麻辣雙驕
泡腳鳳爪在小時候沒有這麼多工業化產品的時候媽媽就自己在家裡做，雖然沒有現在外面買回來的那麼雪白透明，但是味道好，也更加安全健康 
今天就教大家制作家庭版的泡椒鳳爪，希望朋友們也能遠離防腐劑，吃到更健康的食品
好我們開始吧
第一; 準備雞爪，去掉雞爪的指甲，一個雞爪切成3-4塊
第二：冷水把處理好的雞爪和佐料（鹽、蔥姜、花椒）一起倒進去煮開，然後大火煮5分鐘。關火蓋鍋蓋泡10分鐘！
第三：煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫，洗去雞爪上的油脂，確保雞爪已經涼透並且沒有浮沫和油脂就可以控幹水份備用了
第四：製作泡椒鳳爪的水：白醋50克、純淨水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子裡面的水）50克，鹽10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜頭25克。把泡椒水燒開，一兩分鐘後關火，這樣能有效地去腥味。
第五：涼透的泡椒水再加兩瓶蓋高度白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去浸泡12小時，就可以享用了。
美味健康的泡椒鳳爪完成了！
小夥伴們擺盤享用吧！
不含防腐劑的自制泡椒鳳爪，爪爪愛好者們，你們的福利哦
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
孩子們都喜歡吃泡椒鳳爪，外面買的怕有添加劑，防腐劑，給孩子吃寶媽們肯定不放心。今天我給大家介紹一下泡椒鳳爪最健康的做法，簡單易學，只需要簡單兩步，泡出來的鳳爪酸辣Q彈，有嚼勁，比買的還好吃。關鍵是零添加，營養又美味！
鳳爪洗淨，切掉指甲，從中間剖開。
準備材料：鳳爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 檸檬3片 生薑片（適量）小米椒6個 花椒30克
鍋裡注入清水，放入幾片姜，2勺料酒。
鳳爪洗淨，冷水下鍋。
大火煮開，轉轉中火煮10分鐘。（撇去浮沫）
用筷子能輕易差穿鳳爪，即可撈起鳳爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（冷開水浸泡，熱脹冷縮的原理，鳳爪泡出來口感更Q彈）
再瀝乾水分，放入另一個無水無油的碗中，備用。
準備一個乾淨，無生水無油的大碗（切記不要有油和生水，泡的過程中容易起白霧，變質），加入180ml冷開水，鹽10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，薑片，花椒，檸檬，拌勻。
放入鳳爪，拌勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小時後，即可食用。麻辣酸酸，Q彈筋道，你要不要試一試呢！
小貼士：用乾淨無油，無水的筷子取出鳳爪，剩下的密封保存15天沒問題，因為沒有添加劑，建議儘快將他消滅掉。
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小魚私廚
泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛，全國各地也均有商品化的泡椒鳳爪小吃，既可作零食，也可以作為配菜使用。
當你胃口欠佳或者是精神乏困時，一份泡椒鳳爪能打開你的胃口，提振精神。泡椒鳳爪好吃，在於辣中帶鮮，皮韌肉香，一啃起來就停不下。如果在家招待親朋好友，端上一盤，也是很有面子的。
外邊商品化的泡椒鳳爪，雖然吃起來口感不錯，但為了增加賣相和延長保質期，商家一般都或多或少加入一些防腐劑和各種的添加劑。
為了家人的健康，還是自己在家做吧！食材選擇放心，也沒有添加一些有害化的物質，最主要的是乾淨衛生。
其實泡椒鳳爪遠沒有大家想象的那麼難，我們每個人在家自己就能做出最好吃的鳳爪來。今天，我就把做了一輩子泡椒鳳爪的83歲老奶奶教我的方法和技巧教給大家，保證你一次就能成功。
所需食材：鳳爪500克，泡椒300克，檸檬2片，姜3片，花椒、幹辣椒、八角、香葉各適量，鹽、白糖適量，白醋、料酒適量，冰開水250毫升。
製作方法：
第一步：將雞爪剪掉指甲洗淨切成2-3段，這樣會更容易入味，吃的時候也是更加方便，大家切雞爪一定要注意安全哦。將雞爪先在開水裡氽過去腥氣。
第二步：另取鍋加水，放入薑片、花椒、八角和香葉，將鳳爪放入，再加入料酒，大火燒開，中小火煮15分鐘左右至熟，如果喜歡口感軟一些的可再延長3-5分鐘。
第三步：將雞爪撈出，放入冰開水裡泡10分鐘，可以使做出的泡椒鳳爪更Q彈。放入冰水浸泡，如果再加入幾塊冰塊，效果更佳哦。
第四步：準備一個大碗或盆子，放入涼白開，加入適量的鹽、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入準備好的紅辣椒、檸檬片攪拌均勻。
第五步：將鳳爪撈起瀝乾水分，倒入調好的湯料裡攪拌均勻，用保鮮膜密封一下，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏24小時後，就能上桌享用了。
製作泡椒鳳抓的幾個小技巧：
1：鳳爪在下鍋煮之前，最好浸泡1個小時，這樣煮好的鳳爪更白。用冰開水泡則可以使鳳爪口感更Q彈。
2、醃料汁做好後，可以試試鹹淡，適量添加鹽和醋。
3、注意滷水要高過雞爪，這樣汁液才能浸透，更加美味。如果料汁水不夠，可以加一些純淨水或涼白開。 
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泡椒鳳爪的做法並不複雜，下面介紹一下我們四川正宗泡椒鳳爪的做法。
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統的漢族名吃，屬於川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。
泡酸辣味5小時左右
主要原料
雞爪483克、胡蘿蔔180克、芹菜130克、萵筍335克、洋蔥1/2個、甜椒50克
輔料
水550克、食鹽50克、米醋30毫升、泡野山椒1瓶、姜7克、花椒2克
做四川泡椒鳳爪步驟如下:
step1
準備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔，米醋、食鹽、泡野山椒。
step2
將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟。
step3
將配菜摘洗乾淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿蔔切條，薑切片。
step4
將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。
step5
放入切好的配菜。
step6
倒入泡野山椒。
step7
放入米醋，也可以放白醋。
step8
倒入事先晾涼的冷開水。
step9
放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度。
step10
攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好。下圖是成品圖片。
焦點農村
食材：
主料:
雞爪(半斤)山野椒(適量)
輔料:
姜料酒鹽
1
將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。等雞爪已經熟了之後，把它給取出來，然後用清水把它洗乾淨。
2
氽燙好的雞爪剪掉指甲。很多雞爪上面都會有一些很小的指甲，我們用刀把這些指甲全部都給剔除掉。
3
將一個雞爪剁成三塊，鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。
4
將雞爪大火煮約6分鐘後關火。
5
撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。
6
將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。
7
放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。
8
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
注意事項：
1、第一步可以省略，不過最好剪一下，這樣口感好
2、雞爪煮至能戳動即可，不能煮的太軟，否則一洗就爛
3、煮好的雞爪必須沖涼水去掉表面的膠質，這樣泡的期間才不會變質
4、喜歡吃辣點兒的可以將山野椒切破或加點兒山野椒的料，反之則減少
5、喜歡甜味兒的可以選擇甜度大點兒的野山椒，我不喜歡太甜的，所以選擇是鹹味兒重的
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農地圈
絕味泡椒鳳爪
雞爪味甘，性平；營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以適量吃雞爪，而且還可以多補些膠原蛋白，皮膚衰老的慢一些。
主料
鳳爪8個
泡椒200克
輔料
料酒適量
白醋適量
花椒適量
鹽1勺
絕味泡椒鳳爪的做法步驟
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。水開後，把處理好的鳳爪放進去。
2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。 加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
以上內容由豆果美食優質用戶 紅姨食坊 編寫
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豆果美食
很多人都愛吃泡椒鳳爪，這道菜也非常適合在家中看電視，或者是看電影的時候當作下酒菜。吃起來酸爽麻辣，非常的過癮。但是外面賣的泡椒鳳爪很多都加了許多的添加劑，吃起來非常的不健康，我們完全可以自己在家中製作，吃起來健康又美味。比較放心，趕快來學習一下泡椒鳳爪的製作方法吧。
製作原料
半斤鳳爪，一斤泡椒，適量的生薑，花椒，香葉，幹辣椒。一勺鹽，一勺白砂糖，一點白醋和料酒。
製作步驟
1.把冰凍雞腳從冰箱裡取出，用溫水浸泡解凍順便去除表面多餘的油脂。等雞腳解凍的差不多了，就把雞指甲剪去，用刀把雞爪劈塊，這樣雞腳可以更入味。
2.然後把洗好的雞腳倒入鍋，把料酒，生薑，幹辣椒，香葉，花椒給倒入鍋。倒入能把雞爪給淹沒的水，等水燒開後再煮十分鐘就關火。
3.然後把雞爪從鍋裡撈出來，放在涼水裡面浸泡，讓雞爪的表皮變脆。泡一段時間就要換水，這樣不僅可以讓雞爪的表皮變脆，還可以讓雞爪變乾淨。
4.準備一個乾淨的玻璃罐子，把三分之一的泡椒放入罐子底部。然後把雞腳放在泡椒上面。為了保存雞爪，並且讓雞爪更加入味，在雞爪上鋪薄薄的一層鹽以及一點白砂糖，還有一勺白醋。
5.最後把剩下的泡椒和泡椒汁都給澆在雞腳上。把玻璃罐給緊緊的封上，放在冰箱裡醃上一天就可以食用了。喜歡檸檬香氣的朋友，還可以在罐子里加一點檸檬片。
看到這裡大家都學會了怎樣在家中製作泡椒鳳爪了嗎？趕快去買一些雞爪來，自己嘗試著做一下吧，可以自己多做一點，這樣就可以吃很久了。如果對於這道菜有什麼問題或者是心得的話，歡迎在評論區下面留言哦。
野朱的菜譜
泡椒鳳爪
食材
——
雞腳500g / 泡椒200g / 鹽20g
薑片10片 / 八角3顆 / 花椒35g
料酒30ml / 白醋100ml / 水3升
步驟
——
❶
將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
❷
把水倒入鍋中，加10g鹽、 15g花椒、5片薑片、3顆八角、30ml料酒燒開。然後投入浸泡過的雞腳。
❸
鍋開後要不時地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。隨後將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。
❹
衝雞腳的過程中，將20g花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片薑片，最後加入100ml白醋。
❺
將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個小時入味即可食用。（中途可用乾燥筷子攪動幾次，以便均勻入味）
黃小廚
泡椒鳳爪具體做法？
做法也的非常簡單的，首先我們要注意一點《選材》是個關鍵，泡椒鳳爪做的好不好，這個食材很重要，因為關係到雞爪的顏色和肉質的口感！
在買雞爪的時候，需要買肉質肥厚的，顏色白的，也就是說雞爪骨裡不能帶有黑色的，就是血液存留在其中！會影響到雞爪製作成品的色澤！
做法：雞爪買回來之後需要用清水浸泡3個小時，最好是用水衝，也就是我們廚師說的長流水的方法，衝好水把雞爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，記得不能用大火煮，要小火慢慢煮，這樣做雞爪皮就不會爛掉！雞爪主要需要用冷水浸泡至涼透！
配料：鹽，純淨水，野山椒，花椒，幹辣椒，生薑，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋
製作方法：準備一個罈子，放入純淨水，加入野山椒和水，花椒，幹辣椒，生薑，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋，鹽，（調味成酸辣味即可）不需要用稱去量，主要是根據自己的口味！只要記住泡椒鳳爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。
然後放入雞爪，加上蓋子醃製3-5天即可使用！
小提示：雞爪需要小火滿煮，調汁水的時候，記住是酸辣味的即可！
小管家美食
在家中想吃美味的正宗川味泡椒鳳爪，並不難。當然，超市裡有現成的可買，但都是加了防腐劑和香精的，想要解饞又保健康，還是自己動手做最好，鹹辣隨你口味，保證會讓你過足癮。跟著下面的提示動手吧~~
準備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔，米醋、食鹽、泡野山椒
將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟。
將配菜摘洗乾淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿蔔切條，薑切片。
將煮好晾涼的雞爪放入大盆中，再放入切好的配菜，倒入泡野山椒，放入米醋，也可以放白醋，倒入事先晾涼的冷開水，接著放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度。
攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好
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