甜水大哥
提到干炸带鱼,又想到老爸的拿手菜,不是每次回家他都会做,但每次做都会一顿吃个精光,外皮脆脆的,鱼肉的嫩度也极大限度的保留了。写这段文字的时候,仿佛闻到了炸带鱼的香,顺着这香味儿,感觉时光倒流一样,某一个撒满阳光的日子,厨房里老爸忙碌的身影,煎炒烹炸的热闹,飘出阵阵香味儿……
很难忘干炸带鱼的味道,究竟老爸是怎么做的呢?在这里和大家分享一下:
1.带鱼洗净控水
2.加入白酒,葱段,姜片,盐,抓匀,腌制10分钟
3.抓一把面粉,撒到带鱼上,抓一抓,争取面粉都裹匀在带鱼上,但也不要太厚,薄薄一层就好
4.油锅倒油,宽一点,七成热,依次下入带鱼,不用复炸,但要炸透,外酥里嫩
提醒大家,炸之前要把葱姜挑出来,以免炸糊了,也影响出品的美观。炸的时候,大多是复炸,而老爸却是一次炸透,入口真的是外酥里嫩,特香!
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如何做好干炸带鱼呢?
美食是抚慰人心的不二法门,喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!在家制作干炸带鱼,需要的食材也比较简单,鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料,当然还有一些其他的配料,比如是用生姜来去腥,还是我有什么小窍门,大家往下看,我们慢慢说;
干炸带鱼,酥脆鲜香、味道鲜美可口,特别是那酥脆的口感,让我停不下筷子,烹饪的方法也非常简单,就是油炸,但是干炸带鱼好吃的背后,是这么几个问题,不知大家是否和我想的一样:
1、如何挑选好带鱼?
2、干炸带鱼如何做才不腥?
3、不腥的同时还要炸的酥脆,带鱼鲜香有味道,如何能轻松做到?
我猜想您也是这样认为的,那么我们就按照以上的这三点我们来给大家简单的说一下,如何才能做出一盘好吃的干炸带鱼?
一、如何挑选好带鱼?
带鱼的不饱和脂肪酸含量比较高,不仅可以降低胆固醇,还能养肝补血,好的食材才能保证鲜香酥脆的口感,所以我们在超市或者菜场挑选带鱼的时候,要从这么几个方面来判断这是否是一条合格的带鱼?
1、我们在挑选带鱼的时候首先就是闻,因为正常保鲜的带鱼是不会带有强烈的腥臭味,如果我们在购买带鱼的时候,闻到强烈的腥味或者有那么一点点若隐若现的臭味,价格再便宜,也是不能挑选的;
2、我们挑选带鱼的时候,应该挑选鱼身是银灰色的或者是灰白色的带鱼,如果带鱼的鱼身您能明显的看见发黄,那就说明带鱼已经不太新鲜了;
3、带鱼通体都是有银白色的“鱼鳞”的,我们在购买带鱼的时候,“鱼鳞”分布均匀就说明带鱼比较新鲜;
4、几乎所有的鱼都是从鱼肚开始腐烂的,所以我们挑选带鱼的时候要看看鱼肚有没有破损或者是变软,如果带鱼在非冷冻的环境下时间过长,鱼肚就有可能变软或者开始破损,这样的带鱼就属于不太新鲜的了;
5、有时我们购买带鱼的时候,是购买的带鱼段,这时我们应该尽量挑选带鱼身体比较宽的带鱼段;
二、干炸带鱼如何做才不腥?
1、首先是清洗带鱼,用剪刀将带鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳍先剪掉,然后剪开带鱼的肚子,清除带鱼肚子里面的内脏,同时要尽量清洗干净带鱼肚子里面的黑膜,黑膜没有了,带鱼的腥味至少会减少一大半;
2、带鱼清洗干净后,剁成大小合适的带鱼段,这时我们开始给带鱼去腥,准备花椒水一碗、姜片若干、大蒜头少许、大葱少许,见下图;
3、大碗中先放入姜片、大蒜和葱段垫底,然后依次放入带鱼块;
4、带鱼全部放入碗中后,在带鱼块的最上面也放上几块姜片、大葱和大蒜,这时我们放入放凉的花椒水;
5、花椒去腥的能量非常强,同时搭配生姜、大蒜和大葱,通过这一步给带鱼去腥,带鱼是不会再有腥味的了;
将碗中的带鱼块在花椒水中搅拌均匀,静置15-20分钟,之后倒掉碗中的花椒水,带鱼这时就只有花椒、大葱、姜片的香味,而没有一丝的腥味;
三、不腥的同时还要炸的酥脆,带鱼鲜香有味道,如何能轻松做到?
1、刚刚去腥的时候碗中已放入了生姜、大蒜和大葱,所以我们在腌制带鱼之前,只需倒掉碗中的花椒水,留下生姜等调料,放入2勺的料酒、小半勺的食盐、1勺生抽、再次放入少许的花椒粒,搅拌均匀后腌制45分钟;
2、带鱼腌制入味后,入口鲜香的味道这时基本上就有了保障,下面就剩下如何将带鱼炸的酥脆,下面需要准备鸡蛋一个和小半盘的干淀粉;
将腌制好的带鱼段,先放入装有干淀粉的盘中,让带鱼的正反两面都能均匀的裹上干淀粉;
3、将所有的带鱼段都均匀的裹上干淀粉后,放入盘中,下面我们就要开始炸带鱼了;
4、带鱼裹上干淀粉在下锅炸制之前,我们要将带鱼段放入蛋液的碗中,均匀的正反都沾上蛋液,然后放入油温在7成热的油锅中炸制;
5、逐一的将带鱼沾上蛋液后放入油锅中煎炸,一般做干炸带鱼都是要炸两遍,第一遍在锅中炸熟、定型,然后捞出;
6、复炸的时候,油温要高一些,大约是开始冒烟的时候,放入炸过一遍的带鱼,由于是高油温,在锅中炸至20-30秒左右,炸至两面金黄即可捞出,酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼就做好了;
如何做好干炸带鱼呢?
干炸带鱼,酥脆鲜香、味道鲜美可口,特别是那酥脆的口感,让我停不下筷子,烹饪的方法也非常简单,就是油炸,但是干炸带鱼好吃的背后,是这么几个问题:
1、如何挑选好带鱼?
2、干炸带鱼如何做才不腥?
3、不腥的同时还要炸的酥脆,入带鱼鲜香有味道,如何能轻松做到?
上文我们已经通过图文给大家详细了介绍了制作一盘酥脆鲜香、味道鲜美可口的干炸带鱼的全过程,大家只需要按照这个办法制作即可;
最后,以上制作干炸带鱼的做法,仅代表我在家制作家常菜的做法,肯定和大厨的办法不能相比较的,所以还望大家多多包容和理解,如果大家有更好的制作干炸带鱼的办法,可以在评论区给我们留言,分享带来快乐,我们在评论区等您!
觅源良食
干炸带鱼外皮酥脆干香,里面鲜香诱人。
这道菜一定要用小火,慢慢把带鱼里面的水分基本炸干,外皮焦脆,才能体现出带鱼干香的味道。下面我就给大家说说这道菜的做法步骤。
食材:
带鱼两条、花椒盐少许、花椒适量、盐适量、淀粉适量、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个。
1、把带鱼头尾去掉,鱼鳞用清洁球擦洗干净,清洗掉内脏,把里面的那层黑膜去掉。
2、清洗好的带鱼,改刀成大小均匀的菱形块,打斜花刀放入器皿内。
3、把葱花、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽、少许盐和改刀好的带鱼,一同搅拌均匀腌制3个小时捞出备用。
4、把鸡蛋磕入一个碗内,放点淀粉,加清水适量,少许盐搅拌成稀糊状。
5、把捞出的带鱼,依次放入稀糊里面均匀挂糊。
6、起锅开火倒宽油,待油温5成热时,把挂了稀糊的带鱼依次放入油里炸。
7、带鱼稍定型后改小火慢慢炸,炸至带鱼两面焦黄捞出装盘,最后撒点花椒盐和葱花即可。
酥脆干香的带鱼就做好了,是不是很简单呢?
小贴士:
1、挂的糊一定不要稠了,薄薄的一层即可。
2、不喜欢花椒盐的朋友最后也可以撒点孜然粉哦。
美食享天下
带鱼是我家餐桌上经常出现的一道菜,因为家人都爱吃。有时红烧,有时干炸,家人都很爱吃。那么干炸带鱼怎么做,外酥里嫩超好吃,又脆又香呢?现在分享一下我的家常做法。
1、准备好两条带鱼,需要把它们处理干净,咱们准备一小盆水,一个钢丝球,用钢丝球清洗带鱼的表面(但是不要力度不要太大,否者鱼皮会弄烂)再用清水冲洗一次,然后把带鱼切成长短一致。
2、姜切成姜片,小葱切成两半就行,然后一同放入盆里,并且放入处理好的带鱼、再放上几颗花椒、八角,撒上一勺盐,少许料酒,淋在带鱼上,随后抓匀腌制15分钟备用。
3、拿一个小盆(要干净),打入两个鸡蛋,加入一勺玉米淀粉,用手给搅拌成蛋糊,搅匀之后放一边沉淀一会儿,再找一小料碗,放入一勺盐、两勺辣椒粉、一勺花椒粉、半勺孜然粉、随后调和均匀。然后把控好水的带鱼放在之前准备的蛋液中,裹上一层蛋液,再裹上一层干淀粉。
4、起锅放油,直至七成熟,就可以把准备好的带鱼开始油炸,炸至定型之后转小火慢慢炸熟透,三分钟后,可以看到带鱼已经金黄酥脆了,关火用余温再炸30妙捞出,然后把锅里的水分控干,放于之前准备好的配料,爆香之后撒在带鱼上,这样就弄好了,香喷喷的干炸带鱼就弄好了。
喜欢我的回答请点个赞,欢迎大家在评论区留言讨论自己在家是怎么干炸带鱼的。
爱生活的可可19
冬天是吃带鱼的好时候,此时带鱼肥美,肉质鲜嫩。而且带鱼刺少,适合很多人群食用。而干炸带鱼制作简单,外酥里嫩,鲜香可口,是大众餐桌上一道常见美食。现在就跟着我学习一下干炸带鱼的做法吧。
【食材挑选】
想做出美味的干炸带鱼,食材选取很重要。我们挑选带鱼时要看:鱼身(尤其是鱼腹)是否完整,身上的银鳞(非鳞片)是否呈亮银色,两侧的眼睛是否饱满明亮。如果以上都满足,就说明带鱼很新鲜。干炸带鱼所用的带鱼最好不要太厚,因为腌制时不易入味。
【用料】
带鱼2条,料酒1勺,醋2勺,生抽2勺,盐少许,白糖10克,五香粉5克,姜1块,葱1根,面粉适量,鸡蛋1个,油适量。
【炸带鱼的做法】
1、带鱼去掉鱼鳍,清除头及内脏,然后洗净,尤其腹内的黑膜,腥苦味很重。
2、然后把带鱼切成等长的段,长度根据摆盘确定。放入葱丝、姜丝、料酒、醋、生抽、盐,白糖、五香粉,鸡蛋用手搅拌均匀,然后放入冰箱腌制20分钟。
3、带鱼腌制好,把葱、姜拣出来,把面粉放到碗内或是盘子内。
4、锅内倒入适量食用油,开火(先大火待油热后改中小火)。
5、用筷子或是夹子把带鱼放入面粉里,裹上薄薄的一层。
6、待油烧热后(油温七成热左右),放入带鱼,如果油少不要急着翻面,用筷子碰触有咯咯的感觉再翻面。
7、等到带鱼两面炸的金黄时捞出,最后将全部炸好的带鱼放进油锅复炸10秒即可出锅,此时带鱼更加酥脆。
【烹饪小技巧】
选择带鱼要新鲜,厚度适中,腌制易入味;腹内黑膜清理干净,否则炸好的带鱼腥苦;腌制带鱼时放一些醋,提鲜去腥。
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杨洋洋小厨
外酥里嫩的炸带鱼图文详解
虎妈尚菜
普通的炸带鱼基本都是用面糊包裹,一炸一大盆,年间来客人,端上一盘,便是一盘硬菜。随着物质生活的丰富,这炸带鱼已经不能完全满足人们的需求和爱好。
基本都会嫌带鱼再次吃的时候凉而腥。第一顿会哄抢,再次上桌就很少人问津了。
挂面糊的带鱼,基本属于软嫩的,鱼肉都是嫩嫩的口感,只有面糊皮是酥脆。
这样做出来的带鱼,带鱼皮就是脆脆干干的,背部的鱼刺都变得焦香,可以直接吃掉!要是碰到鱼尾或者细小的鱼身,直接都炸到焦脆,连骨头都嘎吱吱吃掉。省去了吐刺的麻烦。炸鱼的油,一般都会比较腥,再次利用的几率很低,造成浪费。使用平底锅,倒入没过带鱼大半的油即可。炸完之后,油基本所剩无几,刷掉即可,也不会心疼呢!
用料
带鱼 2条
葱
姜
蒜
料酒
生抽
盐
胡椒粉
花椒
面粉
干炸带鱼的做法
带鱼洗净,去头去尾清除内脏
然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟
腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼
小董历险记
作为土生土长的海边人,平常餐桌上自然少不了各种海鲜及鱼类。炸带鱼也是很常见的,下面是我的【干炸带鱼的简单做法】:
- 带鱼去头除内脏及那层黑膜,洗净切段
- 带鱼段放容器里,加上葱段蒜姜片倒上适量料酒 生抽,加上少许食盐 白糖拌匀腌制二十分钟左右入味
- 入味好的带鱼沥干淹汁,防止炸制时溅油
- 锅开小火倒少许油,油温烧至六成热把带鱼段一块块下锅炸制,炸制带变成金黄,再炸制另一面
- 带鱼炸制两面金黄就可以出锅了
- 这样直接炸出来的带鱼好吃无鱼腥味,外酥里嫩,做法也非常简单。
- 选购带鱼是一定要选新鲜的,外面带一层银白色“银脂”的带鱼。
- 洗带鱼的时候不要把“银脂”洗掉,带鱼银脂是很有营养
- *感谢关注意米静回答,仅供参考!喜欢吃干炸带鱼的朋友不妨亲自试一下这种简单方法。
意米静
鲜带鱼200克,面粉少许,植物油750克(约耗25克),绍酒1/2大匙,精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法:
1、将带鱼剁去头、尾,剪去背鳍,由腹部开口,除去内脏,洗净腹内黑衣,再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米长的段,装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀,沾上干面粉备用;
2、油锅上火烧至七成热时,下入腌制好的带鱼段炸透,见呈金黄色时,捞出控净油装盘,炸带鱼即成,另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。
最家煮厨
带鱼的功效
带鱼老少通杀的一款美食,不仅味道好而且带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
下面就简单的介绍一下带鱼的家常做法。
材料:带鱼、面粉、葱姜蒜,料酒、生抽、盐,少许胡椒粉和花椒
1.带鱼可以在超市买那些切好的或者去海鲜市场买整条的。切好的可以免除清除内脏的麻烦。
2、把葱姜蒜切片,倒入带鱼放入料酒、生抽、盐,少许胡椒粉和花椒一起拌匀,腌制大概15分钟左右。
3、将面粉加水和成面糊状,将腌制好的带鱼放入面粉中裹一层面粉。为了就是炸起来香。
4、锅中放油,将带鱼放入锅中(可以使用平底锅),炸至两面金黄出锅。一份香喷喷的油炸带鱼就出锅了。
简单的美味,触动你的味蕾。
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