白衣188128560
火锅鱼做起来简单，但要做得好吃还是要花心思的。
材料：鱼肉1500克，底料\t300克，烫菜\t适量\r，盐\t适量，味精\t适量，鸡精\t适量\r白胡椒粉\t适量，葱\t适量，姜\t适量，蒜\t适量，干辣椒\t适量，干花椒\t适量，葱花\t适量，香菜\t适量，花生米\t适量，老干妈\t适量，
1、原料准备，所有食材洗净待用
2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒抓匀，倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，看自己喜欢，
3、加盐6勺，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘，因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，
4、放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，
5、葱切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。
6、锅内放入植物油加热。油一定要多，油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分钟。
7、放入火锅底料，加1至1.5升热水。一定要加热水，大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
8、把煮熟的鱼头拿出来，然后打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香，从锅中舀出油汤放入油碟中
9、油碟打完就开始煮鱼片。开小火，一片一片快速放入，全部放入后由转中火。观察锅中鱼片全部变白，大约3至4分钟就好了，
10、起锅准备开吃，鱼吃完后，准备烫菜，蘑菇、贡菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建议不要把烫菜和鱼一起煮。
小乔食光
作为火锅厨师，我建议可以做成酸菜鱼火锅方法如下
主料:草鱼一条
辅料:豆芽，酸菜，葱姜蒜，干辣椒
方法步骤
1 草鱼改刀切片，片好的鱼加少许盐，加适量的水，加入蛋清顺着一个方向打匀，再加入水淀粉，之后加点色拉油防止脱浆
2 酸菜放锅中汆水清洗干净，挤干水分备用
3 锅中放油滑锅在放点猪油（使汤汁浓白）
4放入鱼骨煎至金黄色
5加入葱姜蒜炒几下再放酸菜，干辣椒扁炒，
6倒入料酒，高汤（多一点），小米辣，豆芽
7倒入盐，味精，胡椒粉，花椒油捞出辅料
8汤煮沸放入鱼片轻轻推动20秒左右捞出鱼片浇上鱼汤.撒葱花，干辣椒，花椒，大蒜沫
9烧油泼在上面撒上熟芝麻即可成为鱼火锅
火锅小陈
先把鱼片成一小片一小片的，然后用料酒、生姜、盐腌制，再把锅中烧油，把鱼放在锅里煎一小会儿，再放汤，这样煮出来的鱼汤味道鲜美，再加一点点的火锅底料，就可以了，喜欢什么就加什么配菜，我家是这样的。
花田月下柳
我教你最简单的做法。去你们当地的菜市场卖鲜鱼的地方，买好鱼让他们给你切好，顺便在那里买好做鱼锅的调料，再买点绿豆芽。回家之后用油把鱼稍微煎一下。调料里的酸菜最好也用油煎。然后锅里依次放豆芽 酸菜 跟鱼 还有水 炖就行了
努力的大白鹅
做鱼火锅，有一个小窍门，里面一定一定要加到甜酒噢，不仅仅可以去除腥味，还可以增加鱼汤的鲜香
