麻辣双骄
泡脚凤爪在小时候没有这么多工业化产品的时候妈妈就自己在家里做，虽然没有现在外面买回来的那么雪白透明，但是味道好，也更加安全健康 
今天就教大家制作家庭版的泡椒凤爪，希望朋友们也能远离防腐剂，吃到更健康的食品
好我们开始吧
第一; 准备鸡爪，去掉鸡爪的指甲，一个鸡爪切成3-4块
第二：冷水把处理好的鸡爪和佐料（盐、葱姜、花椒）一起倒进去煮开，然后大火煮5分钟。关火盖锅盖泡10分钟！
第三：煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，洗去鸡爪上的油脂，确保鸡爪已经凉透并且没有浮沫和油脂就可以控干水份备用了
第四：制作泡椒凤爪的水：白醋50克、纯净水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子里面的水）50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。把泡椒水烧开，一两分钟后关火，这样能有效地去腥味。
第五：凉透的泡椒水再加两瓶盖高度白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去浸泡12小时，就可以享用了。
美味健康的泡椒凤爪完成了！
小伙伴们摆盘享用吧！
不含防腐剂的自制泡椒凤爪，爪爪爱好者们，你们的福利哦
期盼您的关注，给我更大的动力
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小秀私厨
孩子们都喜欢吃泡椒凤爪，外面买的怕有添加剂，防腐剂，给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法，简单易学，只需要简单两步，泡出来的凤爪酸辣Q弹，有嚼劲，比买的还好吃。关键是零添加，营养又美味！
凤爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。
准备材料：凤爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 柠檬3片 生姜片（适量）小米椒6个 花椒30克
锅里注入清水，放入几片姜，2勺料酒。
凤爪洗净，冷水下锅。
大火煮开，转转中火煮10分钟。（撇去浮沫）
用筷子能轻易差穿凤爪，即可捞起凤爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（冷开水浸泡，热胀冷缩的原理，凤爪泡出来口感更Q弹）
再沥干水分，放入另一个无水无油的碗中，备用。
准备一个干净，无生水无油的大碗（切记不要有油和生水，泡的过程中容易起白雾，变质），加入180ml冷开水，盐10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，花椒，柠檬，拌匀。
放入凤爪，拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小时后，即可食用。麻辣酸酸，Q弹筋道，你要不要试一试呢！
小贴士：用干净无油，无水的筷子取出凤爪，剩下的密封保存15天没问题，因为没有添加剂，建议尽快将他消灭掉。
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泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱，全国各地也均有商品化的泡椒凤爪小吃，既可作零食，也可以作为配菜使用。
当你胃口欠佳或者是精神乏困时，一份泡椒凤爪能打开你的胃口，提振精神。泡椒凤爪好吃，在于辣中带鲜，皮韧肉香，一啃起来就停不下。如果在家招待亲朋好友，端上一盘，也是很有面子的。
外边商品化的泡椒凤爪，虽然吃起来口感不错，但为了增加卖相和延长保质期，商家一般都或多或少加入一些防腐剂和各种的添加剂。
为了家人的健康，还是自己在家做吧！食材选择放心，也没有添加一些有害化的物质，最主要的是干净卫生。
其实泡椒凤爪远没有大家想象的那么难，我们每个人在家自己就能做出最好吃的凤爪来。今天，我就把做了一辈子泡椒凤爪的83岁老奶奶教我的方法和技巧教给大家，保证你一次就能成功。
所需食材：凤爪500克，泡椒300克，柠檬2片，姜3片，花椒、干辣椒、八角、香叶各适量，盐、白糖适量，白醋、料酒适量，冰开水250毫升。
制作方法：
第一步：将鸡爪剪掉指甲洗净切成2-3段，这样会更容易入味，吃的时候也是更加方便，大家切鸡爪一定要注意安全哦。将鸡爪先在开水里氽过去腥气。
第二步：另取锅加水，放入姜片、花椒、八角和香叶，将凤爪放入，再加入料酒，大火烧开，中小火煮15分钟左右至熟，如果喜欢口感软一些的可再延长3-5分钟。
第三步：将鸡爪捞出，放入冰开水里泡10分钟，可以使做出的泡椒凤爪更Q弹。放入冰水浸泡，如果再加入几块冰块，效果更佳哦。
第四步：准备一个大碗或盆子，放入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。
第五步：将凤爪捞起沥干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，用保鲜膜密封一下，盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后，就能上桌享用了。
制作泡椒凤抓的几个小技巧：
1：凤爪在下锅煮之前，最好浸泡1个小时，这样煮好的凤爪更白。用冰开水泡则可以使凤爪口感更Q弹。
2、腌料汁做好后，可以试试咸淡，适量添加盐和醋。
3、注意卤水要高过鸡爪，这样汁液才能浸透，更加美味。如果料汁水不够，可以加一些纯净水或凉白开。 
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泡椒凤爪的做法并不复杂，下面介绍一下我们四川正宗泡椒凤爪的做法。
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。
泡酸辣味5小时左右
主要原料
鸡爪483克、胡萝卜180克、芹菜130克、莴笋335克、洋葱1/2个、甜椒50克
辅料
水550克、食盐50克、米醋30毫升、泡野山椒1瓶、姜7克、花椒2克
做四川泡椒凤爪步骤如下:
step1
准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒。
step2
将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟。
step3
将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片。
step4
将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。
step5
放入切好的配菜。
step6
倒入泡野山椒。
step7
放入米醋，也可以放白醋。
step8
倒入事先晾凉的冷开水。
step9
放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度。
step10
搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好。下图是成品图片。
焦点农村
食材：
主料:
鸡爪(半斤)山野椒(适量)
辅料:
姜料酒盐
1
将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。等鸡爪已经熟了之后，把它给取出来，然后用清水把它洗干净。
2
氽烫好的鸡爪剪掉指甲。很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲，我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。
3
将一个鸡爪剁成三块，锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。
4
将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
5
捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
6
将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。
7
放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
8
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
注意事项：
1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好
2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂
3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质
4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少
5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的
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农地圈
绝味泡椒凤爪
鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。
主料
凤爪8个
泡椒200克
辅料
料酒适量
白醋适量
花椒适量
盐1勺
绝味泡椒凤爪的做法步骤
1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
以上内容由豆果美食优质用户 红姨食坊 编写
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豆果美食
很多人都爱吃泡椒凤爪，这道菜也非常适合在家中看电视，或者是看电影的时候当作下酒菜。吃起来酸爽麻辣，非常的过瘾。但是外面卖的泡椒凤爪很多都加了许多的添加剂，吃起来非常的不健康，我们完全可以自己在家中制作，吃起来健康又美味。比较放心，赶快来学习一下泡椒凤爪的制作方法吧。
制作原料
半斤凤爪，一斤泡椒，适量的生姜，花椒，香叶，干辣椒。一勺盐，一勺白砂糖，一点白醋和料酒。
制作步骤
1.把冰冻鸡脚从冰箱里取出，用温水浸泡解冻顺便去除表面多余的油脂。等鸡脚解冻的差不多了，就把鸡指甲剪去，用刀把鸡爪劈块，这样鸡脚可以更入味。
2.然后把洗好的鸡脚倒入锅，把料酒，生姜，干辣椒，香叶，花椒给倒入锅。倒入能把鸡爪给淹没的水，等水烧开后再煮十分钟就关火。
3.然后把鸡爪从锅里捞出来，放在凉水里面浸泡，让鸡爪的表皮变脆。泡一段时间就要换水，这样不仅可以让鸡爪的表皮变脆，还可以让鸡爪变干净。
4.准备一个干净的玻璃罐子，把三分之一的泡椒放入罐子底部。然后把鸡脚放在泡椒上面。为了保存鸡爪，并且让鸡爪更加入味，在鸡爪上铺薄薄的一层盐以及一点白砂糖，还有一勺白醋。
5.最后把剩下的泡椒和泡椒汁都给浇在鸡脚上。把玻璃罐给紧紧的封上，放在冰箱里腌上一天就可以食用了。喜欢柠檬香气的朋友，还可以在罐子里加一点柠檬片。
看到这里大家都学会了怎样在家中制作泡椒凤爪了吗？赶快去买一些鸡爪来，自己尝试着做一下吧，可以自己多做一点，这样就可以吃很久了。如果对于这道菜有什么问题或者是心得的话，欢迎在评论区下面留言哦。
野朱的菜谱
泡椒凤爪
食材
——
鸡脚500g / 泡椒200g / 盐20g
姜片10片 / 八角3颗 / 花椒35g
料酒30ml / 白醋100ml / 水3升
步骤
——
❶
将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
❷
把水倒入锅中，加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。
❸
锅开后要不时地将浮沫撇出，约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出，用冰块泡。
❹
冲鸡脚的过程中，将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中，加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml白醋。
❺
将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。（中途可用干燥筷子搅动几次，以便均匀入味）
黄小厨
泡椒凤爪具体做法？
做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！
在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！
做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！
配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋
制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。
然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！
小提示：鸡爪需要小火满煮，调汁水的时候，记住是酸辣味的即可！
小管家美食
在家中想吃美味的正宗川味泡椒凤爪，并不难。当然，超市里有现成的可买，但都是加了防腐剂和香精的，想要解馋又保健康，还是自己动手做最好，咸辣随你口味，保证会让你过足瘾。跟着下面的提示动手吧~~
准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒
将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟。
将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片。
将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中，再放入切好的配菜，倒入泡野山椒，放入米醋，也可以放白醋，倒入事先晾凉的冷开水，接着放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度。
搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好
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