倭寇的敌人
浆水在甘肃，大家都知道，也是常吃食物，浆水在面食中必不可少的原料，在面条、面片、搅团、馓饭等中都会加入浆水。这样做出来的饭略有酸味，再加上咸菜后，就是一道美味的主食。尤其是夏天，喝一碗酸溜溜，浆水，非常的舒服，浆水还有消暑降温的作用，下面我分享一下，我们做浆水的过程，
一，准备的食材，有芹菜，莲花菜，萝卜，芹菜尽量买小青芹，把菜全部洗净，莲花菜也叫包菜，莲花菜要多泡一会，放点盐，因为莲花菜打农药，包在内面，农药没有挥发到，切碎了也洗一下，
二，找一个陶瓷坛，口小一点，洗干净，用开水烫一下，芹菜切成小段，包菜切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，
三，锅里把水烧开，把菜在开水打一个滚，捞出放在陶瓷坛里，在烧一锅开水，锅里放一把面粉，边放边搅，在放点盐，等水开了，到入坛里，在把浆水引子到入，用快子搅匀，上面盖上盖子，放上2天好了，高温天气，一晚上就好了，如果好了，就用专用筷子，如果筷子有油，浆水不好保存。
水晶色的美食
浆水是用各种菜加浆水节子也叫引子发酵做成的。是西北人特别是甘肃人最喜欢的一种食物！
最常用的菜有:芹菜、包菜、大葱、萝卜这4种，加上浆水引子发酵24一36小时发酸后就可以吃了。下来我就简单的说一下做法吧，不对的地方希望你们指点一下👌
- 做浆水大部分蔬菜都能用，但常用的就是芹菜、包菜、萝卜、大葱这四种，一般做浆水只放两种菜。
- 把芹菜带叶、包菜剥成片洗净，芹菜切成长节，包菜切片和长条都行，水烧开把芹菜和包菜在开水锅里稍微过下水捞出来。
- 取适量的豆面或白面用凉水搅至没有面疙瘩，倒入锅中烧开，连同烧开的水、菜全部倒入瓦缸里搅一下，等着凉着温度30多度左右，再把浆水引子倒进去搅一下，在温暖的地方捂上24一36小时左右就好了。
附上我自己做的几张图以供你们参考
甘肃美食姐
本草纲目记载
「释名」酸浆。
嘉谟曰∶浆，酢也。炊粟米热，投冷水中，浸五、六日，味酢，生白花，色类浆，故名 。若浸至败者，害人。
「气味」甘、酸，微温，无毒。
宗 曰∶不可同李食，令人霍乱吐利。妊妇勿食，令儿骨瘦。水浆尤不可饮，令绝产。
醉后饮之，失音。
「主治」调中引气，宣和强力，通关开胃止渴，霍乱泄利，消宿食。宜作粥薄暮啜之， 解烦去睡，调理腑脏。煎令酸，止呕哕，白人肤，体如缯帛（《嘉 》）。利小便（时珍）。
浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作)，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。
其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。
在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。
如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。
真味之林
开始我也不知道，浆水是有引子的，我婆婆总是留一点浆水做引子，把各种菜叶子放进浆水里发酵几天就可以了。用菜叶子可以卷馍，做浆水面，还可以做馅饼。味道酸酸的，跟酸菜一个味！
文科老爸
我的家乡在陕西省周至县，我们家乡的人在夏秋时节，将煮过面条的面汤静置，半天时间面汤就会发酸，然后将芹菜、莲白、大白菜、萝卜叶等泡在发酸的面汤中，做成酸菜食用。在炎热的时节，喝这种酸面汤、吃这种酸菜开胃消暑。我们家乡人将酸面汤称为"浆水”，将酸面汤中泡的菜称为"浆水菜”，其实就是一种酸泡菜。
跪射俑
浆水引子怎么做？
划破寂寞的天空20722696
浆水好做。吃的时候放盐香菜。韭菜。红辣丝。等。好吃的很。做的时候不放盐。用莲花菜。芹菜。等。
孤独浪子219202968
浆水应该是在汉中，当年刘邦在汉中幺二拐吃的酸菜就取名字叫浆水菜
