王子岛和

什么是蚕蛹？

可能很多朋友不知道什么是蚕蛹，在说这个问题前我们先了解一下蚕蛹。蚕蛹其实就是蚕吐丝作茧后变成的蛹，看起来有点小棒槌，有头、胸、腹部几段，在腹部还能看到一些纹理，头部有环纹，通常头部会摆动，所以在我们贵州又经常被叫做“摆头虫”。

蚕蛹的颜色随着年龄的增长而不断加深，从最初的淡黄色变为黄色和黄褐色，同时外表变为坚硬的外壳，经过一段时间以后会变软蜕皮，然后变成成鹅。

我们吃的是蚕蛹的那个阶段？

很多人有吃蚕蛹的习惯，一般主要吃蚕蛹的蛹期，也就是在黄色或者黄褐色的时候较多。主要营养是蛋白质，可食用也可以入药。

蚕蛹怎么吃？

上面已经说过了蚕蛹的吃法很多，我们简单来介绍一些家常炒蚕蛹的做法。

配料：蚕蛹20克，姜蒜葱适量，姜蒜做成末，葱切成花；色拉油适量，准备好盐，胡椒粉，酱油等佐料。

蚕蛹的挑选

上面已经说了，蚕蛹活着的头会摆动，颜色比较鲜艳，所以我们在挑选的时候可以从这两点来选择，由于蚕蛹个体不大，选择的时候最好一个一个挑选。

做法

第一：蚕蛹的预处理

首先将蚕蛹放在清水中浸泡十来分钟，然后慢慢清洗，尤其是蚕蛹上的小沟要清洗干净。

第二：让蚕蛹内部变硬

蚕蛹外表虽然坚硬，其实内部是白色的非常软，但是一旦经过高温内部就会变硬，所以我们可以在锅中加入冷水，同时将蚕蛹倒进去，到冷水烧开的时候就可以取出备用。

第三：干焙

准备好油锅，油锅中不用加油，也不用加水，直接干烧，到锅中水分烧干以后将蚕蛹倒进去，采用小火干煽，知道蚕蛹表面没有水分后再炒一下取出备用。

第四：油炒加入佐料完工

在油锅中加入植物油，加入姜蒜末爆炒一下炒出香味，然后将蚕蛹倒进去翻炒，加速胡椒粉、酱油等佐料以后出锅，整个过程就算是完成了。

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茧蛹炒大葱

步骤

1.茧蛹挑出坏掉的后洗净

2.放入微波炉里高火3分钟取出

3.大葱切斜块，蒜切片，大料2朵

4.锅中放2勺油中火煸炒

5.炒出水分后下入蒜片炒出香味

6.加入盐煸炒

7.放入大葱块

8.倒入酱油

9.倒入料酒去腥煸炒2分钟出锅

小贴士1、最好在炒之前把茧蛹焯一下，或者放微波炉里微一下。去掉里面的水分；

2、茧蛹不容易入味，炒的时候可以放盐多炒一会让它入味；

3、切记炒的时候茧蛹很容易溅起来，小心不要烫着了。可以用锅盖挡一下。

葱油饼不带葱

我老家有三种做法，第一种：蚕蛹洗干净后加水超过蝉蛹，水里葱姜，八角，花椒，料酒，生抽，盐各适量煮熟后捞出放凉了当凉菜吃。第二种，准备葱姜蒜，蚕蛹洗干净后开水烫一下捞出，锅内倒底油，加入葱姜蒜炒香倒入蚕蛹，加生抽蚝油糖爆炒出锅。第三种，第三种，蚕蛹洗净对切两半，玉米淀粉里加五香粉盐鸡精倒入切好的蚕蛹拌匀后榨油炸熟出锅即可。

一人一娃一厨房

蚕蛹好吃！制做方法很多，通常用来水煮、干炒、去皮后锅扒、去皮后与鸡蛋液一起煎蛋饼、干煸等。其中干煸口感香脆，味道极佳，制做也相对去皮法较为简单，是我们东北常常选择的一种吃法，欢迎朋友们来东北品尝！

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蚕蛹最好是油炸吃，但有重要环节要注意，必须煮熟了凉了以后，切成两瓣然后再炒或者油炸，这样即酥脆好吃，又避免伤人，困在整个油炸时蚕蛹到一定时会暴，蹦出来的油会烫伤人，所以说必须切开再做。

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用料

干煸茧蛹的做法

江苏新东方烹饪学校

先蒸，再炒。

我问木木大师

油炸虫蛹

原料：新鲜黄粉虫，菜油，味精，淀粉，盐。

制法：将黄粉虫洗净，沥干水，加盐、味精拌匀。净锅置中旺火上，菜油烧至七成热，放入黄粉虫暴炒至熟起锅即成。

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像炸花生米似的炸来吃。你可先洗干净，放点盐、生抽、水酒、胡椒粉、淀粉抓均匀，再去炸，炸香即可食用。

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