會飛的兔子123456

新年好呀，新年好，祝福大家新年好，走在街上，大街小巷都在放這首歌，原來還有10多天就要過年了，難怪街上都在賣糖葫蘆和麻圓，看到圓乎乎的麻圓忍不住買了一串，沒想到還挺貴的，一串五個就要5塊錢，於是我就想到為什麼不自個做呢，5塊錢我能做好幾盤，麻圓的做法又不難，就是包一包，炸一炸就能做好。

麻圓的來源還有些巧合，相傳一位待嫁的新娘子在家裡準備禮糕，發現還有做糕點的剩下的姜粉，於是她想了半天，靈機一動團成圓球當一些白糖，放油鍋炸，突發奇想的姑娘又撒了一些芝麻在圓球上，一道新型的糕點就出來了，後來這姑娘就拿給家人吃，沒想到受到了家人的好評，後來就廣為流傳了。

2種食材，2碗粉，雙手一搓鍋裡一放，Q彈爽滑不開裂，越嚼越彈牙。就是用豬油、芝麻這兩種食材，在搭配上兩種粉，糯米粉和澄粉，和成一個圓子，在油鍋裡滾一滾，這種好吃的小吃麻圓就做好了，也算是糯米的一種獨特新做法吧，並且一邊按壓一邊翻滾，這樣麻圓，不開裂，不塌陷，個個金黃酥脆，一大鍋不夠吃，口感，爽滑Q彈，越嚼越彈牙，真好吃。

【麻圓】

詳細配方：豬油40克、澄粉40克、糯米粉200克、芝麻適量、水、白糖50克；

做法：

1、首先準備一些沸水，用沸水將澄粉燙熟，然後再揉巴揉巴，放到碗裡留著等會備用。

2、先用溫水將白糖化開，把糯米粉和先前化開的糖水攪和攪和團成麵糰，最後再將糯米麵團、豬油和澄粉面團混合，全部攪拌均勻即可。

3、把團好的麵糰，分成30g大小的麵糰，然後繼續搓一搓，然後噴一層水在麵糰上，將麵糰放進芝麻裡邊裹一下，再放到手心裡邊搓一下，讓芝麻更牢固的附著在麵糰上。

4、鍋裡放入食用油，待油溫燒到6成熱，再將麻圓放進去，記住得一直開小火喲，並且炸麻圓時，要不斷的用勺子撥動，使麻園受熱均勻，直到炸成各個個金黃色便可以出鍋了。

6大訣竅：

1、麻球並不是只用純糯米粉，而是需要加一些小麥澱粉（澄粉），這樣才能炸出圓乎乎的麻圓，只用糯米粉的話那就是炸湯圓了。

2、另外澄粉必須得用沸水提前燙熟再放入糯米粉，這樣才能做出飽滿有形狀的麻圓。

3、在麻圓裡邊加入白糖和豬油會使麻圓做出來更加香，這些都是配料少放一些就好，不用加太多啦。

4、如果直接在麵糰上包裹芝麻，芝麻不容易粘牢固，因此在麻圓上抹點水，再裹芝麻，會更加牢固一些。

5、炸麻圓必須得用小火，或抬到了容易炸糊，並且也不好掌握是否熟了，因此必須得用小火。

6、麻圓要趁熱吃才好，晾涼了就沒有那麼好吃了。

喜歡熱愛美食的朋友，記得為我點贊喲，你的點贊與分享是對我最大支持。

吃貨的日常生活

炸麻圓有各種不同的做法，但基本都是糯米粉加水調漿製成粉團，然後搓成圓球，表面滾上芝麻下鍋炸，各地做法不同的區別只在於，是加餡還是不加餡，是死麵還是發酵後的粉團。麻圓加餡的一般都是不發酵的粉團，這種麻圓一般做得比較小，和普通湯圓差不多大。而不加餡的麻圓，一般都是發酵過的粉團，這種粉團裡面除了糯米和水，還會加入如酵母、泡打粉、甜酒麴或者老面面團等發酵物促使粉團發酵，發酵過的粉團在炸制過程中會形成空心只有表皮鼓脹，所以這種粉團會越炸越大，但這種粉團炸制的過程中非常考驗火候和操作的手法，火不能太大，太大的火力除了容易炸糊，也會讓粉團太快變硬以至於膨發得不是很大，而太小的火又讓粉團容易粘鍋或者在炸的過程中粘在一起。另外在炸的過程中等到粉團表皮有一定硬度後要不停滾動翻炒使粉團均勻受熱，才能讓麻圓炸成均勻的圓形，而不是東鼓一個泡西冒一個包炸得樣子很怪。普通常見的空心炸麻圓一般差不多一拳頭大，我們武漢這邊叫歡喜坨，但我在無錫見過炸得跟足球一樣大的麻團，這個就是各地做法上的差異了。空心麻圓的做法和操作都比較複雜，相對於家用來說，還是不發酵的麻圓製作成功率高一些，所以這裡給親一個家常普通版的做法吧！

香酥麻團

原料：糯米粉300g、溫水240g、紅豆沙餡200g、熟白芝麻100g

1.將糯米粉和溫水置於大碗中攪拌均勻，然後揉成粉團，紅豆沙和芝麻稱量好，備用；

2.將糯米粉團分成三至四等份，每份搓成長條、然後切成約20克一個的小劑子，將小劑子逐一搓圓，製成湯圓狀；

3.取一個小球，用手心按扁，再在中間放入適量紅豆沙餡；

4.將麵皮收口包好，注意捏嚴實不要露餡，然後用掌心重新搓圓，其餘材料相同操作即可；

5.將包好的糯米麵團在裝了芝麻的小碗裡滾一圈，使麵糰表面均勻的包裹上一層白芝麻；

6.重複以上操作，直至將所有的湯糰都裹上芝麻；

7.往鍋中倒入大半鍋油，大火燒至六成熱，然後改中火，下入制好的生坯，炸至麻團浮起時，用鍋鏟輕輕抄動翻滾麻團，使其在炸制過程中均勻上色；

8.炸至麻團表皮變成焦黃色時，撈起用篩網濾幹油份；

9.最後裝盤即可。

坨坨mama

麻圓絕對是我最喜歡吃的早餐排名前三的產品，小時候，看見很多早餐店門口擺著麻圓，買一個來吃，外面酥脆，裡面軟糯。這分明就是我們的最愛。以至於上大之後還是會經常吃麻圓，看見了就會嚐嚐。

麻圓是全國都有的早餐，從哈爾濱到海南島，幾乎都是有麻圓的，做法也有很多區別。有空心的，有實心的，有些是豆沙的，有些是原味的，肉鬆，果醬，，，，

哈爾濱特色，老上號麻圓

這個是哈爾濱的特色，絕對是最北邊的經典。

麻團的由來

麻團是一種古老的漢族特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆，上面有紅色花狀物體，形似石榴，寓意多子。麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名麻團。

一

菜品特色

麻團口味焦脆，油甜，麻仁香濃。要趁熱吃，口感才香脆。

一

營養價值

麻團在製作中因加入不同的餡料，其營養含量也各不相同。

一

原料和配方

溼糯米麵，發酵糯米麵，豆餡，芝麻仁，糖醃桂花，紅糖，飴糖，花生油，小蘇打少許。

一

食材選擇：芝麻

做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，影響色澤和口感。

一

食材選擇：和麵

和麵： 麻圓對和麵的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異。另外，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。

一

食材選擇：白糖

白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中再和麵，否則成品表面會出現黑色斑點。

麻團的製作方法

一

將溼糯米麵與發酵糯米麵放盆內，加入熱水，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

二

把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重量相等)，按扁，包入豆餡，封口捏圓；包好表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

三

將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸，並不斷翻動，防止粘連，直到麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃可。

南瓜餡麻圓

今天分享一個我小時候特別喜歡的小吃給大家，油炸糯米麻圓，可能叫法不一樣但是吃肯定是一樣的，有的是空心的有的是實心的，不變的是脆脆的外皮和香甜的味道。通常我們吃的是用純糯米制成，但是我喜歡南瓜，特別在裡面加入了添加了南瓜，味道更勝一籌，讓覺得南瓜一般般的人都會覺得好吃。而南瓜的金色更增加了這款點心的顏值，你也快來試試吧！

材料：

南瓜 400克

糯米粉 320克

糖粉 40克

白芝麻 適量

步驟：

1.準備材料，南瓜洗淨切片。

2.放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸至南瓜軟爛。

3.將蒸過的南瓜瀝乾水份，南瓜水放一邊備用，將南瓜、糯米粉、糖粉放入麵包機中，啟動10分鐘揉麵程序（如果沒有面包機，那麼可以將南瓜剁成南瓜泥，手動將南瓜泥與糯米粉揉成光滑的麵糰）剛開始會比較幹，多揉一會，揉到麵糰成形，由於南瓜的水份不同，根據情況適當增加南瓜水或者糯米粉，揉成軟硬適中的麵糰。用麵包機揉比較方便！

4.將麵糰分成15-20克一個的小球。

5.將小球在白芝麻中滾一圈，輕輕粘上芝麻。

6.輕輕按扁麻球。

7.鍋中倒入適量的玉米油，油燒到5成後依次放入鍋中炸至飄起，反覆按壓幾次，麻餅會變大中間產生空心。

8.撈出後用廚房紙吸乾多餘油份。

9.若配上清粥，也是不錯的早餐。

芯芯念

一、用料：

（1）坯料：湯圓粉500克、澄粉100克、白糖150克、豬油100克。

（2）餡料：豆沙餡200克。

（3）輔料：去殼白芝麻100克、食用油適量（炸制）。

二、製法詳解：

（1）調製麵糰：將澄粉加入適量的沸水燙成較軟的熟麵糰，然後與湯圓粉、白糖和豬油一起調製成軟硬適中的麵糰，分成劑子即成皮坯。

（2）包餡成形：取皮坯一個，用手按成“凹”形，包入豆沙餡封口捏成球狀體，並將其搓圓立即放入白芝麻中，使其表面均勻地粘裹上一層芝麻並搓緊即成生坯。

（3）炸制：鍋置火上，加入較多的色拉油燒至二成熱時，放入麻圓生坯慢慢浸炸，炸至麻圓浮面，再升高油溫炸至麻圓色淺黃，皮酥脆即可起鍋。

三.注意事項：

（1）調製麵糰時控制好麵糰的軟硬度。

（2）包餡成形時要將豆沙包於正中央，且芝麻要搓緊。

（3）浸炸制時把握好油溫，不宜過高。

美食理想

用料

空心麻團的做法

江蘇新東方烹飪學校

水磨糯米粉 250克

泡打粉 70克

白砂糖 70克

水 170毫升

芝麻 適量

調和油 適量

步驟

1.將沸水倒入白砂糖中。

2.攪拌糖水，稍稍冷卻一下。

3.混合糯米粉和泡打粉，攪拌均勻。

4.覆上保鮮膜後靜置10分鐘。

5.在鬆弛好的麵糰中揪出大小均等的劑子，搓成圓球。

6.然後均勻裹上白芝麻。

7.小火炸透內芯，使麻球表面受熱均勻，待麻球浮熱後，繼續波動。

8.調中火炸脆外皮，即可撈出。

清風zhan

【炸麻圓】其實就是放大的芝麻圓子，是一種風味小吃。它色澤金黃，渾圓膨鬆，外皮焦酥，芝麻粘結牢固，吃來甜香爽口。很多人都會好奇麻圓是如何做到空心的？答案就藏在文章裡哦。

空心麻圓的做法

一、用料

糯米粉100克 泡打粉2克 白糖30克 開水70克 食用油 白芝麻

二、空心麻圓的做法

1. 先用一部分開水溶化白糖，化成白糖水

2. 加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的麵糰

3. 將麵糰搓成長條，用刀切割成20克左右的小劑子

4. 用手搓圓劑子，沾點水

5. 放進盛有芝麻的碗中裹滿芝麻

6. 用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

7. 沾滿芝麻的糯米球裝盤待用

8. 熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進油鍋裡小火慢慢炸

9. 待芝麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁後待鼓起時再壓，讓空氣進入麻球裡，千萬不能壓破，破了麻球就鼓不起來了

10. 反覆幾次後麻球鼓起後，用漏勺不停地翻動芝麻球，使其受熱均勻

11. 炸至金黃色後撈出，放入墊有廚房紙的盤中，吸掉多餘的油

12. 裝盤趁熱吃即可

13. 咬一口空心的，哈哈!

小貼士

1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作

2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用

4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。

花澗食坊

丸先森發現在日常生活中，很多人喜歡吃麻圓。麻圓味道鮮美，營養豐富。那麼麻圓怎樣炸空心脆皮？麻圓和麵是不是要開水？麻圓吃多了會怎麼樣？下面丸先森將為大家解答，希望對大家有用！

空心麻圓的做法

先用一部分開水溶化白糖，化成白糖水

加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的麵糰

將麵糰搓成長條，用刀切割成20克左右的小劑子

用手搓圓劑子，沾點水

放進盛有芝麻的碗中裹滿芝麻

用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

沾滿芝麻的糯米球裝盤待用

熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進油鍋裡小火慢慢炸

待芝麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁後待鼓起時再壓，讓空氣進入麻球裡，千萬不能壓破，破了麻球就鼓不起來了

反覆幾次後麻球鼓起後，用漏勺不停地翻動芝麻球，使其受熱均勻

炸至金黃色後撈出，放入墊有廚房紙的盤中，吸掉多餘的油

裝盤趁熱吃即可

咬一口空心的，哈哈!

小貼士

1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作

2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用

4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。

麻圓和麵是不是要開水

溫水。

要放油,這樣做出的麻圓比較松。

糯米粉麻圓怎麼和麵

材料

低筋麵粉300公克，砂糖40公克，發粉16公克，清水適量

做法

1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入其他材料拌勻，用力搓揉成麵糰。

2.將麵糰放進大容器中，蓋上微溼白布，醒40分鐘，發至2倍大時即可。

糯米麻團的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心健脾開胃食譜

口味：原本味工藝：清炸糯米麻團的製作材料：主料：糯米粉500克

輔料：小麥麵粉100克,芝麻50克

調料：白砂糖180克,花生油120克糯米麻團的特色：此麻團色澤金黃，香甜脆糯。教您糯米麻團怎麼做，如何做糯米麻團才好吃1.將麵粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯米粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。

2.將兩種麵糰摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。

3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約15分鐘，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。糯米麻團的製作要訣：調料中的花生油作炸麻團生坯用，應準備應比實際用量多一些。

麻圓吃多了會怎麼樣

有些難受，一定要控制量，喝點溫開水,最好下一頓不要吃了。

糯米粉適合人群：一般人群均可食用

1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

2、糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。

糯米粉食療作用：糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

糯米粉做法指導：糯米粉適合製作各式糕點和湯圓，蒸煮後熟食；糯米食品宜加熱後食用

智庫天下

材料：水磨糯米粉500克，蒸熟紅薯100克，白糖100克（裡面有紅豆餡，表皮不要太甜），開水400克混合成團狀（記住用開水和麵），裡面包上紅豆沙餡，表皮沾點水滾粘滿白芝麻後炸熟。

油炸的過程注意事項：

1、麵糰一般是三成油溫下鍋，下鍋後一直用小火、低油溫慢慢炸，油溫不能過高，否則容易炸成表皮焦黑，裡面沒熟。

2、炸制時按壓、翻動、淋炸混合使用。始終用小火反覆按壓翻動，膨脹後的麻球也就越來越大而且裡面空心。

3.麻球炸至色澤淺黃時就已經成熟了，可以濾幹油出鍋。

生活的煙火

香香糯糯的芝麻球又稱麻球，是著名的甜食小吃。芝麻球又分為空心的芝麻球和包餡芝麻球。

主要材料為芝麻 糯米，寓意多子多孫，團團圓圓。

糯米粉400克，加入一個雞蛋，加入適量有泡打粉 糖調成的溫水，合成麵糰。

糯米糰揪劑子（劑子要比準備的豆沙劑子大一點），壓成餅包入豆沙餡。

滾上芝麻，就可下油鍋炸制。油溫3成熱，小火慢慢炸制，手要不停攪動，讓芝麻球受熱均勻。膨脹變色就可出鍋了。

吃著自己做的香香的甜甜的糯糯的冒著熱氣的芝麻球，是不是很有成就感呢？喜歡就自己動手給家人做一份吧。

關鍵字: 新年好 麻圓 美食與烹飪