酒酒九姑娘

酱酒、酱油、醋、霉豆腐、甜酒等等都是中国的传统发酵工艺的运用，是一个伟大的一种“微生物”运用工程。

其中，酱香型酒相对其他香型酒来说，发酵工艺流程更复杂，时间也更长，也是微生物运用工程的极致，有着严格的地域环境、湿度、天气、光照限制（这也是为什么酱酒基本都产自贵州茅台镇的原因）。

只有纯粮酿造的酱酒才经得起长时间发酵存储的考验，因为客观事实是：微生物生存需要粮食作为营养成分的，只有纯粮酿造的酱酒才会越久越醇。

而且酱香型白酒会随着时间累积，香气扑鼻、香气四溢、香气芬芳、香气悠久、清香四溢、香溢四方， 人口培香，陈味浓、口感醇厚等。这些特征是窖藏越久，越明显。

如果，你从事文学创作，不妨备上三两瓶，没有灵感时候小酌一两杯。你会发现和去新环境一样，效果显著。

弘扬健康酒文化，共襄品牌“中国酒”，喜欢好酒不妨关注我们“大民族酒业”！

酱酒醇香

最近几天，茅台价格持续上涨，已经飙到2000多一瓶了，今年12月28日，贵州茅台公宣布自2018年起适当上调茅台酒产品价格，平均上调幅度18%左右。此次提价后，53度飞天茅台出厂价预计将从目前的819元提高至969元/瓶，市场零售价为1499元/瓶。但是这只是指导零售价，有些地方已经上涨到了2000多块一瓶。所以这才有了买房不如买茅台的说法。

为什么这么多人买茅台呢？

下面为我大概讲一下酱香型白酒为何适合收藏！

一、酱香型白酒越陈越香

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这跟其它香型的白酒是有所不同的。这也是酱香型白酒为什么在没有添加任何香味成分的情况下还越陈越香的原因。反观其它香型的白酒，由于添加了香味物质起到增香，能够在短时间之内保证酒的风味特点和芳香水平。但是时间一长，这些香味物质就会挥发，老酒香味也就越来越淡了。

二、酱香型白酒难以通过添加合成剂造假

目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。正是因为酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，因此即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

三、酱香型白酒酒精浓度稳定，浓度保持在53度左右。

酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

四、酱香型白酒健康安全，对身体刺激小。

1. 是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。

2. 是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

3. 是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。

酱香讲坛

一些夜郎自大的人又开始在这里意淫了！

不可否认作为酱香型酒代表的茅台酒品质是非常好的，但是并不代表除了酱香型酒以外别的酒就不好了！另外大家可以想一想，什么香型的酒假酒最多？所以在这里严重怀疑题主用心！

按照题主这个说法，喝五粮液，泸州老窖，剑南春，洋河，汾酒，西凤，二锅头等的酒友都是在瞎喝？

近几年有些人把酱香型酒能吹到天上去，什么喝酱酒能强身健体，能养肝护肝，能防癌抗癌，就差没有说喝酱香型酒能长生不老了。请问最爱喝酱酒的许世友将军的死因是什么？他可是喝的最好的酱酒！

说什么酱香酒都是粮食酒，那么串香酒算什么呢？哪个香型都有粮食酿的好酒，哪个香型都有酒精兑的劣酒，所以酒的香型，质量，和香型是没有一点关系的！

另外，就拿酒来说，中国处了白酒还有啤酒，黄酒，果酒，葡萄酒等，要说健康，最健康的酒只能是黄酒和葡萄酒，因为葡萄酒是100％的葡萄汁酿造，黄酒为大米，粟等酿造，要是论健康角度对比，要是谁说白酒有这两种酒健康，怕是全国人民都笑了。

所以，什么酒都有高品质的酒，同样也有劣质酒，当然也会有假酒，酒，还是少喝为好，喜欢喝什么口味香型，就喝什么香型，喝酒的目的只是增加生活的乐趣而已，就算是琼浆玉液，喝多了一样会伤害身体！

荣耀陕西

这个说法就是一种忽悠，就和鼓吹只有酱香型白酒才是纯粮食酒一样。

我不知道是哪些人提出来的这种理论

茅酒手艺人maojiuyr认为这种说法不只是对消费者的不负责，更是对中国传统酒文化的一种侮辱。

难道喝浓香白酒的人都是不懂酒的吗？

但是：话又说回来了…………

目前的优质酱香型白酒是被广大酒友认为是最值得品饮的白酒。但是注意一个前提那就是优质的传统高温大曲工艺的坤沙酱香型白酒。

你喝的酱香型白酒真的是“酱香型白酒”吗？

酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒，越来越受到消费者的喜爱。一级品酒师茅酒手艺人（maojiuyr）今天就从酱香型白酒生产工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些种类，看完后相信酒友们对酱香型白酒会有一个深入的了解。

根据酱香型白酒生产工艺的不同，酱香型白酒分为四大种类，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和窜香酒，从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。

坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺（又叫“回沙”工艺），即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。

传统工艺的酱香型白酒除开行政成本以为酿造成本就已经是几十元了，所以销售价格也是较高。 其实在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。

外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。 投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

（2）翻沙酒:

翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为配糟，再加入一些麸曲或者说少量的糖化酶和高温大曲后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期也是严格按照传统酱香白酒工艺，他等于是一次性的把酒糟里的残余淀粉转化为酒。翻沙出酒率不稳定视酒糟的品质而定，生产成本相对“坤沙”低，品质比较接近传统“坤沙”酒，目前市场上只以翻沙做的酒很少，现在翻沙大多数被拿来给串酒调味。而且目前的翻沙很多厂家都不在烤取。翻沙的价格也不比坤沙便宜多少。

（3）碎沙酒：

碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢弃的酒糟（丢糟）为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的），比如某宝上销售的300元一箱（六瓶）以下的产品基本都是这类产品。这类产品严格来说，并不是真正意义上的酱香型白酒。我认为简直就是食用酒精队水，只能说是伪白酒。

酱香酒各个等级的主要区别：

1.坤沙酒和其它三种酒工艺不同；

2.坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂；

3.坤沙酒品质最好；翻沙酒品质次之；碎沙品质排 第三；串香酒产品质量差。

从以上可以看出，最差的酱香型白酒也需要通过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个根本的区别。这个也是很多目前做串酒的人诡辩串酒也是好酒的原因，贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒主要产区，在茅台镇几百家白酒生产企业中，绝大部分企业以生产坤沙和碎沙酒为主，只有实力雄厚的少数企业和一些像茅酒手艺人这样的世代传承典型手艺人的小酿酒作坊有可能在只生产捆沙酒，因为酿造捆沙酒不只是劳动力密集型也是资金密集型，更是技术密集型行业，所以传统坤沙的酿造不只是需要强大的资金支持，尤其是需要很强的熟练的操作技术做后盾，至于现在茅台镇高速公路旁边大多数号称万吨原酒储备的茅台镇酱香白酒企业，我不敢说他的真实性，但是我建议你想想我们酱香型白酒老大哥：贵州茅台酒厂是经过多少年的发展才有了万吨的储备。

这些口口声声的万吨其实就是经不起推敲的，套用一个曾经被人拿串酒坑过的酒友的经典语录，不会又是广西河池的食用酒精兑水吧！ 酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质会有提升，，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增。 但目前茅台镇的酱香白酒销售情况就是谁销售得好就是人才，进而市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者可能并不明白其中的道理。那就是串酒太多了。

同时如果一个人告诉目前酱香型白酒无法食用酒精勾兑、只有酱香型白酒才是纯粮食酒、懂酒的人都在只喝酱香型白酒。那他就是在耍流氓。

请问流氓的人品可信吗？

最后茅酒手艺人maojiuyr给酒友一个作业：

我们又该怎么样在口感、闻香上去鉴别一个酒是坤沙、翻沙、碎沙亦或是串酒呢？

如果你不知道请记得私信我哟！

茅酒守艺人

酱香型白酒又称为茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。是大曲酒类。酱香酒以香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，空杯留香等特点普遍受到爱酒人士的喜爱。

都说酱香酒好，到底好在哪？懂酒的人为什么只喝酱香酒？这个我们按照生产工艺，生产原料，健康角度来分析。

酱香酒按节气生产，端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。新酒烤出后，要按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同酒精浓度，分别装进不同的陶坛入库存储，储存期达到3年。故酒体极具酱香之醇美，幽雅细腻之经典。从投料生产到出厂销售历经五年之久，可见酱香酒的稀有性是其他酒不能媲美的！

酱香型白酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造。酱香型白酒的原料是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。再加上当地优质小麦酒曲和赤水河之水发酵酿造而成。从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。

酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，因为只有53度的酱酒最优质。只有当酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，对身体的刺激小，更有利于健康。酱香酒很好利用了这一点。

酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。酱香酒采用高温堆积，高温发酵，高温馏酒，所以酒体中保存的易挥发物质少，而且酒体中的对身体有益的酚类化合物多。因此大多数企业和消费者都会选择酱香酒。

酱香酒拥有这么多好处，喜欢酱香酒的朋友越来越多，就使得一些不法商家的潜入。为了谋取暴利不惜的破坏酱香酒的名誉，生产一些酒精勾兑的劣质酒，甚至出售精仿，高仿的假酒。多么让人痛心疾首！

某电商平台的几十元一箱的酱香数不胜数，十几块一瓶的白酒还牛逼哄哄的吹嘘，是“纯粮食”的原浆酒，良心卖家。都是扯谈的，其实真的是粮食的成本都不够，多么让人心寒！而这些酒对人的损害，是极其严重的。如今老百想喝上一口健康的纯粮食酒确实很难，需要花门心思，需求靠谱的渠道。酒说酱香一直在茅台镇从事酒业工作，对于这种现象深恶痛绝。唯有不忘初心，坚持用心酿好每一滴酱香酒，一直坚守着良心将优质健康的酱香酒带上普通老百姓的餐桌

作为一个酿酒人我可以良心的告诉大家：一瓶用茅台酒工艺的纯粮食坤沙酒，80多块就能买到，而且酒质也是秒杀你在市面上买到的160左右的酒，价钱差了却是两倍。150块就能买到品质很高的坤沙老陈酒，300来块就能买到接近飞天茅台酒质的酒了。所以你看这个白酒市场多暴利，关键要找到靠谱的购酒渠道。<strong>

以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友，信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是真正的粮食酒。

酒说酱香（Roson-X）版权所有，欢迎添加交流学习白酒知识。

酒说酱香丶

“领导”为什么只喜欢喝酱香酒，难道只是因为价格贵吗？

在中国各种上层人士和领导阶层的饭桌上，无论菜式怎么变，有一样东西不会变，这便是酱香型酒。因为他们了解白酒市场的门道以及酱香的涵义是什么。接下来就为大家说说为什么领导都爱喝酱香酒。

一、中国白酒产销的现状

目前，我国白酒主要包括以贵州茅台酒为代表的酱香型、以山西汾酒为代表的清香型、以四川泸州老窖为代表的浓香型、以广西桂林三花酒为代表的米香型和兼香型等。在目前市场上，浓香型占主导地位，清香占次之，酱香紧随其后。但近几年来，酱香型、清香型的市场份额发展加快，尤其是酱香型白酒包括茅台在内出现了供不应求的局面，市场份额（销售收入）已上升到6%左右。

二、酱香酒历史悠久

根据史料记载，早在汉武帝时期，茅台镇就有了酿酒的历史，史书称“枸酱”酒。酱香酒的流传发展可从汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今。

随着社会的发展，茅台酒逐步形成的茅台酒传世工艺，至今仍完整使用。被我国白酒界专家赞誉贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范，是中华民族宝贵的文化遗产。

三、酱香酒产地地理位置优越

茅台镇作为酱香酒主要产区，地处赤水河流域最适宜酿酒的地理位置，气候湿润、冬暖夏热，属亚热带季风型气候，且拥有紫色沙页岩这一独特的地质结构。如果茅台镇没有上述条件，酱香酒是酿制不出来的。也就是说，离开了茅台镇就酿造不出纯真的酱香型白酒，因此，酱香酒只能是原产地酒、原生态酒，不可异地仿造、复制。

四、传统酿造工艺

酿造酱香酒，除了拥有地理、气候、温度、水质、高粱、酒曲等外在条件，还需要有传统的酿造工艺才能酿造出来。

正因酱香酒遵循的是古老的酿造方法，所以一瓶酱香酒的生产过程极为复杂。需要在重阳“下沙”，将沙下窖一个月，进行“二次投料”，再次入窖，又过一个月的时间，才能蒸出头酒。如此反复循环六轮，直接到第二年9月基酒才算得上生产完成。此期间蒸煮出的基酒，需要单独窖藏三年，通过沟调，再窖藏一年，一直到酱味出世，扣杯留香的厚重感出现，才能装瓶出厂。

五、价值高

大家都知道，适量饮用酱香酒具有延年益寿、通风、散寒、舒筋、活血等作用。

除此之外，酱香酒越陈越香，越放价值越高。因此，现在许多达官贵人，以陈年美酒拿出来待客显尊荣。特别是富豪、白领中产阶层队伍越来越壮大，藏酒之风日渐昌盛。收藏酒价格低、收益高，最重要的是没有风险值得收藏。20年前我家里收藏的茅台酒，现在将尽涨了近千倍！你说值不值得收藏？8月6日茅台进行降价活动，为啥有那么多人愿意为了省100块钱早早去抢购，就是为了收藏酱香酒。

六、回味悠长、空杯留香

喝过酱香型酒和习惯喝酱香型白酒的人都知道：酱香酒醇香幽雅、不浓不猛、香而不艳、低而不淡、回味悠长，倒入杯中香气久留不散，空杯留香，令人回味无穷。

看完这些知道领导为什么喜欢喝酱香酒了吧！

其实，除了茅台外，我们茅台镇品质好的酱酒还有很多，这些酱香酒与茅台酒同根同源同工艺，酒质确实不错，价格亲民实惠。要想酒质与品牌在价格的门槛下兼得这几乎是不可能的，作为个人口粮酒我想品质自然是比品牌更重要的，毕竟咱们喝的是酒。了解更多好酒欢迎关注我私聊我。

德誉酒业 MTJXXT

用户91750361498

因为酱香酒具有实实在在的好处。特别于对身体，详细如下：

炎热的夏天，许多酒友都喜欢在冰箱放上几瓶啤酒，大口大口地喝啤酒是一件很惬意的事！但是经常这样喝冰啤酒，容易给身体造成较大的伤害：会让阴性过重，造成脾胃虚寒，容易出现

夏天，按照中国传统养生学来说，是人体阳气生发最旺盛的时机，利用这个时机可以进行冬病夏治

同时，夏天湿气重，人体的毛孔相对冬天是全部开放的，容易导致湿气入侵人体，形成湿毒、淤堵，影响人体健康。

其次酱香型白酒的酸度高，是其它香型酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。

酱香酒

另外，再来谈谈很多酒友都喜欢的小龙虾，在炎热的夏季，相信小龙虾是很多酒友的一款美味首选，而多数时候吃货们都会选择用啤酒来搭小龙虾，但孰不知啤酒配小龙虾的危害是很大的！这是因为啤酒中含有高嘌呤，而小龙虾类的产品也含有高嘌呤，过多食用则会有形成痛风的可能，而痛风则是一种很是折磨人的病痛。如果痛风的人又喝啤酒，又吃小龙虾，则会加重病情，严重的还会影响到肾功能！

疯狂吃小龙虾中

科学家发现：在养殖小龙虾的水体中，pH值7.5一9弱碱性水更适合小龙虾的生长发育，成活率高，小龙虾的身体具有弱碱性的特点。然而小龙虾在烹饪的过程中，体内的弱碱性并没有随着高温而消除，长期过量食用，体内会呈强碱性而引起营养不良导致身体疾病，出现皮肤干燥、头屑重、头发脱落、生面疮等问题，因此在食用小龙虾的同时配上甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等酸类物质丰富的酱酒，有利于人体内的酸碱度达到平衡，这样更利于身体健康。

酱香酒

那么酱香酒为什么会有相比其它香型白酒如此多的优势呢！酒友们都知道，酱香型白酒是目前公认的酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的健康型白酒。这就是酱香型白酒的好处，也是酱香型白酒的核心！为什么说酱香型白酒是对身体伤害最小的健康型白酒呢？

第一、酱香型白酒是纯粮高温酿造的白酒，酱香型白酒生产工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型的白酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。在这当中，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒的代表茅台酒也是这样生产出来的，这也是茅台酒口感如此特殊的原因，传统的酱香型白酒生产工艺也酒是茅台酒生产工艺。同时在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

赤水河畔

第二、酱香型白酒易挥发物质少，有利于健康。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达45度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。

第三、酱香型白酒的酚类化合物多，有利于预防心血管疾病。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第四、酱香型白酒是纯粮天然高温发酵的产品。酱香型白酒至今为止尚未找到

酱香酒的还出还有很多很多，文东（MTJX-DNA）就不在这里一一举例了。酱酒虽好，但现在的白酒市场如龙混杂，很多不法商家为了谋求利益最大化，已经快把这个市场玩坏了，殊不知这也是自掘坟墓。因为在你把酱酒市场玩坏的同时，也断绝了自身持续发展的可能。所以如果没有一个半个靠谱的购买渠道是很容易上当的，这点酒友们一定得认清楚。其实在茅台镇上，秉承传统工艺生产酱香酒的酒厂还是有不少的，用合适的价格买到满意的酱香酒完全不是个问题，但关键的前提是你得找到属于你的靠谱的渠道。

散茅

散茅口感比飞天

以酒为媒 知酒事 交酒友 喝好酒

阿文酱香

酱香酒那里好？为什么越来越多人喜欢喝酱香酒？

我认为有的人说懂酒的人只喝酱香酒这个问题实在是有点偏执了甚至是偏心！我个人觉得中华酒文化的发展传承离不开任何一款酒的贡献。每一款酒都有它的特色和优点，萝卜白菜各有所爱。我说我收藏的那些几万块一瓶的酱香酒是好酒稀罕品；但是我家里的老岳父却不以为然，在他眼里什么酒喝起来也比不上本地20块一斤的小酒“包谷烧”。关键是他从小就随家里酿小酒，你敢说他不懂酒？反正我不敢。。。

不过不得不说的是现在确实酱香酒得到越来越多人认可了！我想这应该是酱香酒的酒体特点和文化特色被很好的发扬并且符合时代需求的原因吧！但是我们不能偏执的认为其他酒不好！

下面我就来说说酱香酒有哪些特点！

第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香酒酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的物质尽数罗置于酒体中。特舒的工艺使酒中易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒时的温度高出近一倍,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,并且酒中的酚类化合物多酸度大对人体都能起到很大的保健作用。（详细工艺可查看我往期文章）

第二、酱香酒的口感独特回味无穷。

用专业的话概括酱香酒口感——阴阳交融，水溶火性、火藏水中，酒方入口丰满、醇厚，口感绵柔，入口冰凉，入腹释放火热，醉酒后，酒酣心明。酱香白酒酒香而细腻，空杯留香，饮酒后口不干舌不燥，不上头，酒香四溢、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点让人回味无穷。

第三、我想很多人对酱香酒如此痴迷更多的是茅台酒的久远的历史文化精神和它的独特性神秘性不可复制性。以我看来只要是入门了的茅粉酒友们所感兴趣的讨论的酱香酒已经不仅限于酒了我们更多的是讨论关于酒的文化酒的历史。茅台酱香酒从来都不是以豪饮暴食的姿态存在。它是优雅的高尚的独具一格的；或许这才是它最大的魅力所在。

我平时也会经常遇到酒友私信我说什么酒好喝？怎样知道自己的酒好不好?通常我都会回答只要你觉得喝得高兴喝得舒服放心那就是好酒。就算是让我推荐好的酱香酒我也只会先了解你的个人喜好口感推荐相应的酱香酒。在我遍布五湖四海的酒友中我可以很直接的告诉你有人告诉我我的最好的酒是极品，不过也有人告诉我我的极品好酒还不如我几十块的酱香酒。喝酒本是件快乐的事情我们没必要过度的去盲目追求最好的酒，只要自己喝得畅快舒服就是最好的酒。

人生需要准备的并不是多昂贵的酒，而是喝酒的心情！

我觉得 我们之间的陌生感就是缺少了这杯酒 我干了 你随意。

为酒友寻觅甘露

为美酒寻找知音

版权所有 上止正 MTJXXT查看个人介绍联系

鸿玺说酱酒

懂酒的人必定阅酒无数，是不是只喝酱香酒我们不得而知，但是为啥只选择酱香酒我们可以从以下方面分析：

酱香酒具有独特的魅力：

1、酿造工艺复杂：质酱香酒从原料到产品出厂，至少要经过五年。生产过程历经一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏；

2、口味独特：酱香酒色清透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、回香持久；

3、越陈越香：酱香型能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，存放一段时间后口味提升的效果更明显，使其达到“越陈越香”的境界；

4、对身体刺激小：大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，生产过程中不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，而且酱香酒酸度高，易挥发物质少，对人体刺激小；

喝的不仅仅是酒：

酒的价值在于时间，由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的巨大差异，导致酱香型白酒的价格偏高，喝酱香酒的人多大非富即贵，几乎都不用花自己的钱买，更多人喝的是一种高品位、有身份有地位的生活姿态；

为何值得收藏？

优质酱香白酒由于工艺独特、产能有限，导致市场流通量较少，而且随着储存时间的推移，酒质会越来越醇厚、浓郁而更加上乘，其价值也会因此而上升，因此越来越多的人开始收藏酱香酒；

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

发私信“年份+鉴别”获取相应老酒鉴别技巧，如“1990鉴别”；

发私信“年份+价格”获取相应老酒报价，如“1990价格”；

发私信步骤如下图：

2、点击“老酒之家”头像进入个人主页；

3、点击发私信即可；

老酒之家

作为国家级白酒技术委员和国家级白酒评酒委员来说，我在十年前的全国白酒专家年会和评委年会上就强调四个不歧视：

一是产地不歧视

二是香型不歧视

三是酿造方法不歧视

四是酒别不歧视

优质酱酒很好，优质浓香型名酒也是好酒，优质清香型白酒也是好酒。

只有是具有真善美品质的好酒，都是适量饮用有益于消费者的。

關鍵字: 发酵 饮食文化 运用