美食全中国

一道白切鸡

看似简单的一道菜，把鸡烫熟后切成块，再摆盘，就可以蘸酱吃了。

但越是简单，越有讲究，鸡最好是农家养的土鸡，这样吃起来才够甜，鸡肉要烫得刚刚好，既没有血水，又不能太老，最大程度保证鸡肉的鲜嫩清甜，蘸酱一般是小米椒、香菜、生抽混合，再淋上热的花生油。

烫鸡的汤水也不会浪费，会放入鸡杂、红薯粉、白菜，炖出一锅香浓美味的薯粉汤，客人一般都会在开饭时先喝上一大碗，暖暖胃。

一道烧卤

饭桌上总会有一道烧腊或是一道卤味，有时是一嗦骨头就能掉下来的香卤鸡爪；

有时是自家卤的叉烧，切成薄片，稍微摆一下盘，精致美味；

但我家更多时候是买一份脆皮烧鸭，商家会配两种酱汁，一种是酸梅汁，孩子喜欢，一种是咸香的，大人喜欢。

买烧卤，一是为了多省一点做菜的时间，二是烧卤的味道，老少皆喜欢，大众口味，可弥补自己厨艺的不足。

一道酿菜

一般是豆腐酿，有时也会有青椒酿、香菇酿。

像包饺子一样，调好馅料，塞进油豆腐里，蒸好后浇上酱汁，孩子们常常在饭前拿着牙签，扎起来当零食吃。

山黄皮焖鸭

山黄皮是广西这边一种特殊的果子，有特殊的香味，适合用来做调料，很多人家里都会在家里腌制。

拿来焖鸭肉，超级香超级下饭，山黄皮的酸香，融进厚实的鸭肉里，越嚼越有味。

酸梅蒸鱼

当然还有最常吃的酸笋，酸笋炒肉，下饭好菜。

哈士琦狂吃狂吃

我是广西桂林兴安界首农村人，地处兴、全、灌的交叉点，每逢佳节或是遇上家里来客人，不是杀鸡就是宰鸭，鸡是必不可少的，无鸡不成宴嘛！鸡煲个汤，鸭子就可以煮很多道菜了。比如，醋血鸭、苦瓜焖鸭、啤酒鸭、说到这里我都快要流口水了，一到夏天必不可少的荷花鱼，里面放着自己家酿的老坛酸辣椒酸笋酸豆角，不知道各位流口水了没有，我是口水又留了一地，当然苦瓜酿也是一道相当不错的美食哦，太多好吃的菜啦，对于我现身在外地肚子已咕咕叫了！好了，假如客人留宿，早餐可以吃个有特色的桂林米粉，酸辣鲜香，来个三两都不叫肚子饱的，要是在家弄的话大家可以围坐在一起，兴全灌油茶敲起来！说起家里可口的饭菜说不清，道不明，只有来到当地真正品尝那才叫美食，欢迎大家来我家乡桂林做客，桂林山美水美，人就更不用说了！！

李农民进城

广西简称“桂”，是一个多民族自治区，除了汉族，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝、么佬等十一个民族，各民族依照自己的风俗习惯，创造了各种丰富多彩而又具有民族特色的传统佳肴。

话说广西人请客吃饭
，饭桌上必有哪些菜？如果笼统地说，白切鸡（又称白斩鸡）、鸭（烤鸭或白切鸭或醋血鸭）、扣肉（红扣或香芋扣）、鱼（红烧或清蒸）这几道菜品是不可或缺的。
这四道具有传统文化的家常菜，既是广西人逢年过节、婚丧嫁娶等各种宴席上的四大主菜，又满足了广西人祖辈对于食有“鸡鸭鱼肉”的富足生活的美好愿望，而宰杀自家喂养的家禽盛情款待客人之举，更是体现了广西人淳朴、热情待客之道。

如果按广西各地的风俗习惯或嗜好来区分请客吃饭的必备菜，那么除了上述四道传统菜肴，各县市均有自己特色菜品。比如到了桂林，请客必备菜首选啤酒鱼。
梧州、贺州——瓜花酿

广西还有很多地方的特色菜，我还未能完全了解，所以不能全部罗列，希望各位能在评论区完善或补充。

美食桃淘

广西壮族自治区，简称“桂”，自古以来就是少数民族聚居地，现在是我国5个少数民族自治区之一，广西是少数民族比较多的省份，长期以来，形成了广西特有的饮食文化。广西的饮食文化东部、南部、中部受粤菜影响比较大，饮食以清淡为主，喜欢喝汤；西部、北部偏向湘菜，喜欢吃香辣。受到粤菜、湘菜影响的同时，广西菜也形成自己的特色。

一，主食。广西主食以米饭为主，杂以玉米，红薯，高粱等辅食。主食一般做米饭，搭配菜肴一起吃，广西人很少吃面或者说不喜欢吃面。大米除了做米饭，一般还做米粉，米粉也是广西人非常喜欢吃的食物。柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉，南宁的老友粉等全国闻名。其他的辅食大多也是搭配大米一起做，比如，广西农村喜欢煮玉米粥，用大米和碾碎的玉米一起煮粥

二，肉食，广西饮食肉食以“鸡鸭鱼肉”为主，肉一般指的是猪肉。

1，猪肉，广西饮食中，猪肉一般做法是做扣肉，扣肉比较能上台面。农村喝喜酒，必有扣肉，而且扣肉越多，越说明东家热情好客，比如喜酒中的前后扣，是指一次宴席上两次扣肉，开始一次，结束一次。其次是叉烧，其次是猪肉放一些配菜炒着吃。

2，鸡肉。广西有“无鸡不成席”的说法。招待客人，没有鸡肉的宴会，会被认为是很差的档次。特别是去农村亲戚家做客，杀鸡款待，说明是对你很尊敬的。宴会上，鸡肉一般会做成白切鸡，盐焗鸡。白切鸡要用走地鸡比较好，做法简单，能够很好的保存鸡肉的原汁原味，搭配蘸料，吃起来清甜，爽滑，口齿留香。如果是农村家里款待客人，一般是放一些配菜炒鸡肉，也非常好吃。

3，鸭肉。广西人是很喜欢吃鸭子的，每年的中原节，家家户户都杀鸭。广西人喜欢吃烧鸭，虽然不是烧鸭的发源地，但是这道菜在广西确实非常受欢迎。在广西，只要有菜市的地方，基本上都有烧鸭卖。除了烧鸭，柠檬鸭也受到大众的喜欢，特别是南宁，是柠檬鸭的发源地。柠檬鸭酸酸甜甜的，很酸爽，非常开胃，不油腻。其他的做法还有啤酒鱼等。

4，鱼肉。广西降雨充沛，河流纵横，渔业资源丰富。鱼肉在广西也是非常受欢迎的。鱼一般做法是红烧，清蒸，酸菜鱼，啤酒鱼等，跟其他地方区别不大。广西特色的做法是生鱼片，以横县生鱼片最为出名。就是把鱼杀了，切成薄片，经过腌制，吃的时候再蘸料。这种吃法，鱼肉非常新鲜，爽滑，清甜。但是不卫生，容易把寄生虫也一起吃进肚子里。

三 蔬菜 虽然请客肉是必不可少的，但是蔬菜也是少不了。广西蔬菜种类繁多，能叫得上名字的蔬菜，广西大多数都有。就不一一介绍了。

四 其他 除了这些主食，肉类，蔬菜之外，广西人请客，还有一道必不可少的开胃菜。广西人喜欢吃酸，不管是农村人自己腌制的酸嘢，还是饭店里面，都少不了。比如，腌制萝卜，辣椒，酸梅，柠檬等，吃饭之前来一小碟酸嘢，开胃，吃起来更爽。

大家好，我是乡野网事，用镜头记录乡村田野间的美好时光！欢迎关注我，带你去了解广西少数民族的农村生活。

乡野网事

广西人请客吃饭还是很有讲究，一般来讲，饭桌上都会有这两道菜，尤其是结婚、孩子满月等喜庆事宜。

白切鸡

在广西的农村来讲，有着“无鸡不成宴”的说法。就是说在广西请客吃饭，桌上一定要有鸡。而广西人对白切鸡尤为偏爱，一个是喜欢鸡肉的原汁原味，二个是白切鸡对鸡的要求还是很好，只有土鸡做出来的白切鸡才好吃。

所以，你在广西人家的饭桌上，一定会吃到白切鸡。在广西这里，除了农历7月14日鬼节这天广西人家家户户杀鸭子以外，几乎每个节日饭桌上都会杀鸡做白切鸡。

白切鸡做法较为简单。选用杀好的土的三黄鸡，在冷水下锅煮沸15分钟，再利用水的余温浸泡10来分钟，然后再把煮好的三黄鸡放入到冰块水中，这样就能保证鸡皮脆脆的口感。按照广西这边的做法，做的最好的白斩鸡，骨头里面是带有血的，这样的鸡肉最嫩、最爽滑。

芋头扣肉

在《宰相刘罗锅》的电视剧中，大家知道广西荔浦的芋头古时候就是贡品，现在荔浦的芋头仍然畅销。逢年过节，家家户户都会做芋头扣肉，感觉少了这道菜，就没有过节的味道。

芋头扣肉是广西的传统特色名菜。食材以芋头，五花肉为主。五花肉要肥瘦相间，最好是三层的那种五花肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性，再和酱油、糖、香料等进行腌制，最后夹上芋头上锅蒸熟。

好吃的扣肉，入口即化，猪皮非常的有弹性，一点都不腻。

作为吃货的我，最高峰一次吃过6块扣肉！你最多一次吃过几块扣肉？

美食全中国

广西那么大，山岭多。分布着说白话土白话，桂柳话，壮话，客家话的各民族广西人。语言风俗文化多少有些差异，饮食方面也不尽相同。

广西菜在全国来说排不上系，不像八大菜那么出名，但是广西菜也有广西的特色。如果请酒摆宴首先是①白切鸡，就是整只鸡弄干净后放进锅里煮，然后熟够捞出切块在碗碟码好，摆桌上沾着蘸酱吃。再就是人见人爱，花见花开的②扣肉了，我们桂林这边一般都是荔浦式扣肉。不同于梅菜扣肉只有一片，我们的扣肉是厚一点的一块肉从中间切开只让皮相连然后中间夹着一块油炸好的芋头片，然后放在碗里码好再浇上配好的（红枣 白糖 香菇 葱白……）放到蒸笼里蒸熟。然后是③叉烧，下面铺着花生都是下酒的。还有④猪蹄炖莲藕，炖的猪蹄很容易咬烂莲藕又特别粉。⑤腐竹闷五花肉⑥大海碗的肉片小肠丸子豆芽汤⑦炸鱼果⑧豆豉焖排骨⑨烧鸭⑩炒时鲜青菜。当然这是摆宴席的，如果是平时自己的亲戚 ，朋友 ， 同学来家里就随各自的喜爱了，丰俭由人嘛！如果我列出的家乡菜能打动你请点赞和关注哦。

外来工本地人

我是半个广西人，参加过不少聚会宴会。

广西人请客吃饭饭桌上有哪些菜，鸡鸭鱼肉是必备。

所谓鸡鸭一个是白斩，另一个是加花生油香菜凉拌，广西人白斩鸡鸭关键在于掌握火候，没熟自然不好吃，煮老了，肉就僵硬吃不动，刚好熟但骨头有些许血丝为最佳，这个时候肉甜而嫩滑。煮白斩鸡鸭还是要有点技术的，不是任何人都可以完成的。

至于白斩鸡鸭回锅用花生油凉拌一下，有的地方很盛行，尤其是农村更加盛行，吃起来滑溜溜的，想到就后怕。不过他们吃起来津津有味。真是风俗习惯天差地别。

鸡鸭选择还是很有讲究的，鸡有阉鸡和母鸡之分，家养的阉鸡最佳，时间以三个月较好，太老肉质较为僵硬，太嫩，肉质不够香，鸭子以散养的土鸭最佳，水鸭因为价格高昂，肉较少，一般农村家庭不经常使用。樱桃谷较为便宜，更加大众化。

其次是扣肉或者香芋蒸扣肉。

扣肉选用五花肉制成，我会一点，但不够熟悉，做出来的扣肉要么太烂不成形，要么就是油炸过火，有点老。制作过程很简单，用清水煮熟，接着用油炸。

一般家庭选用蒸扣肉，或者芋头蒸扣肉，也有极少部分人拿来炒辣椒等。

扣肉最大特点是香，入口即化，但又不油腻，尤其是蒸芋头，油腻感觉更少。

三是生鱼片，广西人叫鱼生。

广西人吃鱼生不像其他地方一样很讲究，目前争论不休的虹鳟鱼和三文鱼是不是属于同一种鱼，他们啥都吃。

草鱼、白鲢鱼、桂花鱼、黑皖鱼，甚至罗非鱼都可以。但白鲢鱼和罗非鱼以2-3两为宜，太大不好吃。

在广西很多年，一直没有学会吃鱼生，想到把生鱼塞进嘴巴里就感到背脊骨很凉，看到生鱼片就很恶心。

生鱼片关键在于花生油质量，另外配料也很重要。

四一些酸嘢，我倒很爱吃，像腌制的木瓜，酸甜可口，研制的辣椒，不狠辣，很脆的。

五是鱼丸。

鱼丸采用孟加拉鱼做成，劲道很足，吃起来有点鱼腥味，与在杭州吃到的鱼丸有很大的不同，在杭州吃到的鱼丸非常的嫩，而广西的鱼丸较为硬。

鱼丸吃到过水煮，有的加一点生菜，也迟到过红烧，红烧很罕见。

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杜坤维

广西也是个美食众多的地方，不过我目前只去过桂林，当时更多也是陶醉在优美的山水景色中。后来也结识了几个广西的朋友，才开始有机会见识更多的广西美食，在广西不同地方的人们不同时节招待客人的菜肴也都是有所不同的，下面我们说说几乎是最常出现的几道菜吧。

【扣肉】

扣肉几乎是我每次跟广西朋友吃饭都会吃到的菜了，不管是香芋扣肉，还是一些地方特别的用了酸料的扣肉等等都是不错的。猪肉焯水之后用牙签、叉子之类的在肉皮那边戳洞，然后油炸至肉皮焦黄呈现“荔枝皮”的状态，然后在改刀切好跟各种配料拌匀，最后上锅蒸熟。成菜肥肉不腻，瘦肉不柴，浓香满口。

【白切鸡】

在广东和广西“无鸡不成宴”几乎都是很适用的，而对于鸡这种食材最充满自信的料理方式之一，莫过于白切鸡了。两广人民喜欢白切鸡，其一是饮食偏好有些地方更崇尚食材的原味，其二就是对于优质食材的自信了。白切鸡皮爽肉滑、清淡而鲜美，历来待客都是少不了的。

【鱼】

不管是清蒸还是红烧都是比较常见的，所谓“无鸡不成宴，无鱼不成席”嘛。不过我们之前在阳朔吃到的啤酒鱼也是很不错的，据说讲究的是漓江的鲜活肥鱼，先用山茶油烹炸，然后用本地的啤酒闷烧而出，确实香酥鲜嫩、汤汁浓郁。

【酿菜】

这个种类就太多了，几乎我们每次吃饭也都会吃到一种，我个人比较喜欢的是豆腐酿，酿三宝（苦瓜、茄子、辣椒）也是很不错的。酿菜就是一种在原料中塞进或者夹进去其他原料加热而成的菜，酿菜也素有“无菜不酿”的说法，比如田螺酿、竹笋酿、南瓜花酿、蘑菇酿、柚皮酿等等，每每总会遇到新鲜的口味。

以上只是根据我个人的经历和口味所介绍的，欢迎各位补充说明你们喜欢的，或者有广西的小伙伴也可以介绍一下你们待客常用的菜肴给我们，大家一起分享美食哦！

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哑巴美食家

我们山里穷，只有这个招待客人，哈哈

老k130067321

白切鸡、鸭肉、扣肉、是必备的、其次还有酸甜猪蹄或者酸甜排骨，当然还少不了汤水

關鍵字: 一道 营养学 南宁