葉放入魚湯內煮一分鐘變軟,撒青紅辣椒,蔥花就可以吃了。
桃妹談美食
1. 魚頭一個,切成大塊
2. 蔥,香菜,姜切塊,大蒜頭3個左右剝好備用
3. 鍋燒熱倒油,待油燒熱將魚頭放入鍋內,撒鹽,稍煎一下,加入涼水,放入薑末,八角,蒜頭,小米椒,花椒粒,蓋上鍋蓋,大火燒開(上述配料大家可以酌情加減)。
4. 開後繼續大火煮5分鐘至魚湯成奶白色,大紅辣椒切塊放入,轉小火熬10分鐘,關火,放胡椒粉,鹽調味
5. 米粉用水泡發,最好用冷水提前泡幾小時,煮魚湯的同時將泡發的米粉倒入燒開的水中燙熟撈出裝碗
6. 煮好的魚頭魚湯倒入裝粉的碗中,撒上蔥段,香菜段。
佐食佑客
衡陽臨湘江,古人多以打漁為生,漸漸的便有了魚粉。魚粉主要看的是魚,魚一定要現宰現煮,否則就失去了魚粉的鮮香,魚塊要切得適當,否則影響口感。再配上絲瓜、魚蛋羹,這一碗魚粉就是非常棒的一頓了!!!
小明同學panamera
我是吃。但是不知道怎麼做,
LOVE馬小馬
衡陽魚粉是講究新鮮,原汁原味,各家都是現殺魚現煮,燉的奶白魚湯,不會出現酸辣味!可能你吃的不是衡陽魚粉!
歡樂湘遇
魚粉何來酸辣?