甜水大哥
提到幹炸帶魚，又想到老爸的拿手菜，不是每次回家他都會做，但每次做都會一頓吃個精光，外皮脆脆的，魚肉的嫩度也極大限度的保留了。寫這段文字的時候，彷彿聞到了炸帶魚的香，順著這香味兒，感覺時光倒流一樣，某一個撒滿陽光的日子，廚房裡老爸忙碌的身影，煎炒烹炸的熱鬧，飄出陣陣香味兒……
很難忘幹炸帶魚的味道，究竟老爸是怎麼做的呢？在這裡和大家分享一下：
1.帶魚洗淨控水
2.加入白酒，蔥段，薑片，鹽，抓勻，醃製10分鐘
3.抓一把麵粉，撒到帶魚上，抓一抓，爭取麵粉都裹勻在帶魚上，但也不要太厚，薄薄一層就好
4.油鍋倒油，寬一點，七成熱，依次下入帶魚，不用復炸，但要炸透，外酥裡嫩
提醒大家，炸之前要把蔥姜挑出來，以免炸糊了，也影響出品的美觀。炸的時候，大多是復炸，而老爸卻是一次炸透，入口真的是外酥裡嫩，特香！
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BTV食全食美趙導
如何做好乾炸帶魚呢？
美食是撫慰人心的不二法門，喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！在家制作幹炸帶魚，需要的食材也比較簡單，雞蛋、帶魚和麵粉是必不可少的原材料，當然還有一些其他的配料，比如是用生薑來去腥，還是我有什麼小竅門，大家往下看，我們慢慢說；
幹炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是幹炸帶魚好吃的背後，是這麼幾個問題，不知大家是否和我想的一樣：
1、如何挑選好帶魚？
2、幹炸帶魚如何做才不腥？
3、不腥的同時還要炸的酥脆，帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？
我猜想您也是這樣認為的，那麼我們就按照以上的這三點我們來給大家簡單的說一下，如何才能做出一盤好吃的幹炸帶魚？
一、如何挑選好帶魚？
帶魚的不飽和脂肪酸含量比較高，不僅可以降低膽固醇，還能養肝補血，好的食材才能保證鮮香酥脆的口感，所以我們在超市或者菜場挑選帶魚的時候，要從這麼幾個方面來判斷這是否是一條合格的帶魚？
1、我們在挑選帶魚的時候首先就是聞，因為正常保鮮的帶魚是不會帶有強烈的腥臭味，如果我們在購買帶魚的時候，聞到強烈的腥味或者有那麼一點點若隱若現的臭味，價格再便宜，也是不能挑選的；
2、我們挑選帶魚的時候，應該挑選魚身是銀灰色的或者是灰白色的帶魚，如果帶魚的魚身您能明顯的看見發黃，那就說明帶魚已經不太新鮮了；
3、帶魚通體都是有銀白色的“魚鱗”的，我們在購買帶魚的時候，“魚鱗”分佈均勻就說明帶魚比較新鮮；
4、幾乎所有的魚都是從魚肚開始腐爛的，所以我們挑選帶魚的時候要看看魚肚有沒有破損或者是變軟，如果帶魚在非冷凍的環境下時間過長，魚肚就有可能變軟或者開始破損，這樣的帶魚就屬於不太新鮮的了；
5、有時我們購買帶魚的時候，是購買的帶魚段，這時我們應該儘量挑選帶魚身體比較寬的帶魚段；
二、幹炸帶魚如何做才不腥？
1、首先是清洗帶魚，用剪刀將帶魚的魚頭、魚尾、魚鰭先剪掉，然後剪開帶魚的肚子，清除帶魚肚子裡面的內臟，同時要儘量清洗乾淨帶魚肚子裡面的黑膜，黑膜沒有了，帶魚的腥味至少會減少一大半；
2、帶魚清洗乾淨後，剁成大小合適的帶魚段，這時我們開始給帶魚去腥，準備花椒水一碗、薑片若干、大蒜頭少許、大蔥少許，見下圖；
3、大碗中先放入薑片、大蒜和蔥段墊底，然後依次放入帶魚塊；
4、帶魚全部放入碗中後，在帶魚塊的最上面也放上幾塊薑片、大蔥和大蒜，這時我們放入放涼的花椒水；
5、花椒去腥的能量非常強，同時搭配生薑、大蒜和大蔥，通過這一步給帶魚去腥，帶魚是不會再有腥味的了；
將碗中的帶魚塊在花椒水中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，之後倒掉碗中的花椒水，帶魚這時就只有花椒、大蔥、薑片的香味，而沒有一絲的腥味；
三、不腥的同時還要炸的酥脆，帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？
1、剛剛去腥的時候碗中已放入了生薑、大蒜和大蔥，所以我們在醃製帶魚之前，只需倒掉碗中的花椒水，留下生薑等調料，放入2勺的料酒、小半勺的食鹽、1勺生抽、再次放入少許的花椒粒，攪拌均勻後醃製45分鐘；
2、帶魚醃製入味後，入口鮮香的味道這時基本上就有了保障，下面就剩下如何將帶魚炸的酥脆，下面需要準備雞蛋一個和小半盤的幹澱粉；
將醃製好的帶魚段，先放入裝有幹澱粉的盤中，讓帶魚的正反兩面都能均勻的裹上幹澱粉；
3、將所有的帶魚段都均勻的裹上幹澱粉後，放入盤中，下面我們就要開始炸帶魚了；
4、帶魚裹上幹澱粉在下鍋炸制之前，我們要將帶魚段放入蛋液的碗中，均勻的正反都沾上蛋液，然後放入油溫在7成熱的油鍋中炸制；
5、逐一的將帶魚沾上蛋液後放入油鍋中煎炸，一般做幹炸帶魚都是要炸兩遍，第一遍在鍋中炸熟、定型，然後撈出；
6、復炸的時候，油溫要高一些，大約是開始冒煙的時候，放入炸過一遍的帶魚，由於是高油溫，在鍋中炸至20-30秒左右，炸至兩面金黃即可撈出，酥脆鮮香、味道鮮美可口的幹炸帶魚就做好了；
如何做好乾炸帶魚呢？
幹炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是幹炸帶魚好吃的背後，是這麼幾個問題：
1、如何挑選好帶魚？
2、幹炸帶魚如何做才不腥？
3、不腥的同時還要炸的酥脆，入帶魚鮮香有味道，如何能輕鬆做到？
上文我們已經通過圖文給大家詳細了介紹了製作一盤酥脆鮮香、味道鮮美可口的幹炸帶魚的全過程，大家只需要按照這個辦法制作即可；
最後，以上製作幹炸帶魚的做法，僅代表我在家制作家常菜的做法，肯定和大廚的辦法不能相比較的，所以還望大家多多包容和理解，如果大家有更好的製作幹炸帶魚的辦法，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，我們在評論區等您！
覓源良食
幹炸帶魚外皮酥脆幹香，裡面鮮香誘人。
這道菜一定要用小火，慢慢把帶魚裡面的水分基本炸幹，外皮焦脆，才能體現出帶魚乾香的味道。下面我就給大家說說這道菜的做法步驟。
食材：
帶魚兩條、花椒鹽少許、花椒適量、鹽適量、澱粉適量、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、料酒適量、生抽適量、雞蛋一個。
1、把帶魚頭尾去掉，魚鱗用清潔球擦洗乾淨，清洗掉內臟，把裡面的那層黑膜去掉。
2、清洗好的帶魚，改刀成大小均勻的菱形塊，打斜花刀放入器皿內。
3、把蔥花、蒜末、薑末、花椒、料酒、生抽、少許鹽和改刀好的帶魚，一同攪拌均勻醃製3個小時撈出備用。
4、把雞蛋磕入一個碗內，放點澱粉，加清水適量，少許鹽攪拌成稀糊狀。
5、把撈出的帶魚，依次放入稀糊裡面均勻掛糊。
6、起鍋開火倒寬油，待油溫5成熱時，把掛了稀糊的帶魚依次放入油裡炸。
7、帶魚稍定型後改小火慢慢炸，炸至帶魚兩面焦黃撈出裝盤，最後撒點花椒鹽和蔥花即可。
酥脆幹香的帶魚就做好了，是不是很簡單呢？
小貼士：
1、掛的糊一定不要稠了，薄薄的一層即可。
2、不喜歡花椒鹽的朋友最後也可以撒點孜然粉哦。
美食享天下
帶魚是我家餐桌上經常出現的一道菜，因為家人都愛吃。有時紅燒，有時幹炸，家人都很愛吃。那麼幹炸帶魚怎麼做，外酥裡嫩超好吃，又脆又香呢？現在分享一下我的家常做法。
1、準備好兩條帶魚，需要把它們處理乾淨，咱們準備一小盆水，一個鋼絲球，用鋼絲球清洗帶魚的表面（但是不要力度不要太大，否者魚皮會弄爛）再用清水沖洗一次，然後把帶魚切成長短一致。
2、姜切成薑片，小蔥切成兩半就行，然後一同放入盆裡，並且放入處理好的帶魚、再放上幾顆花椒、八角，撒上一勺鹽，少許料酒，淋在帶魚上，隨後抓勻醃製15分鐘備用。
3、拿一個小盆（要乾淨），打入兩個雞蛋，加入一勺玉米澱粉，用手給攪拌成蛋糊，攪勻之後放一邊沉澱一會兒，再找一小料碗，放入一勺鹽、兩勺辣椒粉、一勺花椒粉、半勺孜然粉、隨後調和均勻。然後把控好水的帶魚放在之前準備的蛋液中，裹上一層蛋液，再裹上一層幹澱粉。
4、起鍋放油，直至七成熟，就可以把準備好的帶魚開始油炸，炸至定型之後轉小火慢慢炸熟透，三分鐘後，可以看到帶魚已經金黃酥脆了，關火用餘溫再炸30妙撈出，然後把鍋裡的水分控幹，放於之前準備好的配料，爆香之後撒在帶魚上，這樣就弄好了，香噴噴的幹炸帶魚就弄好了。
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愛生活的可可19
冬天是吃帶魚的好時候，此時帶魚肥美，肉質鮮嫩。而且帶魚刺少，適合很多人群食用。而幹炸帶魚製作簡單，外酥裡嫩，鮮香可口，是大眾餐桌上一道常見美食。現在就跟著我學習一下幹炸帶魚的做法吧。
【食材挑選】
想做出美味的幹炸帶魚，食材選取很重要。我們挑選帶魚時要看：魚身（尤其是魚腹）是否完整，身上的銀鱗（非鱗片）是否呈亮銀色，兩側的眼睛是否飽滿明亮。如果以上都滿足，就說明帶魚很新鮮。幹炸帶魚所用的帶魚最好不要太厚，因為醃製時不易入味。
【用料】
帶魚2條，料酒1勺，醋2勺，生抽2勺，鹽少許，白糖10克，五香粉5克，姜1塊，蔥1根，麵粉適量，雞蛋1個，油適量。
【炸帶魚的做法】
1、帶魚去掉魚鰭，清除頭及內臟，然後洗淨，尤其腹內的黑膜，腥苦味很重。
2、然後把帶魚切成等長的段，長度根據擺盤確定。放入蔥絲、薑絲、料酒、醋、生抽、鹽，白糖、五香粉，雞蛋用手攪拌均勻，然後放入冰箱醃製20分鐘。
3、帶魚醃製好，把蔥、姜揀出來，把麵粉放到碗內或是盤子內。
4、鍋內倒入適量食用油，開火(先大火待油熱後改中小火）。
5、用筷子或是夾子把帶魚放入麵粉裡，裹上薄薄的一層。
6、待油燒熱後（油溫七成熱左右），放入帶魚，如果油少不要急著翻面，用筷子碰觸有咯咯的感覺再翻面。
7、等到帶魚兩面炸的金黃時撈出，最後將全部炸好的帶魚放進油鍋復炸10秒即可出鍋，此時帶魚更加酥脆。
【烹飪小技巧】
選擇帶魚要新鮮，厚度適中，醃製易入味；腹內黑膜清理乾淨，否則炸好的帶魚腥苦；醃製帶魚時放一些醋，提鮮去腥。
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楊洋洋小廚
外酥裡嫩的炸帶魚圖文詳解
虎媽尚菜
普通的炸帶魚基本都是用麵糊包裹，一炸一大盆，年間來客人，端上一盤，便是一盤硬菜。隨著物質生活的豐富，這炸帶魚已經不能完全滿足人們的需求和愛好。
基本都會嫌帶魚再次吃的時候涼而腥。第一頓會哄搶，再次上桌就很少人問津了。
掛麵糊的帶魚，基本屬於軟嫩的，魚肉都是嫩嫩的口感，只有麵糊皮是酥脆。
這樣做出來的帶魚，帶魚皮就是脆脆乾乾的，背部的魚刺都變得焦香，可以直接吃掉！要是碰到魚尾或者細小的魚身，直接都炸到焦脆，連骨頭都嘎吱吱吃掉。省去了吐刺的麻煩。炸魚的油，一般都會比較腥，再次利用的幾率很低，造成浪費。使用平底鍋，倒入沒過帶魚大半的油即可。炸完之後，油基本所剩無幾，刷掉即可，也不會心疼呢！
用料
帶魚 2條
蔥
姜
蒜
料酒
生抽
鹽
胡椒粉
花椒
麵粉
幹炸帶魚的做法
帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟
然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘
醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉
炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份
擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚
小董歷險記
作為土生土長的海邊人，平常餐桌上自然少不了各種海鮮及魚類。炸帶魚也是很常見的，下面是我的【幹炸帶魚的簡單做法】：
- 帶魚去頭除內臟及那層黑膜，洗淨切段
- 帶魚段放容器裡，加上蔥段蒜薑片倒上適量料酒 生抽，加上少許食鹽 白糖拌勻醃製二十分鐘左右入味
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- 入味好的帶魚瀝乾淹汁，防止炸制時濺油
- 鍋開小火倒少許油，油溫燒至六成熱把帶魚段一塊塊下鍋炸制，炸制帶變成金黃，再炸制另一面
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- 帶魚炸制兩面金黃就可以出鍋了
- 這樣直接炸出來的帶魚好吃無魚腥味，外酥裡嫩，做法也非常簡單。
- 選購帶魚是一定要選新鮮的，外面帶一層銀白色“銀脂”的帶魚。
- 洗帶魚的時候不要把“銀脂”洗掉，帶魚銀脂是很有營養
- *感謝關注意米靜回答，僅供參考！喜歡吃幹炸帶魚的朋友不妨親自試一下這種簡單方法。
意米靜
鮮帶魚200克，麵粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法：
1、將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內臟，洗淨腹內黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7釐米長的段，裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻，沾上乾麵粉備用；
2、油鍋上火燒至七成熱時，下入醃製好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控淨油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
最家煮廚
帶魚的功效
帶魚老少通殺的一款美食，不僅味道好而且帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
下面就簡單的介紹一下帶魚的家常做法。
材料：帶魚、麵粉、蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，少許胡椒粉和花椒
1.帶魚可以在超市買那些切好的或者去海鮮市場買整條的。切好的可以免除清除內臟的麻煩。
2、把蔥薑蒜切片，倒入帶魚放入料酒、生抽、鹽，少許胡椒粉和花椒一起拌勻，醃製大概15分鐘左右。
3、將麵粉加水和成麵糊狀，將醃製好的帶魚放入麵粉中裹一層面粉。為了就是炸起來香。
4、鍋中放油，將帶魚放入鍋中（可以使用平底鍋），炸至兩面金黃出鍋。一份香噴噴的油炸帶魚就出鍋了。
簡單的美味，觸動你的味蕾。
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