新闻媒体特约评论员

Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天就为大家带来黄辣丁的几种制作方法，供大家参考！

黄辣丁，学名叫黄颡鱼，有的地方叫黄骨鱼、昂刺鱼。是一种身体为黄色的小鱼，体长大概有15cm左右，分布在我国的很多河流湖泊，属于一种常见的淡水鱼类。由于其通身无麟，味道鲜美而深受广大的人民群众的喜爱。<strong>

那么，这种好吃的小鱼该怎么样烹制呢？听我慢慢道来：

【黄辣丁豆腐汤】

黄辣丁2条 豆腐100g 葱1根 姜2片 料酒、盐、胡椒粉少许 香菜少许

【制作】

1、黄辣丁洗净，用料酒、盐少许腌渍入味。

2、锅中烧油，将黄辣丁煎制两面金黄。

3、烹入料酒，加入葱姜，倒入水，煮开，下入豆腐。

4、大火炖煮5分钟左右。

5、加入盐、胡椒粉，出锅，撒上香菜即可。

【雪菜蒸黄辣丁】

黄辣丁5条 袋装雪菜袋 小葱2根 姜片少许

【制作】

1、黄辣丁洗净，放到盘子里，加入料酒，姜片。

2、鱼身上面铺上雪菜。

3、上笼蒸制5分钟。

4、撒上葱花，浇上热油即可。

【水煮黄辣丁】

黄辣丁500g 豆芽100g 莴笋50g 花椒、干辣椒少许 葱10g 姜10g 蒜10g 香菜适量 郫县豆瓣酱10g 料酒适量 鸡粉5g 盐适量

【制作】

1、黄辣丁洗净备用，莴笋切条，葱白切段，葱绿切花，姜切片，蒜切细末备用。

2、锅烧热油，下入葱姜、干辣椒、花椒煸香，下入料酒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、加水，烧开后加入莴笋、豆芽，加盐少许、鸡粉少许调味。

4、放入黄辣丁，煮熟即可出锅。

5、撒上葱花、蒜末，浇上热油，撒上香菜即可。

【椒盐黄辣丁】

黄辣丁300g 淀粉适量 葱姜少许 干辣椒适量 料酒适量

【制作】

1、黄辣丁洗净、加入盐、葱姜蒜片、干辣椒、料酒腌制20分钟。

2、将腌好的黄辣丁拣去葱姜等，均匀拍上干淀粉。

3、六成油温小火慢炸，炸制3-5分钟，将黄辣丁炸熟炸酥。

4、七成油温复炸一遍。

5、撒上椒盐粉即可。

就分享到这里吧，对你是否有帮助呢？我是阿骞，专注美食，喜欢的朋友可以关注一下，经常会分享一些美食的做法哦~！

你觉得黄辣丁该怎么做才好吃呢？欢迎大家评论区里留言哦，大家共同探讨学习~！

Famer许

在寒冷的冬季，最受欢迎的应该就是炖菜了，什么炖排骨啊，什么炖羊肉、什么炖鱼啊，都是滋味特别鲜美的，并且在这几种炖菜中，鱼肉的营养价值完全不属于前两种，鱼肉肉质细嫩，并且所含脂肪也比较少，真是一种老少皆宜的食物，今天我要给大家分享的可不是鲫鱼、鲈鱼这些，而是黄辣丁，黄辣丁鱼肉刺少肉嫩，非常的好吃。

黄辣丁不知道大家知道这种鱼不，别的地方也许不叫这个名字，有的地方称黄辣丁为黄骨鱼，这种鱼用来炖汤也是非常好的，通常我们都是在外面吃黄辣丁，但是自己做黄辣丁就会很纠结了，黄辣丁的做法和普通的一样，还是说和炖汤的方式一样，要先将黄辣丁焯水吗，还是不焯水呢。

第一次我自己做黄辣丁时，就和做普通鱼一样，直接放到锅里边炖没有焯水，因此炖出来的黄辣丁味道怪怪的，并且也没有在外边吃的那么好吃，最开始我以为是我调料没放对，后来和一位大厨聊天才发现，原来并不是调料的问题，事实上是因为我没有焯水。

大厨说了，黄辣丁这种鱼和别的鲫鱼、鲤鱼不一样，黄辣丁没有鱼鳞，但是有一层滑滑的的外皮，这层外皮是保护膜，并且腥味儿比较重，如果不提前焯水外皮的腥味儿就会带到鱼汤里边，因此汤就不会好喝，肉也不细嫩。炖黄辣丁，到底要不要焯水？大厨：少加“这2步”，难怪肉不嫩味不鲜。

大厨说，黄辣丁的做法比普通多一个步骤，那就是焯水，原理和炖其它肉类一样是为了去腥，通过焯水就能炖出味道不腥的鱼汤，但是要想鱼汤好喝，鱼肉细嫩，还得煎一下黄辣丁，经过煎制，黄辣丁肉质细嫩，炖出来的汤才会更加香浓。另外，黄辣丁下锅炖，应该放热水还是冷水？许多人弄错了，难怪汤不鲜。

【炖黄辣丁的做法】

第一步，先将黄辣丁处理干净，黄辣丁的鱼刺是有轻微的毒，因此处理的时候要小心一点，不要被扎了，处理干净后，再将鱼当道流水下边多冲洗几遍。然后在黄辣丁里边放一些料酒、姜片、腌制8分钟。

第二步，煮一锅水，当水里冒泡泡后，再将黄辣丁放进去焯水，不要焯太久，以免将鱼煮熟了，捞出来后，沥一下水。

第三步，锅中放入少量的油，待油温四五成热后，将黄辣丁放进去煎，煎制两面外皮酥酥的就好了。

第四步，鱼煎好后，往锅里边倒入热水，再搁入几片姜，将表面的一些浮沫撇开，再放入几个辣椒、一些食盐、一些香料、生抽，水开后，转为小火，炖好后，放一些香菜就可以吃啦~~

炖黄辣丁，最好用热水，热水才能激发黄辣丁的鲜美，这样炖出来的汤自然鲜美好喝啦。喜欢我的文章，就分享、点赞吧~~

吃货的日常生活

我自己的做法通常是熬汤

黄辣丁这种东西从小吃的不多，后常见于火锅店，在浓墨重彩的火锅底料里涮出来味道极鲜美，价格也不菲，吃火锅的时候从没有想到煮汤出来的更营养清淡。

黄辣丁又名黄颜鱼，肉呈蒜瓣白，口感细腻，少刺无鳞，有护肝去水肿的功效，用来做下奶汤也是极好的。

黄辣丁除了味鲜美，最大的好处就是无鳞，替做鱼的人省事了，请鱼贩处理好后用水认真清洗过就可以了，免去了一点一滴去鳞的麻烦，清洗完毕之后可以用盐和料酒腌一下，也可以不腌，反正我没吃出来有什么区别，配料我只用了葱和姜来尽量保持原汁原味，你也可以加入大蒜、花椒、辣椒等一切你喜欢的配料，准备的东西就是这些了。

热锅加一点油，放入黄辣丁，两面煎炒，外皮过油熟即可。

加入葱姜和沸水，加点盐，再点一点料酒，齐活儿！这道汤就完成了百分之九十了。

不要离开，不是小火慢熬，不需要很久，开盖大火滚煮，两碗水煮到一碗水的时候就可以关火了。

撒上一点香菜和葱花做点缀，这份看似需要极费工夫细火慢熬的鱼汤就做好了。一直纳闷，没有大骨炖熬，没有加奶粉做添加剂，这浓浓的汤色从哪儿来的，可是它就是这么出现了，厨房就是这么一个能起化学反应神奇的地方，为什么我们的高中要去学百无一用的化学呢？如果当初学的是厨艺，多有用！

哪，开吃吧！夹起来大块细腻鲜嫩的蒜瓣肉完全没有肌间小刺，像吃馒头一样放心大胆的吃吧，老人和孩子也都可以吃。

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燕麦草人

黄辣丁的做法有很多，有红烧，干炸，酱焖，扣饭等，今天教大家酱焖黄辣丁。

首先买来黄辣丁，杀干净，备用，起锅烧水，水开下去杀好的黄辣丁，烫两分钟，倒出，过水冲凉备用。

起锅烧油，加入大葱大姜，花椒八角，干辣椒段，炒香，然后加入黄豆酱，味极鲜酱油，陈醋，料酒，加高汤，没有高汤可以加水，，加入盐味精鸡粉白糖，调好味道下入黄辣丁，闷15分钟，出锅装盘，把剩余的汤汁，勾芡浇到黄辣丁上即可，撒上香葱末即可。

奋斗的青春

家常黄辣丁做法希望能帮到你：

首先把新鲜的鱼洗干净带用，其次准备调料，食用油，猪油，葱，姜，蒜，(生明一下这都是安两条鱼备的料)黄灯楼椒，小米辣，这个要安个人口味加，青蒜，香菜，生抽，鲜辣露，十三香，盐味精，

然后起锅烧油，放猪油，色拉油少许，烧至五成热把备用的鱼下入锅中煎至金黄两面，到出控油备用然后再来点猪油放入葱姜蒜煸炒，然后再放入黄灯笼椒小米辣然后再加入清水看鱼的大小加入水放入盐味精鸡粉少许白糖少许白醋放生抽鲜辣露，味道自己把握，然后把备用的鱼放入锅中烧制10到十五分钟，大火收一下汁然后放入青蒜倒入盘中带着把准备好的香菜放在鱼上面即可，。

身心随风

黄辣丁我感觉还是用家常味做出来好吃，在四川到处都能捉到野生的黄辣丁，加上四川人喜欢吃泡椒，酸菜，所以我们最常的煮法就是做家常味的黄辣丁，配上花椒，红泡椒，野山椒，泡萝卜，经过炒制，然后加水，调入鸡精，味精，胡椒面，倒入黄辣丁，烧开五分钟后，改小火五分钟调入四川特有的鱼香，起锅开吃，喜欢的朋友点个关注！谢谢！

生活在乡村

黄辣丁，又叫黄骨鱼，其食疗作用非常好，性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。并且鱼刺很容易分析，吃起来非常细腻，方便，今天我们就来分享一道黄辣丁美食，做法简单，自己在家做，好吃又暖胃。

1、一般我们在当地的生鲜市场去购买新鲜的黄辣丁，买好了后卖鱼师傅都会将鱼剖好处理干净，然后我们拿回家后再次的将黄辣丁洗净放入碗中备用；

2、在洗净洗净的黄辣丁碗中分别加入适量的盐、料酒，然后搅拌均匀腌制30分钟；

3、30分钟后，起锅放入适量的油，油三成热的时候放入腌制好的黄辣丁，将黄辣丁两面煎至金黄捞出备用；

4、另起锅倒入油，加入适量的生姜片，大蒜、豆瓣酱爆香，然后加入少许的小米辣丁继续爆香，而后加入适量的清水，大火烧开；

5、烧开后放入适量的生抽、蚝油，然后把黄辣丁倒入锅中，用中火煮2分钟，加入水淀粉，然后大火收汁即可出锅。

起锅后，在黄辣丁面上撒上适量葱花，美味即成，这道黄辣丁做法可谓是最简单，最常见的做法了，喜欢吃黄辣丁的朋友赶紧试试吧！

满记私房菜

黄辣丁在儿童的时候，小溪里正常抓到，那个时候对这东西没有什么兴趣，抓回家还是喂鸭子的，现在想想实在是浪费，那可是原色原味的野生，现在想吃也基本吃不到了。

我们现在是基本煮烫喝，家里吃没有什么太麻烦的做法，锅是放点油，放入黄辣丁，油炸一下，放点姜，蒜，酒，酱油，倒入清水，加上豆腐，煮开起锅就喝啦

贵哥爱美食

我也想给更好的建议，可惜本人对菜品是个白痴，不能给与建议

七九策划

香辣黄辣丁的做法