九款爽口酸辣味菜品，醋椒做法正流行！
醋椒豬蹄
原料：豬蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、薑片、蔥節、鹽各適量
製法：
1.把豬蹄治淨，入高壓鍋加薑片、蔥節、適量的鹽和清水，上火壓30 分鐘，取出涼冷。大蒜下油鍋炸至色金黃待用。
2. 將晾涼的豬蹄剔大骨，切成丁後與大蒜納盆，澆入醋椒汁拌勻即成。
醋椒汁是一款比較新穎的調味汁，具有酸辣開胃、爽口不膩的特點。
醋椒汁的調製：
調製這種味汁時，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鮮露100毫升、生抽50毫升、美極醬油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和適量鹽，調勻即成。另外，在此調法基礎上，也可加入蒜末50克增加蒜香風味。
醋椒醉蹄
特點：
將涼菜中的傳統食材豬蹄與蓮藕結合在一起，獨具新意。主輔料葷素搭配，口感糯脆結合，給予食客兩種不同的感受，相得益彰。醋椒汁川式特色鮮明，藉助美極產品特性，滲透入味，更具衝擊力。.
酸辣口味醋椒汁調製不當易顯口味寡淡，美極鮮味汁的加入能夠極好的滲透入味，緊緊包裹在食材周圍，快速持久的提升鮮味，美極鮮辣汁的加入能夠提升醇厚辣味口感中和在複合味濃的酸辣口味汁水，味濃味厚，口感極佳。
主料：鮮豬蹄400克。
輔料：紅花藕50克、蔥花6克。
調料：自制醋椒汁50毫升。
自制醋椒汁配方製法：
原料：鮮味汁50m1、鮮辣汁30m1、鮮雞粉10g、生抽70ml、醋40mI 、紅油115m1、姜米50g,蒜米50g、熟白芝麻10g、白糖30g, 郫縣豆瓣醬45g。
做法：將所有原料混合均勻即可。
製作方法：
1）鮮豬蹄汆水燉至熟，去骨凍條形。
2）紅花藕切片、汆水後墊底，豬蹄切片蓋面。
3）上桌前將調勻的自制醋椒汁淋在豬蹄上，撒上蔥花即可。
關鍵：
1、豬蹄在製作過程中不能壓得過軟，以免影響口感。
2、紅花藕在汆水時不要使用鐵鍋，易變色。
酸辣檸檬魚
原料：江團1尾（約800 克）、洋蔥片400克、泡酸菜50克、薑片20克、蒜片20克、檸檬片100克、小蔥節50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、幹青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量
製法：
1.將江團宰殺治淨後，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。把檸檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器內，加水100 毫升榨成檸檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎備用；
2.把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用；
3.炒鍋內放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時，放泡酸菜片、薑片、蒜片、小蔥節、泡野山椒和黃燈籠醬，炒香再摻清雞湯燒沸，轉小火熬5分鐘後，下魚骨、魚頭燉5分鐘，魚片入鍋煮熟。加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和檸檬汁調好味，出鍋盛入湯盆內；
4.往淨鍋裡放化雞油50 毫升，燒至五成熱時下幹青花椒粒，炸香便起鍋舀在魚片上，即成。
酸辣木耳
味型：酸辣味
在川廚手裡，調製酸辣味的方法各有不同，而這裡介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。
主料：發好的木耳200克
調味料：自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小蔥節5克 小米椒油少許
製法：
1.把酸辣汁納盆，加入蒜末、小米椒圈、小蔥節和小米椒油調勻後，即成酸辣味汁。
2.將木耳汆水後投涼納盆，與調好的味汁一起拌勻後，即可裝盤。
說明：
自制酸辣汁水的操作法：取小米椒120克、大蒜80 克、生薑50 克、洋蔥半個、香菜20 克、生抽60 毫升、鮮味汁80毫升、醬油100毫升、辣鮮露50毫升、香醋100毫升、保寧醋60 毫升、陳醋100 毫升、鹽10克、味精20克、雞精20克和白糖粉10克，一起納盆並攪勻後，再倒入攪拌機攪碎，最後用密漏勺過濾去渣，即得到酸辣汁水。
醋椒葫蘆絲
營養提示：西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。而且，西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
主料：雲南小瓜
調料：小米辣 醬油 食用醋 食用鹽 冰糖 八角 桂皮 生薑
製作工藝：
1） 將西葫蘆洗乾淨，切成葫蘆絲。
2）將小米辣，醬油，食用醋，食用鹽，八角，桂皮和生薑放入鍋中加入少許冰糖熬製直至沸騰然後晾涼。
3）切好的葫蘆絲擺盤然後把晾涼的調味汁澆在葫蘆絲上即可。
風味特點：色澤鮮亮，香脆可口，鹹酸微辣，營養豐富
石鍋酸辣驢肉
創意 用泡椒、泡姜、野山椒來燒製驢肉，成品酸辣爽口，肉質軟糯。用石鍋盛裝，保溫效果好。
原料 帶皮驢肉500克，香芋100克。
調料 色拉油1千克（約耗100克），大蔥段、薑片各30克，小料（泡姜、野山椒各5克，泡椒末10克，鮮辣椒圈3克），紅油15克，二湯1千克，酸辣鮮露8克，A料（泡椒、野山椒各20克，白泡椒30克，香芹段50克），B料（鹽、味精各10克），溼澱粉10克，鮮花椒5克。
製作
1.燒去驢肉表皮的餘毛，放入沸水中大火焯水，撈出吸乾水分，再放入燒至四成熱的色拉油中，小火拉油。
2.鍋內放入清水500克，下入驢肉、大蔥、姜，大火燒開，小火煮15分鐘，撈出後修整成四方大塊，並在帶皮的一面打十字刀口，然後用竹笆紮好放入桶內。
3.香芋切成小塊，蒸熟後放入石鍋內墊底。
4.鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入A料爆香，下入二湯，大火燒開，用B料調味，出鍋倒入裝有驢肉的桶內。將桶放在火上，大火燒開後改小火煮1小時，撈出驢肉，放入湯碗內，倒入煮驢肉的原湯，上籠蒸2小時，取出驢肉，擺放在石鍋內。
5.鍋上火加紅油，燒至五成熱時，放入小料炒香，倒入過濾後的驢肉原湯，用酸辣鮮露調味，淋溼澱粉勾芡，出鍋放入石鍋，撒入鮮花椒，上煲仔爐燒開即可。
泰式開胃酸辣豬手
製作：
1、將豬手1只（共約800克）處理乾淨後，中間切開一分為二，待用。
2、鍋內加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然後用涼水沖洗乾淨。
3、鍋內加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮。
4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然後放檸檬2片、聖女果一半裝盤即可。
關鍵：
一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手羶味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手羶味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁：
將蒜子、幹蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
酸茄子肉片
原料：豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，溼澱粉8克。
製法：
將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、溼澱粉碼味；將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；
鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；
鍋內入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調味，起鍋裝盤即可。
點評：酸辣醇香，開胃爽口。
醋椒魚
主料：草魚
輔料：千葉豆腐、黃豆芽、蛋白
配料：蒜蓉、蔥花、蔥段、薑片
調料：老抽、生抽、紅薯粉、幹辣椒、辣椒粉、陳醋
製作步驟
1.草魚洗淨瀝水，開邊去骨起魚片加入鹽，味精，蛋白，千葉豆腐，食用油醃製10分鐘，備用
2.起鍋燒水，水中加入適量鹽、味精調味，水燒開後，倒入千葉豆腐，黃豆芽，微煮，撈起放入碗中。調兌酸辣汁，清湯適量，加入陳醋，鹽，味精，生抽，老抽，青紅椒粒，紅油倒入碗中，覆蓋豆芽
3.重新起鍋燒水，水中加入適量鹽、味精調味，水燒開後倒入魚片，輕輕攪拌至熟，撈起魚片倒入碗中，撒上蒜蓉，幹辣椒，辣椒粉，蔥花，淋上熱油即可
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