大宝宝Tina

二明私厨：
大家好，我是二明！

怎么做广东烤乳猪？烤乳猪是广东最具有代表性的一道特色大菜！并且还是“满汉全席”中的一道主打菜肴！早在古时候就以“炮豚”为名，列为“八珍”之一！在广东烤乳猪不仅是一道美味佳肴，更是广东习俗祭祖的祭品之一，是家家不可缺少的应节美味！那么美味的广东烧乳猪怎么做呢？

这次二明向您推荐这道广东特色美食“烤乳猪”！

【烧乳猪】

一：食材

1. 乳猪 1只
   
2. 圣女果 2个
3. 红辣椒 1个
4. 生菜 适量
5. 苦菊 适量
6. 红彩椒圈 适量
7. 柠檬片 适量
8. 自制酱汁 （五香粉、蒜香粉、盐、磨豉酱、柱候酱、生抽、酱油）
9. 皮糖水 （麦芽糖、白醋、浙醋、白酒）

二：做法

• 先乳猪宰杀洗净（自己下不去手，可以买的时候让人家宰杀），从臀部内侧顺脊骨劈开，用清水冲洗干净，沥干，放入自制酱汁腌制入味，上猪叉定型，用100℃的热水烫皮10分钟，后擦干表皮水分！

  
  

• 将皮糖水均匀的涂抹在乳猪皮上，挂在通风处吹干表皮，放入烤炉中烤制30分钟左右，待猪皮变色后去除，用针刺，并刷平渗出的油脂！

• 继续烤制30分钟，待乳猪全身呈枣红色时取出，以圣女果、生菜、红辣椒做成眼睛、耳朵、尾巴，备好盘子放入生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片摆好造型，将乳猪放入盘中即可！

小贴士：

1. 在刚开始处理入住时不要损破乳猪表皮，且劈猪时不要将刀口拖的太长，要保持外形的完整！
   

2. 猪身表面一定要刮洗干净，否则影响口感！

在喜剧电影【西虹市首富】中，百万级午餐中就有乳猪这一道大菜，从精湛的演技和浮夸的表情中更是体现出这道【烤乳猪】的美味！也为这部【西虹市首富】留下了一幕经典镜头！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

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希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位。每每传统节日当天，多少人在那些烧腊老店门大排长龙，只为了一块烧肉！

烧肉，烧乳猪，从广义理解，可以说是同一种食物，因为都是通过原材料--猪，烧制而成为的。烧乳猪切成块售卖，也就是烧肉。烧猪肉鲜香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾。今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程。

1，烧猪选料

一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤。在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。

2，配料

按5公斤重的乳猪来配，细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量。

3，腌制入味

香料粉放锅里炒香后，加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内。腌10分钟后，再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味。

4，烫皮，挂皮水

腌制好了，用70℃的热水给生猪烫皮，滴干水分后，淋上麦芽糖水，挂在通风处，风干表皮，准备烧制。

5，固定，烧制

用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住。烤炉内的炭烧红起来，放猪上架烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，在猪的腹腔放上烤叉把猪身撑开，然后烤猪头、尾、胸、腹部等。

烧乳猪制作过程中，烧制时要不断转动乳猪，使猪全身均匀受热，而且还要把握好火候。有经验的师傅一般烤两个小时左右，乳猪就全身熟透了。烤好的乳猪油光发亮，金黄金黄的又带点微红色，香气四溢。

烧猪时，如果用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，人们习惯称之为光皮乳猪。如果用猛火来烧，在猪皮涂上香油，猪皮变成金黄色，越烤越酥，即成了“麻皮乳猪”。这也是麻皮乳猪和光皮烧乳猪制作过程中本质上的区别。

刚烤好的乳猪，肉少皮薄，吹弹可破，人们吃乳猪之前将其斩成小件，也称之为片皮乳猪。一般我们吃乳猪肉会沾上“乳猪酱”或者“白糖”，吃起来，外酥里嫩。

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關鍵字: 烤乳猪 广东 二明

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