88881624958

兔肉不能像羊肉牛肉豬肉一樣處理，需要用到香料和專門的烹調方法，否則土腥味壓不住，尤其是沒有出血的野兔肉。這裡分享三個兔肉做法，並附兔肉為什麼洗不乾淨的歷史典故：

⒈酒味紅燒兔肉。兔肉土腥味重的獨特性質，決定著烹調方法很少用燉，最多的是紅燒。紅燒裡面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多種特色風味做法。酒味做法最簡單，濃濃兔肉香裡透出醇醇的酒香，很是開胃下飯。做法順序：①兔肉剁塊冷水入鍋，燒開撈出涼水沖洗，使其有回生效果，做好的肉塊吃起來緊緻；②熱鍋爆香蔥姜，下兔肉爆炒到帶焦黃色，一大勺高度糧食白酒沿著鍋邊烹進去，翻炒幾下入酒味再淋進去一大勺生抽，稍倒些開水即將淹住兔肉，一直大火蓋蓋燜煮十分鐘，開蓋收汁，關火給黑胡椒碎裝盤。

⒉風乾兔肉。兔肉用鹽、花椒和白酒醃製兩天掛出去晾乾。做之前泡軟，或滷或燒，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少調味料，一般的蔥姜料酒就可以了。

⒊五香燉兔肉。如今的兔肉都是飼養的，肉很嫩，也都是殺了出過血，白裡透點粉色，不像野生兔肉那樣烏紅髮黑，怎麼也泡不乾淨血水。還是涼水下鍋，水開撈起來沖沖乾淨浮沫，換水再燉，給八角桂皮香葉甜酒和蔥姜，燉好關火前給鹽調味，給香菜或蔥花點綴裝盆。

【後附】：做過野兔肉都有個體會，兔肉裡的血再也泡不完，泡多少遍都會紅著。這裡有個典故，說的是狂暴商紂王嫉賢妒能，騙來賢明的西周諸侯姬昌，給囚禁起來。為了試探他是否真心服從，就把姬昌的一個兒子叫做伯邑考的殺了做成肉餅，讓姬昌吃了，還問好吃不好吃。姬昌就是後來的周文王，也就是在被紂王囚禁期間，發明了易經，自然的知道肉餅是兒子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被紂王釋放。在回去的路上，姬昌肚裡的肉餅翻騰，大口吐了出來，落地變成野兔跑進草叢。成了後來有關兔子的兩個特點，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的兒子；再個就是兔肉不是肉，是血塊，再怎麼洗都不斷血。

普濟

美食傑官方

二明私廚：
大家好，我是二明！

怎麼燉兔子肉才能去掉土腥味？兔子肉又分“家兔肉”和“野兔肉”，“家兔肉”又稱為菜兔肉，富含蛋白質高達70%，脂肪和膽固醇卻非常低，素有“葷中之素”之稱！“野兔肉”在我小時候還常常跟父輩的人一起在雪地裡，帶著狗帶著鷹攆兔子！但目前來說相對就少多了！更有古詩讚譽“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”！兔肉營養價值豐富，纖維細嫩，味道極為鮮美！那麼好吃的燉兔子肉怎麼做呢？

這次二明向您推薦一道家常美食“燉兔子肉”！

【鵪鶉蛋燉兔肉】

一：食材

1. 鵪鶉蛋 15-20顆
   

2. 兔肉 300克

3. 蘆筍 適量

4. 鮮香菇 5朵

5. 蔥 適量

6. 姜 適量

7. 鹽 少許

8. 胡椒粉 少許

9. 豆豉 適量

10. 花椒 適量

11. 八角 2個

12. 小茴香 適量

13. 紹酒 適量

14. 雞精 少許

15. 老抽 適量

二：做法

• 起鍋燒水，先將鵪鶉蛋煮熟剝皮，備用；

• 將兔肉沖洗乾淨，剁成小塊；

• 再起鍋燒水，將兔肉放入鍋中焯水，撇去血沫，撈出備用；

• 然後將蘆筍去皮後切斜段，鮮香菇切花刀；

• 將鮮香菇和蘆筍倒入鍋中焯熟後，撈出備用。

• 起鍋燒油，將蔥姜、豆豉、八角、小茴香、花椒倒入煸香，放入兔肉，烹入紹酒，加入開水燉一小時，再放入老抽、鹽和胡椒粉調味，最後放入剝了皮的鵪鶉蛋、蘆筍、鮮香菇大火煮收汁即可！裝盤就可以享用啦~；

小貼士：

1. 根據自己喜歡可以適當加入些土豆塊！
   

2. 燉出的兔肉極其鮮美~！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比較重的，如果去腥沒弄好，那兔子肉吃起來就很難吃了。因此要做出好吃的兔肉，關鍵一點就是去腥味，對於如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中，切記是冷水。然後加入姜和蔥段，姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒，然後把水燒開，煮出血末，用勺子把血末撇出來，最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。

2、將薑片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，這個是去除腥味的關鍵，一定要用高度的白酒，如果酒的度數低了，那是壓制不了兔肉的腥味的。

好吃狗家常

好吃的兔子肉分享:

1.焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中，切記是冷水。然後加入姜和蔥段，姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒，然後把水燒開，煮出血末，用勺子把血末撇出來，最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。

2、將薑片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，這個是去除腥味的關鍵，一定要用高度的白酒，如果酒的度數低了，那是壓制不了兔肉的腥味的。

用戶10939161778

兔子的腥味超級重，普通去腥的步驟完全壓不住它的腥味。

為此我請教了我老孃，一位資深主婦為您解答。

首先，要焯水，兔肉切塊洗淨放冷水鍋裡，放蔥姜段，料酒，燒開後把血末撇掉，用開水將兔肉上的血末沖掉(一定要用開水)，這是初步的。

燉兔肉的時候，多放些姜蔥蒜片去腥，放八角桂皮豆瓣醬等調味料壓制一下兔肉的腥味，燉煮的時候再倒入高度白酒，emmmm白酒是很重要的，白酒出手，天下我有。基本白酒倒進去，兔肉就老老實實任您品嚐啦！

虎邦美食

用料

兔子半隻、土豆三個、蠔油一勺、生抽兩勺、料酒兩勺、鹽根據自己口味老抽半勺花椒、大料、幹辣椒、蔥薑蒜若干郫縣豆瓣醬一勺。

詳細步驟

1、兔子剁塊兒，涼水泡一會兒，泡出血水

2、泡好的兔子肉涼水下鍋，打出血沫，同時切蔥薑蒜，準備好花椒大料。

3、焯兔子肉的時候，把削好的土豆錛塊兒

4、放油炒兔子肉，放豆瓣醬和準備好了的佐料，炒一會兒

5、倒入準備好的砂鍋中，小火燉20分鐘！

6、把錛好的土豆放入砂鍋中，繼續燉十五分鐘。

7、完成

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "9ceb0009113cceaf2442\

奧田電器

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比較重的，如果去腥沒弄好，那兔子肉吃起來就很難吃了。因此要做出好吃的兔肉，關鍵一點就是去腥味，對於如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。將洗淨的兔子肉放入冷水鍋中，切記是冷水。然後加入姜和蔥段，姜直接拍碎就可以。再加入適量的料酒，然後把水燒開，煮出血末，用勺子把血末撇出來，最後拿出來用清水把兔肉沖洗乾淨。

2、將薑片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，讓調料的香味進一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，這個是去除腥味的關鍵，一定要用高度的白酒，如果酒的度數低了，那是壓制不了兔肉的腥味的

老男人愛美食

一是本身新鮮！二是大料配比！三是借用其他肉質的味道來掩蓋！比如加入老母雞！

豫郟白龍餐飲

第一步是泡出血水，最好是用流動的水，第二步是料酒醃製一會兒然後抄水，沖洗乾淨加喜歡的香料和排骨或雞塊一起燉，大火開蓋燉十分鐘，放出氣味兒，再小火燉爛，雞塊放入要晚一點，燒烤跟其他肉燒烤一樣做就可以，多刷一遍辣醬，包包子也不錯的，以前家裡養了很多兔子，就是吃肉用的，這三種做法比較多，家常做法，香料不全，沒辦法選用去異味的料……

關鍵字: 紅燒 生活 兔肉