时辰包
桃妹来解答。
你吃错了吧，衡阳鱼粉怎么回事酸辣的？衡阳鱼粉是出了名的原味纯味。浓白的鱼汤入口会有黏黏的感觉，搭配着米粉和青椒一大碗，这才是衡阳米粉。除非你自己主动放醋，否则绝对不可能是酸的。
衡阳鱼粉可以说是衡阳的早饭之王，一般鱼粉店的老板基本上半夜就要起来，各种鱼都要买。回来杀好分割好，再准备好要用的葱姜蒜白菜辣椒一类的配菜就可以准备做米粉了。衡阳的米粉以清淡著称，没有大油大盐，反而是汤色浓白，鲜美无比。桃妹去衡阳的时候，绝对是每天早上都要来一碗，放的配料可以是鱼头，也可以是各种鱼，还可以搭配鸡蛋，总是非常丰盛而且吃下去肠胃非常舒服。
衡阳鱼粉的做法并不复杂，桃妹吃了几天也就琢磨出个大概了。几个关键点掌握住，你在家也可以做出一碗鲜美无比的鱼粉。
第一步：熬制猪骨汤。
桃妹喝鱼粉的汤，可以断定这个不是单纯的鱼汤，应该是用猪骨熬成的汤来代替水烧制的鱼汤。
所以第一步，我们就先熬猪骨汤。准备一根猪骨，一个鸡架，一片猪皮。姜片，葱结，料酒就可以，别的什么也不需要。
猪骨，鸡架，猪皮下清水锅先焯水后捞出洗净待用。
锅洗净后，重新放入清水，姜片，料酒，猪骨，鸡架，猪皮。烧开后撇去浮沫，继续保持大火滚开状态15分钟，转小火最少炖8个小时。
到时间后继续大火滚开10分钟，使汤色发白后过滤保持微开状态待用。
第二步：熬制鱼汤。
桃妹选择小鲫鱼和花鲢鱼头熬汤，这个可以按照自己的选择来搭配，每种鱼的味道都不同。
小鲫鱼最好选择一两左右的野鲫鱼，这种鲫鱼才可以熬制出比较鲜美的白汤，那种养殖的动辄一斤的湘鲫鱼是没有用的。先把小鲫鱼和鱼头清洗干净后控水待用。
锅内放入菜籽油和猪油各一半，也可实现熬制混合油。烧热后放入鲫鱼和鱼头煎炸，带一面彻底煎黄后再翻面，切忌翻面太快，否则易碎还有腥味。
当煎制两面金黄后，下姜片，蒜片炒香，加入料酒烹出香味。倒入高汤大火烧开，放胡椒面，盐调味，保持大火状态5分钟直到汤色熬到乳白浓稠为止。
改小火炖约10分钟后改大火再炖3分钟即可。
第三步：制作衡阳鱼粉。
- 先把青红辣椒切碎后下锅用油加少许盐爆香后盛出。
事先泡软的米粉和白菜叶放入鱼汤内煮一分钟变软，撒青红辣椒，葱花就可以吃了。
桃妹谈美食
1. 鱼头一个，切成大块
2. 葱，香菜，姜切块，大蒜头3个左右剥好备用
3. 锅烧热倒油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，加入凉水，放入姜末，八角，蒜头，小米椒，花椒粒，盖上锅盖，大火烧开（上述配料大家可以酌情加减）。
4. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，关火，放胡椒粉，盐调味
5. 米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗
6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段。
佐食佑客
衡阳临湘江，古人多以打渔为生，渐渐的便有了鱼粉。鱼粉主要看的是鱼，鱼一定要现宰现煮，否则就失去了鱼粉的鲜香，鱼块要切得适当，否则影响口感。再配上丝瓜、鱼蛋羹，这一碗鱼粉就是非常棒的一顿了！！！
小明同学panamera
我是吃。但是不知道怎么做，
LOVE马小马
衡阳鱼粉是讲究新鲜，原汁原味，各家都是现杀鱼现煮，炖的奶白鱼汤，不会出现酸辣味！可能你吃的不是衡阳鱼粉！
欢乐湘遇
鱼粉何来酸辣？
