呦呦美食
大家好我是农家美味哥。
韭菜炒河虾应该怎么做呢？其实做这道菜，最主要的就是火候，只有用大火爆炒才能炒出韭菜的香味。记得上次我回家之后，用家里的电磁炉也做了一道这个菜。结果，炒出来的韭菜一点色泽也没有，更别提香味了。
这作为厨师的我，是彻底无语了，平时我在酒店炒菜，可从来没有失过手啊，最后还是总结了一下原因，就是火候问题。好了，下面话不多说，今天就给大家分享韭菜炒河虾的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备韭菜一把，切成八公分左右的条状，接着再准备河虾二十个左右（河虾不要太大，稍微小一点最好，这样炒出来才能入味），以及干辣椒段少许。
第二步先给韭菜调口（因为韭菜特别容易炒熟，入锅一定要快速的翻炒，这样才能炒出韭菜香味），放入盐、鸡精、味精、干辣椒段。接着锅中放入清油半勺，高油温放入韭菜爆炒。
第三步下入河虾，韭菜翻炒两下，就可以放入河虾，接着再次改大火翻炒到八成熟，就可以倒出了（炒韭菜一定不能全熟，炒到八成熟倒出，剩余两成上桌就熟了）。
小提示：做韭菜河虾，也可以韭菜叶子和根子分开炒，这样炒出来也非常的好看有食欲。
这道美味的韭菜炒河虾就做成了，看着口水直流各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
韭菜炒河虾
食材准备：河虾400克，韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水2汤匙，盐4克，油适量
制作步骤：
1、河虾清理干净，里面的杂草屑或杂物挑出来，用厨房纸吸干水分。
2、调碗汁：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，白砂糖1汤匙，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀。
3、姜蒜切米，小葱韭菜切段，炒锅入油，宽油多些，油热入河虾中火炸4分钟捞出。开大火，油温升高复炸至焦香酥脆，捞出沥去油。
4、炒锅留底油，入姜蒜末爆香，下葱段和河虾翻炒，倒入碗汁，中火焖制使滋味入内。
5、开大火收汁，入韭菜翻炒几下关火即成。
制作要点：
1、河虾要复炸，第一次炸只是成熟，第二次可以使其焦香酥脆，不喜欢油炸的记得剪去虾枪和虾须，真的好扎人。
2、炒河虾一定放醋，可使虾皮更酥脆，一口一个满口香。
3、碗汁收干一些，锅底没有汤汁，这样才可以有酥脆的口感。
咖啡私房菜
韭菜炒河虾的用料
河虾 350克 韭菜 80克 姜 2片 料酒 一茶匙 白砂糖 两茶匙 盐 半茶匙 油 30ML 生抽 1茶匙
韭菜炒河虾的做法步骤
步骤 1
🌟韭菜洗净切四厘米小段 🌟河虾流水冲净用厨房纸沥干 🌟为更好口感，河虾剪去虾须和虾嘴
步骤 2
🌟先放多油，油炸小河虾，吃起来外酥里嫩，炸20-30秒，壳变红捞出，厨房纸沥油
步骤 3
🌟倒出多余的油，留少量底油，烧到七成热 🌟放入姜丝爆香 🌟加入炸过的小河虾
步骤 4
🌟加入料酒
步骤 5
🌟加入白糖和生抽翻炒均匀
步骤 6
🌟加入韭菜迅速翻炒 🌟加入盐调味即可
步骤 7
🌟美味小河虾就出锅啦
麻辣食堂u2
将河虾洗净控去水，稍微撒点干淀粉，锅里烧宽油至70度，下河虾炸成金黄色捞出，锅里留少许油放点干辣椒蒜姜粒炒香，下去韭菜河虾，放鸡精，盐炒匀即可出锅！
