段槿年
这个问题很有意思，体现了我国地大物博，南方差异。北方有南方不常见的蔬菜，南方也有习以为常的蔬菜，但在北方却基本上是吃不到的。
在此，列举5种南方最具特色的蔬菜，都是北方没有的。
第一种：芥兰。别名“芥蓝”、“格蓝菜”。一向不喜欢吃蔬菜茎梗的我，都觉得芥兰梗很清脆，甘爽回味。特别是那种主花苔重达一斤的大芥兰，削皮去筋丝，切片炒五花肉，或者炒牛肉，裹上鲜汁，多入味！一口吃下去，顿时幸福感满满。当然叶子也美味，柔嫩鲜美！
芥兰怎么炒都好吃，蒜蓉炒，猪油渣炒，还是炒牛肉、炒粿条（河粉）、白灼……
统统闪开，我…要给芥兰个大赞！因为芥兰的品种诸多，还有红脚芥兰，幼叶芥兰……
第二种：厚皮菜。地方方言叫做“厚合菜”，说实在的个人不太喜欢吃，味道比较独特。以前老家种了好多，破土开始至一个月，生长到半人高。主要是给猪吃的，毕竟产量惊人啊。如今，在一线城市里，厚皮菜是餐厅里一道绿色有机蔬菜，价格也翻了几倍，依旧深受欢迎。
第三种：包心芥菜。我们那里称它为“大芥菜”，无论是酒楼餐厅，还是百姓的饭桌上，均有大芥菜的身影。一般在冬天比较常见，用来做“芥菜煲”，类似于东北炖菜，只是配料上不同。通常是“筒骨炖芥菜”，或者“五花肉芥菜煲”，期间要放虾米、香菇、大蒜等提香增味。
此外，芥菜能腌制贡菜、咸菜等。
第四种：辣椒叶。在北方都知道辣椒好吃开胃，却不知道它的叶子能吃。而在南方，辣椒叶是一道可口的菜肴。不仅不辣，吃了不上火，相反具有清热解毒，通便利尿等等功效。味道微苦带丝丝涩，食后回甘留香，甚是美味。可炒，可凉拌、可煮汤，做法多姿多彩。
第五种：麻叶。潮汕人的最爱，味道跟番薯叶有点像，口感丝滑香郁。很少用来鲜炒，通常是要加盐焯水去除苦涩味，揉挤出来水分，小火烘炒干备用。
食用时，用猪油、蒜末炒，给豆酱调味。菜品看似不怎么样，味道不言而喻，但凡吃过的朋友，无疑拍手叫好！基本上潮菜餐厅都有这道小菜，当地对麻叶有着深厚的感情。
大概就这么多，如有遗漏，欢迎补充。
佘小厨（完）
佘小厨
我是南方人，这个问题在我出远门之前是没有想过的问题，以前吃蔬菜，觉得天南地北都会有卖这些蔬菜没有什么稀奇的。但是自从离家后我才发现很多南方蔬菜，在北方是见不到的，甚至他们没有听说过这个菜。比如说：
儿菜，味道吃来微苦，但是爆炒特别好吃。
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。当我第一次听到北方人说地瓜时，我瞬间以为遇到了老乡一样。但是我错了，他们说的地瓜是红薯，我所说的地瓜却是不一样的蔬菜。下图，有认识该地瓜的朋友吗？
空心菜，我的家乡叫它腾腾菜。特别喜欢，在离开家乡的那段日子，才发现以前天天可以吃的空心菜，对北方人来说是一种不明物种。你们喜欢腾腾菜吗？
油皮菜。相信大家很少听说这个菜吧，在我老家这个是目前农村喂猪的主要蔬菜。并不是因为它难吃，而是因为它的生长特性，拔它的叶片越频繁，长的越好。这样对农民喂猪来说是很大的帮助。而且同时它也是一道美食蔬菜。
折耳根，它现在可是一道火菜，不仅好吃，而且医疗营养价值高。在我家乡四川可是非常受欢迎，但是北方却很少见到，有谁也喜欢凉拌折耳根呢？
乡下小川妹
我是河北人，在上海工作。就个人经验谈几点。首先在物流非常发达的今天，想吃什么蔬菜估计够能买得到，只能说吃的多少和出现频次来稍加比较了。
①空心菜，其实我在北京也吃过，不过在河北吃的少，口感脆爽。
②木耳菜，特定季节的蔬菜，北方一般吃的少，口感像木耳，比较肥厚但不如木耳筋道，个人感觉挺可口。
③豌豆苗，河北很少吃，做汤比较好吃。
④苔菜，紫色外皮，像是菜的花杆，清炒不错。
⑥茭白，第一次吃是在上海，炒肉丝不错。
⑦茨菇，前两天吃到了，做熟了面面的像土豆，但有点荸荠的味道。
⑧多头菜，在菜市场见过，但没吃过。
⑨芥兰，估计没吃过的人，还有点不适应它的味道。
以上是个人经验之谈，眼界有限，欢迎补充、指正。
千里路遥
我说说江苏的常见才，不过辽宁不好买的吧！毕竟我出生和生活在这两个城市，别的不太了解。
1，芡实，俗称鸡头米。鲜的糯糯的，超级好吃，价格也很好！太难剥了，贵…
2，鲜菱角，在辽宁也见过，不过都是老菱角，煮熟的那种，鲜的在市场上没见过！生吃甜甜脆脆的。
3，冬笋，北方近两年也有了，不过都是冰鲜的，质量真的差很多。
4，水芹菜，据说北方农村也有，不过我在城里真没见过卖的，这个菜变老太快了。
5，鲜蚕豆，同样，太少见卖的，难得见一次还是老的不能炒，只能拨皮煮汤用。
6，苋菜，其实北方也有，但是这边好像不怎么吃，我曾经路过农村，看见好多，不过没人采，市场也没人卖。
7，茨菇，炒，炖，炸都好吃。炸茨菇片，小时候的薯片！
还有什么荸荠，藕等，现在北方也非常多，有时候我觉得比江苏卖的还要便宜！肯定还有没写到的，欢迎补充！
0o肉丸子o0
看了一群不靠谱的回答，还全部是南方人的回答，不知道怎么想的，那什么茭白空心菜北方随便吃。我来说说北方不好买到的菜吧，
第一 西洋菜
第一次听说西洋菜还是舌尖上的中国，北方菜市场几乎为零
第二 藕带
这个藕带偶尔能买到，但是得看运气。北方几乎都是又粗又大的那种藕湖北的那种细的也不常见
第三 折耳根
超市倒是有但是不多，菜市场几乎见不到。
第三 笋
这个就不配图了，大家都知道北方不产，但是到季节了可以买到否则都是包装好的水泡笋
第四 豌豆
这种新鲜的豌豆我至今没见过一次。
第五 水芹菜
至今没见过。
第六 茨菇还是慈姑记不清了。
应该是芋头的一种，北方的芋头普遍是种植的那种小的，蒸一下蘸糖吃，那种大的我没见过有人种，应该是南方拉来的。
第七 梅菜
新鲜的几乎没有，干菜好多
暂时就想到这么多，欢迎补充。
至于大家说的什么茴香，空心菜，芥兰，芥菜，菱角，香椿，凉薯 都是经常吃的。
哎哟喂
您别说北方没有南方的菜，南方还没有北方的菜呢。茴香苗，那是我们包饺子必备菜品，和韭菜齐名的。我妈妈调的茴香肉，再剁点洋葱碎，那包出的饺子不要太好吃的。我妹妹在上海工作，哪里都没有茴香苗，说南方根本不种，人家也不吃，说味道像草。哎呀我去，哪有这么好吃的草，不懂欣赏，然后我妹妹就只有借助强大的某宝了。随着科技的发展，文明的进步，人员的流动，南北方的文化在慢慢交融。不管什么时候，人们最拒绝不了的就是美食。
烟霞自在
有没有人提到西洋菜？长的下面那个某样。
我北方人，以前居住在南方环境里，第一次见到西洋菜都不知道怎么吃。后来记得是涮火锅第一次吃，还吃不服。觉得又苦又涩，不如一般的青菜好吃。
可后来吃几次吃习惯了，觉得这个菜回甘无穷，满口清香。后来又认识到这个菜非常有营养而且是南方人败火的良器，尤其是煲汤。吃几次后习惯了，觉得这个菜涮火锅或者煲汤，咋那么好吃。
再后来回了北方，吃不到了，回忆起来馋坏了。
花好月圆人长寿
我是南方人，这个问题，在我出远门之前，是没有想过的问题，以前吃蔬菜，觉得，天南地北，都会有卖这些蔬菜，没有什么稀奇的。但是，自从离家后，我才发现，很多南方蔬菜，在北方，是见不到的，甚至，他们没有听说过这个菜。比如说：
儿菜，味道吃来微苦，但是爆炒特别好吃。
资料图
地瓜，脆甜，可生吃，可素炒。当我第一次听到北方人说地瓜时，我瞬间，以为遇到了老乡一样。但是，我错了，我所说的地瓜，却是不一样的蔬菜。下图，有认识该地瓜的朋友吗？
资料图
油皮菜。相信大家很少听说这个菜吧，在我老家，这个是目前农村喂猪的主要蔬菜。并不是因为，它难吃，而是因为，它的生长特性，拔它的叶片越频繁，长的越好。这样，对农民喂猪来说，是很大的帮助。而且，同时，它也是一道美食蔬菜。
资料图
折耳根，它现在可是一道火菜，不仅好吃，而且，医疗营养价值高。在我家乡四川，可是非常受欢迎，但是，北方却很少见到，有谁也喜欢凉拌折耳根呢？
资料图
大菜蕾，学名：包心芥菜，菜叶又宽又大。
资料图
厚合菜，学名：君达菜，太极护国菜菜原料之一。
资料图
空心菜，我的家乡，叫它腾腾菜。特别喜欢，在离开家乡的那段日子，才发现，在南方可以吃到的，对北方人来说，是一种不明物种。你们爱吃腾腾菜吗？
资料图
给大家介绍一种做好，很好吃。
1.空心菜梗，洗净沥干水份。
2.用刀拍扁，切段。
3.鸡蛋加料酒打。
4.热锅放油，倒入鸡蛋液。
5.炒散捞起。
6.锅里再加点油，放空心菜梗，翻炒片刻。
7.放鸡蛋，翻炒几下。
8.放盐巴、鲜蚝油、鲜生抽、炒匀即可。
现在说一说，最关键的问题，南方北方人，口味不一样，有些菜，你们觉得特别好吃，我们不习惯，接受不了，有些菜，你们不喜欢，我们觉得又非常好，正因为，口味不一样，有些菜，在北方售不好，所以，种的不多，所以，不常见。
沬蕗炷宰巡山人
这个问题正好，笔者身为重庆人，期间也在新疆呆过几年，正好有些许经历。
如果说蔬菜的话我认为“常青菜”——藤藤菜就是这类。藤藤菜：典型的重庆话，其实就是空心菜了。
为什么我称腾腾菜叫“常青菜”呢？因为在重庆一年中基本上有半年的时间可以吃藤藤菜。好像在入夏前就上市了，一直到十月份才下市。
而在北方，这里笔者就特指新疆吧（因为曾在新疆某部队服役，其他北方城市就不太了解），在新疆的时候，印象最深的吃得最多的就是生菜，除此之外就是莴笋。至于说在重庆常吃的藤藤菜，几年时间一次也没吃过。这也许能算做南北方的饮食差异吧。
而对于生菜，重庆倒还不经常吃。用得最多的就是在吃火锅的时候给菜垫底，比如一盘鹅肠，就会在盘子底部垫上一片生菜。
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水煮美食
看到这个问题我就笑了，想起好多年前的一个趣事。我土生土长北京人，当年互联网没这么普及，度娘还停留在我的台式电脑里，尤其没有智能手机可以时时度娘，知识的闭塞，闹了一次笑话，以至于下了很大决心，有了视死如归的想法！
我家偶然得了一棵滴水观音，成了北方人的稀罕物。它繁殖的特快，后来很多亲戚朋友都来讨上一棵回家种，为此父亲甚是自豪。偶然间听说此物有毒，全家大惊，赶紧通知要过花的亲戚朋友，生怕出了危险，于心不安！
可巧，不久我与先生苏州旅游，我喜欢去街头巷尾逛逛民风，居然让我发现了市场上有人售卖滴水观音花用以食用。啊！大惊失色，这玩意有毒呀！当年的小贩大姐满脸无所谓，“没事没事”，至于名字实在是听了几次也没听清。余下的几天都在忧心忡忡，忐忑不安，更多的是好奇中度过，临回来之前跑去市场买了一大把带回来，一是要与父亲分享，二是到底这东西有没有毒？
回来以后，大家都很震惊，尤其母亲，死活不让吃，直到炒好上桌也不让吃，生怕我品尝之后立马口腔水肿，闹不好要命。最后采取我先吃一小段看看，过会没事别人再尝，吃到嘴里有点青气为味，有一点脆，还有一点细丝，味道还好吧！然后就是等待，等待我万一出事……哈哈，没事，但是大家依然不能掉以轻心，总之，好几个人一顿也没有吃完那一小碟菜，老母亲最终也拒绝尝试！当然我们都很健康。
现在知道了，那是香芋花！拿起手机，拍个图片，度娘就告诉你它是什么了！知识改变世界！智能手机让大众瞬间眼界开阔！尤其是我，不用再担心性命之忧！😃😃😃🙈🙈🙈
