傾情相隨
我們陝西地處西北，過年家家必做的菜就是蒸碗，有扣肉、八寶甜飯、酥肉等，最著名的是扣肉。
扣肉做法:
1.五花肉切一紮長四方大塊開水煮透。
2.肉皮抹蜂蜜在油鍋裡炸至焦黃。
3.肉全切片放鹽、老抽、五香粉、花椒麵、生薑、八角、草果拌勻，整齊碼入碗裡，上面放上紅薯塊或者雪裡蕻鹹菜，上鍋蒸40分鐘就可以了。
4.盤子蓋在碗上扣過來就可以開吃了。
渭南桃花源
我們那地方有一個菜——餚肉！過年家家戶戶必備。過去有；現在有；恐怕將來也有。
我的老家山東沂蒙山，記得紅嫂——沂蒙六姐妹嗎？就是我們那地方的。
我老家窮，過去有多窮呢？我告訴你：我小時候吃過生肉！就是豬皮底下那層肥肉。大人不在家的時候偷著吃。
過去因為窮，有相對富一點的，過年就熬餚肉。當然，那得公社書記一級的。
改革開放以後，大家富了，家家戶戶都熬餚肉。
餚肉的做法簡單易學
主料：豬頭、豬蹄。
輔料：蔥、姜、花椒、八角、醬油、味精、鹽。
做法：先將豬頭、豬蹄在鍋裡煮爛，然後將骨頭剔除。把肉切的像蒸南瓜片般大，將調料包好，然後加水熬。待肉熬爛，連同湯一起冷凍，就成了餚肉。
由於豬蹄、豬頭含有膠原蛋白，熬出來湯冷凍後很有彈性，可以切成豆腐塊一樣。
可能大家覺得豬頭油膩，無法下嚥，但熬成餚肉後，一點都不油膩。
餚肉不僅不油膩，反而香味撲鼻，很遠就能聞著一股清香。是上好的下酒菜。
任何地方的特色菜，既然能流傳下來，必有它的優點。吃貨朋友可以一試。
過年了，祝願大家吃好、喝好！
傾情相隨
我啥山東省煙臺市人，在我們這裡年菜家家戶戶要準備的一道菜就是灌腸。很多人可能聽說過廣東臘腸和東北的血腸，其實膠東地區的灌腸和臘腸還有血腸原理相似，就是把醃製好的五花肉灌進豬腸子裡。現在已經很少自己醃製了，都知道賣肉的店鋪現買肉現製作，一般都是買十斤肉的量，價格在150元左右。這道美食做法其實不難，關鍵在於醃肉的配料上，接下來和大家說一下家庭版製作方法。
材料:十斤五花肉，純瘦肉口感不好，蒸熟後會比較硬。薑末80克，味極鮮醬油350克，蠔油450克，料酒150克，白糖80克，雞精150克。
香料粉:直接去超市買醃肉粉，一定是比較細的粉末狀，要包含八角、桂皮、香葉、白芷，豆蔻、小茴香、草果等，買好一點的，準備80克。
工具:大可樂瓶減掉瓶身，留下漏斗妝瓶頭，筷子一雙。
製作方法:五花肉切塊，大小能從瓶口滑動就可以。依次加入薑末、味極鮮醬油、蠔油、料酒、白糖、雞精、香料粉攪拌均勻醃製一小時，期間攪拌3次。醃製好後就開始灌腸，把可樂口塞到腸衣裡，用筷子往裡塞肉，把握粗細，不要太胖，大約十釐米一結紮，灌好之後曬他，大約5天就可以了。放冰箱冷藏，吃的時候上鍋蒸15分鐘，切片裝盤賊香。
小吃創業改變生活
悟空深夜好！這個問題我來回答：過年在我們當地家家戶戶必備的菜，就是醃著的“臘雞”、“臘鵝”、“臘肉”、“臘魚”特色食品。因為我們所處的地區是江北，氣候寒冷，適應醃製。醃製出來的肉黃橙橙的色。肉質板結，清香清脆可口。每年過了臘八節，家家戶戶就要準備醃製鹹菜。農村有句古話，吃了臘八飯就把年來辦。具體醃製方法如下：10斤肉配製0.6、0.8、1.0斤鹽，最高不超過一斤鹽。由於人的口味達不到一至，所以是三個等級配方。鹽要裡外抹均勻，抹好後放在壇裡或者缸裡。上口一定要封牢，不能讓它進空氣。一個星期後取出，早晨用繩子固定，掛在有太陽的地方，出風、冷凍、晾曬。旁晚收回壇裡或缸裡繼續醃製，早晨再拿出來，晚上放回去連續三天時間，己後就一直掛在外面出風、冷凍、晾曬半個月後成功。這就是我們當地家家戶戶必備的特色肉質菜，技術簡單易學。供參考再見！
盛紹坤
我是天津人，在天津大家很注重大年三十的年夜飯，家家戶戶年夜菜必不可少的就是魚了，吃魚🐠是有講究的買整條新鮮的🐠進行清蒸紅燒都可以，寓意是年年有餘。
給大家介紹一下我家紅燒魚的製作方法：
口感一級棒
我家東北的，過年了，家家戶戶吃的菜很多。我們東北人比較實在，過年家人團聚都會吃餃子大魚大肉的很勁照，直到酒足飯飽然後就該玩的玩，該看電視的看電視，直到半夜12等待新年的鐘聲敲響，放鞭炮，吃餃子，慶祝新的一年到來，預示著來年五穀豐登，好日子紅紅火火。
要說我們過年家家戶戶都要吃的就是餃子，其實很多地方和我們一樣，過年家家戶戶一起包餃子，吃餃子，過個幸福團圓。我家吃的最多的餃子酸菜肉餡餃子、雞蛋韭菜餡餃子、芹菜豬肉餡餃子、豬肉大蔥餡餃子。
【酸菜肉餡餃子】東北都有醃酸菜的習慣，所以我們也非常喜歡用酸菜包餃子。材料：酸菜、豬肉餡、花椒粉、蔥、生薑、生抽、料酒、餃子皮。
做法：1、把醃好的酸菜切一半，如果人口多就多準備點酸菜。把酸菜洗乾淨，然用斜刀片薄一些，這樣口感更好，然後切碎，再用手把酸菜的水擠出水分。
2、把肉切碎成肉餡，然後放到盆中，加入蔥薑末，再加入胡椒粉、生抽、料酒一起拌均勻。
3、把擠幹水的酸菜也倒入肉餡中一起攪拌均勻，記住酸菜的水一定要擠的幹一些。
4、最後再加一些油攪拌均勻，然後再加入適量的鹽拌均後放到餃子皮裡就可以包了。
【雞蛋韭菜餡餃子】雞蛋韭菜餃子特別清淡，好吃去油膩，過年大魚大肉吃多，吃點素餡餃子特別舒心。材料：雞蛋、韭菜、鹽、油、五香粉、香油。
做法：1、把雞蛋和韭菜準備好。
2、雞蛋打碎到大碗裡，加入適量的鹽和醋，這樣更香更嫩，然後一起攪拌均勻，把鍋燒熱倒入油，大火把油燒熱微有煙，倒入攪拌好的雞蛋，用筷子或者鍋鏟翻炒，別讓糊了，成型後成碎粒就出鍋放入盆中。
3、把韭菜摘洗乾淨，用刀切碎後，倒入雞蛋盆中，加入一些油，香油、五香粉，一起攪拌均勻，最後加入適量的鹽拌均就可以包了。注意，雞蛋里加過鹽了，所以後面鹽不要放太多了，一定要先加油拌均後再放鹽，這樣不會把韭菜沙出水份，包餃子不會出水。
4、把餡放到餃子皮裡包成餃子就可以了。
【芹菜豬肉餡餃子】這也是東北人常吃的餃子了，做法簡單，過年時家家都會吃。材料：芹菜、豬肉、蔥薑末、胡椒粉、鹽、油、生抽。
做法：1、先把蔥姜都切成末，把芹菜洗淨，用刀畫細一些，然後再切碎和蔥一起放到盆中，加入一些油攪拌均勻，有人喜歡加鹽沙出水，其實不用，先加油就可以鎖住水分，營養口感更好。
2、把肉剁成肉餡，機器攪碎的肉餡也可以，再放入芹菜盆中，再加點油，加適量鹽，胡椒粉，生抽一起攪拌均勻。注意，芹菜單獨時一定用油攪均勻，這樣再放鹽包餃子時不會出水。
3、把餡放到餃子皮裡包成餃子就可以了。
【豬肉大蔥餡餃子】這也是普遍吃的餃子，做法簡單。材料：大蔥、豬肉、姜、生抽、鹽、油、香油、五香粉。
做法：1、把大蔥和少量姜洗好剁碎放到盆中，加點油攪拌均勻。
2、把肉剁成肉餡再放到盆中，加入香油、生抽、五香粉、鹽、油一起攪拌均勻就可以了，放到餃子皮裡包成餃子就可以了。
醬肘子～醬大骨：是東北過年時家家都吃的美食。
材料：肘子一個，香蔥6根，姜5片，香葉3片，桂皮一小段，花椒20粒，大料3個，腐乳30克，香其醬50克，耗油30克，生抽50克，白酒20克，冰糖20粒，鹽3勺，幹澱粉。
做法：1、醬肘子一般選用豬前肘。肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了。
2、肘子冷水下鍋焯水。
3、準備好部分香料。
4、準備好調料。
5、將所有的調料都倒入鍋裡，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺鹽，小火2小時。
6、另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入一勺糖，半勺鹽、少許澱粉水燒開。
7、西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入一勺鹽，一勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃。
醬肘子和醬大骨的方法差不多，主要是讓肉上面有醬香的味道，口感十足，特別入味，東北人年夜飯不可少的美食。
烀豬蹄：這菜東北年夜飯家家都會吃。做法其實也簡單，把豬蹄上的毛清理乾淨，先放鍋中輕焯一下水，撈出來再放鍋裡重新放水，加鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥節、蒜瓣、薑片、料酒一起燉到入味，用筷子輕鬆刺入肉中就可以了，東北大鐵鍋要燉2小時左右，高壓鍋時間會短一些。
東北年夜飯家家都吃的還有粘豆包、豬皮凍、烀豬肝、尖椒肥腸，當然紅燒魚是不能少的，年年有魚的意思了，由於時間的關係就介紹這麼多，更多內容在笨笨廚房的百家裡也有介紹。
笨笨廚房
我們合陽路井鎮.聞名鄉里，老少皆知，，
用戶54413789626
小時候叫冬儲菜，無非就是大白菜，胡蘿蔔別的就極少了。想買別的也沒有啊哈哈
