房凌
如何讓蔬菜炒起來更香？
相貌和財產並不是說有就能有的，但是廚藝花一點時間就能掌握，更多美食問答，請關注覓源良食，讓您的廚房變成美食工廠！如何讓蔬菜炒起來更香？其實我是這麼理解“更香”，蔬菜炒的香氣濃郁趕不上食客吃完後的一句評價，這道菜吃起來真香，真好吃，所以我揣摩題主的問題是要問，如何讓蔬菜炒起來更香、更好吃？
其實在我們日常生活中，吃的比較的土豆、蓮藕，是蔬菜；玉米、秋葵、南瓜、大蔥、西紅柿、茄子、冬瓜、黃瓜、苦瓜、胡蘿蔔、豆角、青椒、毛豆等等吧，它們也都是蔬菜哦；
蔬菜的範疇比較廣泛，一般泛指可以烹飪成菜餚的植物或者是菌類，其實這樣給大家解釋蔬菜，大家可能還是不太好理解，您有可能和我一樣，說起蔬菜就很自然的想到鮮嫩的葉片類蔬菜，比如小白菜、大白菜、菠菜、香菜、空心菜、生菜等等；
我想題主應該也和我的想法一樣，問題中的蔬菜應該指的也是葉菜類的蔬菜，所以，我們先給大家說說這一類的蔬菜怎麼做會更好吃？
1、在上了年紀的老一輩人眼中，用豬油爆炒蔬菜就算好吃；
在我的日常生活中，通常將鮮嫩的葉片類蔬菜叫做帶葉子的蔬菜、葉菜，家常的做法都大同小異，放入一點蒜泥爆香後，大火爆炒；
好比我爸媽這類上了年紀的老人家，他們烹飪這類的蔬菜，一般都是用豬油來爆香蒜泥後大火爆炒，在他們這一輩人眼中，這類青菜用豬油爆炒就算的上既好吃又有營養了；
2、蔬菜同肉末同炒，滋潤可口，營養翻倍，人人都愛吃；
在湖北，空心菜吃的比較多，我家的做法是空心菜同肉糜同炒，營養豐富美味可口、這樣做比豬油蒜泥清炒的更好吃，蔬菜中加入肉末後營養翻倍，更加美味可口，空心菜吸收了肉末中的油脂，更加滋潤可口，入口也更加的柔軟；
3、五花肉片的加入，讓手撕包菜更加的美味；
包菜也屬於葉菜類，我們平時吃的比較多的是乾鍋手撕包菜，做這道美味的時候，大都都會放入幾片薄薄的五花肉片，在熱油中爆香，放入包菜入鍋大火爆炒，其作用也是讓包菜能夠吸收肉質中的脂肪和油脂，吃起來的時候也會更加的美味滋潤；
以上我們都是用葉菜類來舉列說明這個問題，下面我們也給大家說說非葉菜類的蔬菜，怎麼做會更好吃？
1、比如土豆，雖難酸辣土豆絲我們都愛吃，但如果一盤酸辣土豆絲和一盤五花肉燉土豆同時放在您的面前，您肯定會覺得五花肉燉土豆，其原因無非也是土豆放入濃油赤醬的紅燒肉中，土豆能夠充分的吸收肉類的脂肪和油脂，我們吃起來的時候才會感覺更好吃，也就是題主說的吃起來會更香；
2、西紅柿，我們大都覺得西紅柿最好吃的做法是西紅柿炒雞蛋，食材都是需要相互搭配，才能讓這道菜餚更加美味；
所以我覺得我們可以這樣回覆題主的這道問答題：如何讓蔬菜炒起來更香、更好吃？
答：各種各樣的蔬菜，我們在下鍋炒制的時候，需要精心的選擇合適的肉類或者是其他食材進行搭配，這樣蔬菜炒起來更香、更好吃，比如：
1、葉菜類要炒的好吃也非常簡單，大致的竅門是大火、油多、快炒，搭配肉類食材同炒，這樣您烹飪出來的葉菜類蔬菜才會更加好吃；
2、有些蔬菜相互搭配，也能帶來意象不到的鮮美，比如地三鮮這道菜餚，其中是沒有肉類的，土豆搭配茄子和青椒，採用紅燒的做法，也能做到色澤油亮鮮美可口；
3、苦瓜搭配豆豉鯪魚，烹飪一盤豆豉鯪魚炒苦瓜，有誰說這道菜餚不好吃？好吃還很下飯，苦瓜不苦、百吃不膩，大口吃菜，小口吃魚，苦瓜搭配豆豉鯪魚堪稱完美；
關於如何讓蔬菜炒起來更香、更好吃？這道問答題，我們就說道這裡，這道題目太大，範圍太廣，我們肯定是在有限的文字裡不能盡善盡美，大家可以在評論區給我們留言，分享您的觀點，讓我們共同學習和進步，最後感謝大家的閱讀！
覓源良食
如何讓炒蔬菜變得更香？
每一種蔬菜都有自己獨特的味道，長時間的烹飪會使蔬菜本身丟失大量水分，失去原本的味道和樣貌。烹飪蔬菜需要大火快炒，出鍋前加鹽。在短時間內烹飪完畢，這樣能更好的保留蔬菜本身的味道。
在保留蔬菜味道的同時，我們也可以通過使用不同的油，配料和調料來給蔬菜增香增鮮。
比如說，炒菜用的油可以用豬油，或者在白灼蔬菜中滴入豬油或者橄欖油等，給蔬菜增加香味。
也可以加入不同的配料，比如：蔥、姜、蒜等給蔬菜增加不同的風味。
調味料是使菜餚變得鮮美的重要道具，在烹製蔬菜過程中能用的調味料也很多，
比如 辣椒、花椒、麻椒、胡椒、雞精、蠔油、醬油、醋等等。都可以使蔬菜味道大不同。
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鐵鍋炒菜是最香的，而且火候一定得大，為什麼飯店炒的菜特別好吃，因為他火候大而且是鐵鍋炒的，蔬菜下鍋後瞬間鎖住水份不流失，炒出來的蔬菜清脆油香，不像我們家裡的鍋和燃氣灶，蔬菜一到進去半天沒反應，然後慢慢出水炒完半鍋水，等於蔬菜變成了水煮，最大的區別就是在這，任何蔬菜都是這個道理，鎖住水份就好吃，不能煮爛，清脆才好吃，只需要後期放點鹽翻炒起鍋就行，新鮮蔬菜不需要太多調味料，講究綠色天然的味道就是最好吃的
MR錢先生
如何讓蔬菜吵起來更香？既然你能這麼問，應該有一定的基礎。
這麼說吧，看你是要原有的蔬菜鮮味：指的是清炒，還是加以佐料炒出來的：指的是蒜蓉，熗炒，或者白灼。
清炒類的蔬菜，掌握好火候，斷生即可，可以在出鍋時淋少許蔥油，那麼你要的香味包括鮮味都出來了。
蒜蓉熗炒類的蔬菜，同樣的道理，只不過需要在蔬菜下鍋炒的時候先下入蒜蓉，或者幹辣椒而已，大同小異，然後大火斷生，勾芡出鍋即可。
白灼類的蔬菜需提前調好豉油醬汁，蔬菜焯水之後擺盤，上面撒蔥絲薑絲乾紅辣椒絲然後燒熱油潑上即可，希望對你有幫助。
另外有一點需要注意的是：有些熗炒類的蔬菜，可以直接下鍋熗炒，不需要焯水，這樣出來味道會更好，
孟先森麻辣香鍋
青菜洗淨，控幹水份，鍋入花生油適量，爆香蔥薑蒜，入青菜，放適量鹽，味精，雞粉，蠔油，東古一品鮮醬油或鼓油，少許五香粉，炒熟後淋少許調料油(用蔥姜花椒大料香葉桂皮香菜圓蔥炸的油)，需要勾芡的在淋油之前勾好芡，愛吃辣口的可以放郫縣豆瓣醬或香辣醬，老乾媽等。
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每一種蔬菜都有自己獨特的味道，長時間的烹飪會使蔬菜本身丟失大量水分，失去原本的味道和樣貌。烹飪蔬菜需要大火快炒，出鍋前加鹽。在短時間內烹飪完畢，這樣能更好的保留蔬菜本身的味道。
在保留蔬菜味道的同時，我們也可以通過使用不同的油，配料和調料來給蔬菜增香增鮮。
清淡的茶111966836
用花椒，八角、丁香熗鍋，大火爆炒蔥薑蒜，炒好菜出鍋前點上一滴香油。、
乾元866
蔬菜本味淡，所以一般如果能與肉、雞，一起炒、或煲湯，就能凸顯蔬菜本色。。。
rich1887
蔬菜感覺還是原汁原味的好，如果考慮口感的話，素菜葷做。
漠瀟帆
綠葉菜少許醋，最後拍蒜提鮮
