矮冬瓜火锅
酸奶营养成分更易吸收，乳糖不耐受人群可以选择。
酸奶以生牛乳加乳酸菌发酵所得，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收。对于乳糖不耐受人群，喝牛奶胃肠反应明显，喝些酸奶能补充蛋白质和钙也是非常不错的，所以从这个角度来说酸奶优于纯牛奶。
另一方面，低温酸奶含有益生菌，也能一定程度促进消化，是比纯牛奶的一个重要优势，但是常温酸奶由于经过高温灭菌就不存在益生菌了，所以补充蛋白质和钙就好，想要益生菌得选低温的。
纯牛奶和酸牛奶都是良好的蛋白质和钙来源。
不论酸奶还是纯牛奶，最主要营养成分还是蛋白质和钙，而且是非常良好的食物来源。从这一点来说，其实纯牛奶可能优势更明显些。毕竟纯牛奶由于牛的品种、饲养环境等等不同，可以在奶的蛋白质含量上产生较大差异，一般是每100mL牛奶含蛋白质2.9克，但有些牛奶能做到3.2克甚至3.6克，钙含量方面也是从100-125毫克不等，所以如果着重这两方面营养补充，优选优质牛奶，当然价钱也会更高，结合个人情况来选。
理论上来讲，酸奶也可以用上述更高品质的纯牛奶来制作，但相应的成本会高出太多，受众太小，因此市场鲜有较高蛋白质含量的普通酸奶。
市面酸奶普遍添加糖过多，需要仔细甄别。
综观市面酸奶，添加糖都比较高。酸奶的碳水化合物含量在10%左右，多余的碳水化合物就是人工添加的糖，如果是10%的话，100克酸奶便额外添加了5g糖，数值还是蛮大的，如果你喝的是8元的大包装酸奶，比如喝了一桶500mL的，那这就是25克的额外添加糖，已经达到中国居民膳食指南推荐的添加糖限量50克的一半了，需要格外重视。
如果选择酸奶，建议可以选择一些无糖的（受众小，品牌少，所以价钱较高），或者至少多看营养成分表，优先选择碳水化合物数值较低的。避免补充蛋白质和钙、益生菌等有益物质同时摄入过多添加糖，徒增身体负担。
注册营养师王华
纯牛奶和酸牛奶，哪一个更有营养，早上喝好还是晚上喝好？
说实在话，现在的大家都好幸福，在这物质极大丰富下有很多选择的余地，哪像以前，有的吃有的喝就不错了，哪敢挑喝哪一个好！
对于这个问题，陈大夫主要从以下两个方面来给大家一一解答。
第一个方面：纯牛奶和酸牛奶，哪一个更有营养？
要确定哪种牛奶更适合作为我们长期营养补品，就应该对这些牛奶的具体营养价值有一定的了解！
先讲讲牛奶
牛奶的蛋白质含量约为3%—4%，每100毫升的牛奶中大概有3.4g的蛋白质，其中以酪蛋白为主，占了80%左右。可以这样说，奶类蛋白质的氨基酸组成几乎接近了理想的蛋白质，其生物价值要高于我们平常所吃的肉类。
同时，每100毫升牛奶中含有3克左右的脂肪，它们以极小的微粒分散在牛奶中，非常便于人体的消化吸收。并且在牛奶中，其钙等无机盐、以维生素A、B2等主要维生素的含量也是非常丰富的。
但是牛奶中主要的碳水化合物乳糖，每100毫升牛奶中含有的乳糖含量大约为4.8g，可以促进我们胃肠道的蠕动和消化腺分泌的作用，不过这对于那些消化道缺乏乳糖酶的人来说却是一个非常难受的一件事情。由于体内缺乏乳糖酶，不能使乳糖分解吸收，所以这样的人喝牛奶后会发生腹泻等症状，我们临床上称之为乳糖不耐症！
接着讲讲酸牛奶
现在喝酸牛奶的人还是比较多的。因为酸奶也是用鲜牛奶、纯牛奶或者还原乳添加适量蔗糖、经乳酸菌发酵而成的一种乳制品。虽然其含糖量因添加蔗糖而有所增加，要比一般的牛奶要甜一些。但是在加入乳酸菌发酵过程中会使部分乳糖发生降解，避免了某一些因天生消化道不含乳糖酶的人出现乳糖不耐症！就像陈医生一样，喝牛奶会拉肚子，但喝酸牛奶就不会，所以我一般都喝酸牛奶！
而且重要一点：酸牛奶其营养成分与未发酵奶基本相近，同时乳糖发酵会使乳酸酸度增高，有利于一些维生素的保存和钙的吸收，同时乳酸菌对我们人体的肠道菌群有一定调节作用。
所以，光从营养价值来看，牛奶跟酸牛奶差别真不大，只有更适合你的才是最好的。像比如你本身就是属于乳糖不耐受的，肠道菌群紊乱，习惯性便秘或腹泻的人，那么更适合和酸牛奶；而如果你是预防骨质疏松的中老年人等，则更适合选用牛奶。
第二个方面，不管是牛奶还是酸牛奶，早上喝好还是晚上喝好？
实质上，各有各的好，并没有研究证明说早上喝或者晚上喝会更好。有一些人喜欢晚上喝牛奶，他们觉得晚上喝后睡得更好，这其中是因为牛奶中含有钙、维生素B6等成份有助于预防失眠，同时晚上一小杯牛奶还可以缓解因晚上饥饿感睡不着；但这并不代表早上喝牛奶就没有好处，实际上早上牛奶和谷物主食一起吃，可以让我们早餐更有营养价值，可以有效推迟饥饿感，还可以延缓餐后血糖上升，也是一种非常好的健康选择！
所以早上喝也好，晚上也很好，最主要的是看你想喝牛奶目的，而且最主要的是要做到营养平衡，如增加了牛奶摄入量，那么我们平时就要注意减少一点主食和肉类，避免营养过剩！尤其是对需要控制血糖、预防肥胖的人，建议是餐前30分钟后喝牛奶最好，可以达到缩小胃口，控糖作用！
医学小侦探
牛奶富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，是一种仅次于人类母乳的，营养成分最全、营养价值最高的液体食品。
二、酸奶
酸奶，是用乳酸菌将牛奶进行预消化，乳糖、蛋白质、脂肪降解，增加可溶性钙、磷，并合成了一些B族维生素制造而成，营养成分几乎没有损失，其中部分乳糖转化为乳酸菌。
酸奶最突岀的优势就在于其中的乳酸菌能帮助乳糖消化，使我们能更好地吸收钙质，同时酸奶能够丰富消化系统的菌群，促进消化系统的平衡和新陈代谢，缩短食物在肠胃里的滞留时间。
三、牛奶Vs酸奶
从以上对牛奶和酸奶的了解来看，酸奶是牛奶的“孩子”，二者营养几乎不相上下，但是，通过对此发现，牛奶中含有乳糖，对于乳糖不耐受人群以及胃肠功能不好的人群来说，牛奶会增加他们的胃肠负担，但是，酸奶中的乳糖已经变成乳酸，所以，这类人群可以喝酸奶。
四、什么时间喝
牛奶更多的时候是我们饮食的一部分，而酸奶似乎一直在充当零食的角色。
那么，什么时间喝比较好呢？小强的观点很简单：1、空腹不喝。2、临睡前不喝。
各位老铁，我是小强，对于牛奶和酸奶，您平时都怎么喝呢？请在评论区留言。如果您觉得小强的回答还可以，那么请您帮忙点个赞，转发一下吧。
小强汇生活
营养师小糖来为大家解答。牛奶和酸奶都是很有营养的，但适宜的人群不一样。
part1.牛奶
牛奶含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E及钙、铁、磷等矿物质，尤其是蛋白质和钙的比例适宜易吸收，能够提高免疫力，促进骨骼生长发育。牛奶的缺点是脂肪含量比较高，还含有少量的胆固醇，但像三高人群是可以选择脱脂牛奶和低脂牛奶的。不过，牛奶在脱去脂肪的同时，其中的一些脂溶性维生素也跟着损失了。
牛奶早中晚都可以喝，建议每日饮用量为300-500毫升。牛奶最好不要空腹喝，因为这样会浪费掉牛奶的营养，本该为身体提供优质蛋白的牛奶，却被身体用来氧化供能了。
part2.酸奶
酸奶的营养成分和牛奶在整体上是差不多的，酸奶在发酵过程中乳糖被大量分解了，还生成了一定量的有益菌，能够调节肠道菌群。经过发酵的酸奶，营养比牛奶更好吸收，还具有更强的饱腹感。对乳糖不耐受的人，就很适合喝酸奶。
由于市售的酸奶中都添加了糖，所以酸奶不能喝太多，建议每日食用量在300克内。可以选择无添加糖的酸奶，然后和蓝莓、草莓、猕猴桃这样的浆果搭配食用，可以调节酸奶的味道。酸奶还可以与苹果、香蕉、燕麦等搭配作为减肥餐食用。但要注意，酸奶也不宜空腹吃，和牛奶一样会浪费掉其营养。
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糖人健康网
大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。
奶制品是营养价值非常好的食物，我们平时喝得最多的就是纯牛奶和酸奶。那么哪种更加有营养呢？
酸奶是用牛奶或者复原乳经乳酸菌发酵做成的，所以在蛋白质和脂肪含量上没有明显差别。发酵过程中，牛奶当中的乳糖被分解为半乳糖和乳酸，更加容易吸收。对于有乳糖不耐症的人，和酸奶更加合适。
酸奶最大的特点是含有乳酸菌，这是一种对人体健康有益的细菌，有改善肠道菌群比例、促进肠蠕动等作用。不过，市面上有一种常温酸奶，保存时间比较长，这种酸奶经过高温灭菌，里面已经没有活性乳酸菌了。
其它维生素和矿物质，纯牛奶和酸奶差别也不是很大。
值得注意的是，酸奶因为含有较多乳酸，口感比较酸，市面上销售的酸奶为了改善口感大多数都加了很多的糖。无糖酸奶的碳水化合物基本都在5%以下，加糖的酸奶碳水化合物含量一般在12—18%。额外添加的糖对身体没有任何益处，建议还是喝无糖酸奶比较好。
至于什么时候喝牛奶酸奶，倒没有那么多讲究，按照自己的习惯就好。关键在于要长期喝牛奶或者酸奶，对于健康是有帮助的。
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福爸聊营养
无论是牛奶还是酸奶，都是日常中非常推荐大家饮用的健康饮品，更是膳食中获取钙的优质来源。《中国居民膳食指南2016》推荐成年人一天的饮奶量为300g/d。自然是可以根据自己的喜好去选择喝酸奶或是牛奶。
酸奶、牛奶哪个更有营养呢？那就PK一下。
酸奶是在牛奶的基础上发酵以后而成，可谓是“青出于蓝而胜于蓝”，不仅保留了牛奶中的营养价值，而且在原有的基础上还增加了有助于肠道健康的益生菌；而且经过发酵乳糖变成了乳酸，对于乳糖不耐症的人群喝起来更适合。
酸奶发酵后，更有益于奶中矿物质的吸收，而且经过发酵之后，酸奶中的B族维生素也比牛奶中的含量有所增加。
所以相比而言酸奶确实比牛奶的营养价值高。但是酸奶美中不足的就是市售的酸奶为了迎合口感，额外增加很多糖，所以糖友们在选择的时候要选择无糖的酸奶或者自己制作酸奶。
对于痛风病患者而言，更适合喝牛奶，因为酸奶中的乳酸会抑制尿酸的排泄。
无论是酸奶还是牛奶，至于是晚上喝还是早上喝，这个完全可以根据自己的喜好和习惯合理安排。需要注意的是，喝酸奶不要再吃的很撑之后再喝上一罐去消消食，这样的喝法不胖才怪，可别忘了酸奶中也是有热量的。
也不建议喝完马上就睡，因为奶中的蛋白质、脂肪需要消化，喝完就睡，内脏这些大臣们还要工作，恐怕也不会让主人睡的太安生。
总结一下就是，其实牛奶和酸奶相比，从营养上而言，自然是酸奶更胜一筹，所以可以根据自己的喜好去安排。喝的时间也不用太纠结，自然是可以根据自己的习惯来，只要每天喝就是最好的。但是喝的时间文中已经提到了注意的时间，注意一下就可以了。
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钱多多营养师
纯牛奶和酸牛奶，都是不错的食物，牛奶含有丰富的蛋白质和钙，是我们日常摄入优质蛋白质和钙质的最主要也最好的来源之一。那么纯牛奶和酸牛奶到底哪个更好呢？
单纯就营养成分上来说，二者没有太大的区别。酸奶来自于纯牛奶的发酵，里面多了一些对我们肠胃更有益的益生菌。在经过发酵后，纯牛奶里面的乳糖分解，所以对于乳糖不耐受的人群来说，酸奶是更好的选择。
但是在制作酸奶的过程中，会添加很多东西，比如最主要的就是糖，很多糖，还有各种香精等物质。如果是已经比较肥胖的人，再喝太多加了很多糖的酸奶，那么是不适合的。糖尿病患者也不宜喝多。所以对于没有乳糖不耐受，也追求纯天然营养的人群来说，纯牛奶是更好的选择。
不管晚上还是早上，只要喝进自己的肚子里面，摄入了这些营养，那么我们喝奶的目的就达到了。不过因为酸奶高糖，而且比较粘稠，可以放在早上当早餐，如果晚上喝，一定要好好刷牙。而一杯热乎乎的纯牛奶，可以放松神经，帮助入眠，可以放在晚上喝，同样，别忘了刷牙哦！
妇产科女司机
纯牛奶和酸奶，其实各有各的优点。但有一点，酸奶的选择很有讲究，如果你是很容易被琳琅满目的各式酸奶所误导的人的话，还是妥妥的选择一款知名奶企的纯牛奶就好了。
如果整体评价，还是酸奶的好处多一些。从基础营养素的角度讲，酸奶的能量要略高一些，而脂肪却会有所降低。高出的能量主要在碳水化合物上，纯牛奶的碳水化合物才每百克3.4克，而酸奶却达到了9.3克，高出快两倍。主要是因为一般酸奶为了调节口感，都会添加糖分。不仅如此，一些标明“风味酸奶”还会添加其他成分，使你喝到的酸奶又浓稠、又香甜。这就是我上面所说的要会有所选择，否则你可能喝到了具有酸奶口味的饮料。如果你不会选择，除了必要的各种你没听过的菌之外，成分越少越好。
再有呢，酸奶中的其他营养成分普遍比纯牛奶要高些，包括最重要的钙：纯牛奶每百克104mg，酸奶是118mg。维生素也会相对高些，但没有太大差别。不过酸奶是通过菌群发酵得来，对肠道有着一定的帮助。所以这一点酸奶胜出。
对于那些“脱脂”的牛奶、酸奶，如果你不是非在意那一点点的能量的话，个人并不建议选择，因为在脱脂的过程中，一些好的脂溶性的维生素也会被脱掉，这样得不偿失。
最后要说一句，对于有血糖、血脂问题的人群，还是少喝一点甜的吧！
茄子营养师
其实酸奶也就是牛奶发酵后的产物，它的本质其实也就是牛奶，要说这营养价值方面大同小异，也各有千秋。牛奶中添加有益菌成分进行发酵后，牛奶中含有的乳糖成分被转化为了乳酸，一些有乳糖不耐受的朋友喝了牛奶后可能会有恶心呕吐或肠胃不适、腹泻等症状，这时候喝酸奶就能很好地避免这个问题。我国有大部分人都有乳糖不耐受，绝大部分是轻微的乳糖不耐受，适量喝牛奶没有太大不适症状，如果有明显乳糖不耐受症状的朋友可以适当选择喝酸奶。
酸奶继承了牛奶中的绝大部分营养成分，如丰富的优质蛋白质，脂肪、矿物质（尤其是钙质），酸奶经过发酵后还产生了一些新的维生素、氨基酸等成分，而且发酵食品由于带有酶，是更利于消化吸收的食品，总体来说喝酸奶也是不错的选择。冷藏酸奶中含有益生菌成分，这些益生菌释放一些酶，能帮助消化促进吸收，对肠胃还是有利的。
不过酸奶并没有治胃病或对便秘很有效果，酸奶虽然有有益菌成分，但除非这些有益菌能长期定居在肠道，有较多数量，改善肠道微生物菌群，可以让肠胃更健康，或也能调节便秘，但这些有益菌数量有限，进入肠胃后首先就被胃酸消灭得差不多了，如果要让它们长期存活下来那更困难。常温酸奶中不存在有益菌成分，不过它们也富含蛋白质和钙质等营养成分，针对有乳糖不耐受症状或者喜爱酸奶口味的朋友来说是不错选择。
喝牛奶也好，喝酸奶也好，两者营养大同小异，针对自己的状况来定。如果胃肠消化不好或乳糖不耐受，可选择酸奶饮用，另外就是看自己的口味喜好，最重要的一点就是纯牛奶中普遍含糖量肯定是更少的。很多朋友是因为喜欢酸奶的口味，但这里要提醒大家，酸奶酸甜可口，但很有可能是因为其中添加了较多糖分，现在很多“风味酸奶”中添加了大量糖分，还有油脂来提高口感，但可能含有的营养成分却不是很理想，如蛋白质，钙质较少，一般优质酸奶中蛋白质含量≥3%，钙质100ml有150~200mg左右。还应当注意“含乳饮料”，含乳饮料用大量糖分，奶精和其他成分勾兑，口感酸甜但营养价值却不高，大家购买时最好看看营养标签。
袁欣营养师
酸奶的营养价值高于纯牛奶的营养价值，主要表现在以下几个方面。
1.酸奶是经过有益菌发酵形成的。酸奶被西方称为“长寿奶”。在以前的酸奶中含有嗜热链球菌和保加利亚杆菌，这些菌是短期菌群。现在很多市售的酸奶里加了乳酸菌，甚至有些酸奶加了双歧杆菌。这两种有益菌是长期菌群。特别是双歧杆菌，更被称为人类的健康伙伴。肠道内双歧杆菌越多，人越健康，越长寿。（日本光冈知足的研究成果）
2.酸奶解决了乳糖不耐受的现象。正常的婴儿肠道壁能够分泌乳糖酶。一旦断奶后，乳糖酶逐渐减少，到几乎没有。我国大约90%左右的成人不能分泌乳糖酶，无法分解乳糖，导致了喝牛奶后的腹胀腹痛腹泻等。但是酸奶里的有益菌产生的酶可以分解乳糖。所以，喝酸奶解决了乳糖不耐受的问题。
3.增加了营养。有益菌在发酵奶的过程中，产生了维生素B1,B2以及B12等营养素。所以，酸奶具有更多的营养。
4.增加营养的吸收。很多人知道喝牛奶补钙。鲜奶中的钙吸收率大约30%（根据缺钙情况不同，吸收率也不同）。乳糖可以促进钙的吸收。酸奶中乳糖被分解后，促进了钙的吸收。有研究指出，酸奶中钙的吸收率可达50%。
从以上几点可以看出，酸奶的营养价值远高于鲜奶。
对胃寒者，可以把酸奶从冰箱里取出，在室温下放置一下，只要不超过35℃。酸奶中有益菌不会被破坏。
当然更好的方法是自己做酸奶。
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