壹药坊
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标.。
蔬菜加热煮熟后，主要会流失一些水溶性、热敏感的营养成分（如维生素C、B族维生素如B1、B2、B6、pp维生素等）。而脂溶性维生素如维生素A、D、E和K以及膳食纤维和矿物质(鈣、铁)等营养成分则基本会保留下来。
因此，相比加热烹调，蔬菜生着吃的确更能保留几乎所有的营养成分，所以更有营养。
但事物都有两个方面，更有营养是相对某方面营养而言。
对于番茄来说，生吃对于水溶性维生素C、B会更有营养。而它含有番茄红素（一种类胡萝卜素），只有加热煮熟才更有利于番茄红素的吸收利用，才会更有营养。
又如，胡萝卜是富含胡萝卜素，胡萝卜素是只溶于油脂，只有烹熟吃入人体，才可在肝中转变为维生素A （天然维生素A只存在于动物性食品）。
据研究富含类胡萝卜素的蔬菜，生食人体只能吸收3%到4%的类胡萝卜素，而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增至45%。
像土豆，大蒜、洋葱、大葱、萝卜、韭菜、芹菜、菜薹、白菜、、苋菜豌豆苗、长豇豆、菜豆、香椿、菜用大豆、青豌豆、黄花菜、（红）甜椒和（老）南瓜、豌豆、甜玉米这类蔬菜中富含水溶性维生素C和B族维生素,这些蔬菜生吃也更能保值营养。可是，人们不能接受它们的特殊味道。
菠菜也是富含水溶性维生素C和B族维生素，煮熟这些水溶性维生素就流失严重。但是，菠菜含有比较多的草酸，如果生吃，将会影响钙、镁等营养素的利用率。
生豆角里面含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。必须熟吃。
适合生吃又更多保值维生素营养的蔬菜一是瓜果菜类:黄瓜、番茄、甜椒（柿子椒）、茄子；二是叶菜类:生菜、卷心菜、白菜、紫甘蓝、菜花、芹菜； 三是根茎菜类:莴苣、红萝卜 白萝卜、葛薯(凉薯)、荸荠等。这些蔬菜所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响钙、镁等营养素的吸收。
谷子537
日常生活中，有不少蔬菜生吃确实更健康，因为生吃能最好地保留其中的营养，并且越来越受到大众的追捧，尤其是年轻一族。那么，哪些蔬菜生吃更有营养？小编就这个问题和大家聊一聊，仅供参考借鉴。
一、生菜。
生菜清脆爽口，别具风味，其中包含的莴苣素略带苦味，有开胃安神之功效。生菜绝对是生吃效果要好于熟生的蔬菜。
二、黄瓜。
黄瓜维生素含量非常的高，生食有清热、解渴、利水、消肿之功效。
三、白萝卜。
生吃白萝卜不仅能够获得丰富的维生素C，还有着解油腻、助消化的功效。
四、番茄。
番茄维生素A含量较为丰富，对我们的视力和皮肤很有好处。
以上是小编列举的几种可以生吃的常见蔬菜。其实，日常生活中有不少蔬菜是不必加热的，其营养价值表现得也更高。当然了，生吃蔬菜要视个人的体质状况来决定。
您还知道有哪些生吃且有营养的蔬菜呢？不妨在评论还畅所欲言~
秀峰观世界
在我们当地日常生活中，我知道有这些蔬菜生吃更健康。
1. 白萝卜
白萝卜生吃有助消化，能获得丰富的维C。
2. 黄瓜
生吃黄瓜有解渴、清热和美容的功效。
3. 西红柿
多吃西红柿对皮肤有好处，而且维A特别丰富。
朋友们还知道有哪些蔬菜生吃更营养呢？
走马土家阿姐
感觉你能把这个问题写出来，说明你很少上网，这你可以问度娘，全部都能给你解决
姚思宝
白菜心生吃、胡萝卜、白萝卜、红萝卜、西红柿、辣椒等等很多
工地强子
灵长类身体结构要多吃水果果实根块茎类
严着掌纹Do
理论上，果蔬生吃比做熟吃更有营养。加热会破坏营养物质。但也得看蔬菜的口感吧。比较人是人，不是动物，还得讲究口感
大海1294139
我一般会生吃鸡蛋、生菜、长山药，感觉应该听营养的吧😂️
