月季公社

山少住在湖南农村，看到题主的问题，头脑中一下子想起不少时下的野菜品种，向大家推荐几样农村当下的时令野菜。

一、 野香椿

野香椿比大棚香椿出芽要晚不少，现在超市里的卖的香椿芽大多不是头茬了，很多都是第三茬了，大家都知道香椿是头茬最好，芽粗鲜嫩，香味浓厚。在农村野外清明节前后正是头茬野香椿收获的季节，下图是山少从野外移植过来的野香椿，可以看到现在出芽以已经有近10厘米了，还过几天，刚好是能够采收。

野香椿芽可以制作很多种美食，如：香椿炒鸡蛋、香椿煎鸡蛋、香椿饺子、炸香椿、香椿豆腐、凉拌香椿等。制作方法不一，味道也各有所长。山少这里就给大家介绍一个最简单的凉拌香椿的制作方法。

将香椿洗净去蒂，芽头大的均匀撒开，然后再将其投入到沸水中焯一下，去除生味，迅速捞出沥干水份后切成寸长左右装碗，加入食盐少许香油拌匀即可食用。也可加入北极贝，花甲等可生食海鲜相拌。

二、 野蕨菜

这种野菜也是清明前后在山野里采摘，采摘时间大约只一个月左右，一般在清明前采摘的比较好，清明后因气温升高，一般都比较老了，所以在清明节后采摘时要要选择一些背阴的地方山涧比较容易找到鲜嫩一些的。

蕨菜可以制作的美食也很多，如：蕨菜炒肉、捞汁蕨菜、蕨菜煎蛋、蕨菜炖豆腐、干蕨菜蒸排骨等。不过山少个人最喜欢的还是蕨菜炒腊肉。

刚采摘回来的新鲜蕨菜一般都要去掉蕨菜花（尾部的开叶），并焯水去生味，去蕨菜毛再用来制作菜肴。

三、 野虎杖苗

虎杖在我们这叫花斑竹或者叫酸筒杆，本是一种中药，它的根茎有利湿退黄、清热解毒、化瘀止痛等作用。但在清明节前后虎杖长出新苗嫩枝，这些新苗嫩枝也可以制作成菜肴。

虎杖苗在制作前也要焯水处理，并在冷水浸泡一两小时，沥干水后炒食。因为虎杖苗味微苦，有酸味，所以在制作过程中可加入一些蜂蜜压制苦味（因蜂蜜与葱食物相克，忌放葱）。另因虎杖是中药，孕妇忌用。

四、 野生水芹菜

水芹菜实际上在春夏两季在农村野外都有，不过清明节前后的野外水芹菜是采摘的最好时节，这一段时间的水芹菜枝嫩且壮，美味可口。

野生水芹菜一般生长在田间山沟等水份充足的沟渠里或周边，采摘时一定要注意安全，防止农药中毒，因为农村现在刚好春忙时节，农民会使用一些除草剂等药物对农田进行管理。

野生水芹菜的制作方法与一般芹菜无异，不过在制作过程中还应注意仔细清洗，防止一些水生寄生虫（如：蚂蝗、血吸虫等）对人体的危害。

五、 野笋尖

清明前后是采摘野笋尖的最好时节，不但笋尖旺而丰富，而且鲜嫩。野笋尖采摘时只宜采摘嫩尖部份，不宜过老。

笋尖采摘后去壳清净后焯水，可以直接切片炸肉等，可用来腌制成腌笋丝，还能做能凉拌笋丝，也可直接晒干做成干笋备用。

以上就是山少推荐的几种在清明节期间在湖南农村比较常见的几种野菜，因各地的气候条件不同，野菜的品种也各异，据不完全统计，农村的能够食用的野菜有几十上百种之多，不能一一概全。

另外山少重点提醒：

（1）农村挖野菜一定要注意安全，一方面防止蜈蚣、野蜂等毒虫危险，另一方面要防止山林地头地形危险。

（2）不要盲目采摘一些不能确定的野菜制作食物，防止食物中毒。

采摘野菜时最好请当地熟悉野菜农民帮助一起采摘，这些不但找野菜更容易，同时也可降低风险，还能请教当地特有的制作方法。

吴家山少

常年生活在农村的朋友们应该知道，山上、马路旁以及田野间会生长着很多可食用的野菜，比如荠菜、马齿苋、车前草、蕨菜、艾草等，这些野菜生长得十分旺盛，随处可见。在这些野菜当中，小七最喜欢艾草了，因为艾草拿来食用的话，不仅味道非常清香，营养价值还很高。小七是南方人，以前家里的长辈经常会去山上采摘一些艾草拿来做成青团，软糯而不沾牙，咬一口满是春天的味道。小七特别喜欢那种味道，于是就爱上了青团这款美食。

所以在清明节的前后，喜欢吃青团的朋友，在农村的山上要多多留意这种野草哦，特别是女人，采摘一些带回家做成美食，既健康又美味。接下来，小七就简单分享一下南方有名的小吃青团的做法，喜欢吃的朋友可以学着做一做。

【青团】

食材：1把艾草、200克糯米粉、50克粘米粉、120克豆沙馅、白砂糖、小苏打和10克色拉油。

做法步骤：

1、将艾草清洗干净，然后放到锅中进行焯水，差不多一分钟左右就捞出并挤干水分。

2、将艾草重新下锅，接着往锅中倒入适量的清水，使水没过艾草的表面。

3、往锅中加入适量的小苏打，开火将艾草煮到软烂后，加入适量的白糖将其搅拌均匀，然后关火备用。

4、将准备好的糯米粉和粘米粉进行混合，然后倒入处理好的艾草汁进行搅拌均匀，接着倒入适量的色拉油，将其揉成面团。

5、将揉好的面团和准备好的豆沙馅分成等分，然后将豆沙馅包到每一个小面团里。

6、青团包好之后放到锅蒸中，烧开水，用大火蒸10分钟的时间即可。

小贴士：

一般来说青团都是用包豆沙馅的，但是大家可以根据自己的喜好来放其它馅料，喜欢什么口味就包什么馅的青团。

饭小柒

清明节到五一前后，在农村，有哪些野菜可以食用？野菜怎么做比较好吃？

今天是3月29日了，离清明节也就几天时间了，一转眼就到了，题主说清明节放假想去农村釆摘野菜吃，这是一个很好的想法，春天农村里野菜是最多的时候，而且也是釆摘野菜最好的时间，春天去农村釆摘野菜不仅能感受到釆摘野菜的乐趣，还能欣赏农村的田园春色。那么这个时间段在农村有哪些野菜可以釆摘呢？怎么做好吃？

一、蕨菜：蕨菜是农村里常见的一种野菜，每年春天都会有，我们去山上釆摘蕨菜时要选那种叶子没开的那种，叶子开了的最好是不要吃，还有叶子开的也太老了，我们要选那种嫩的蕨菜。

蕨菜釆摘回来后，先把它折成一小段一小段的，把尾部没开的叶子去了，然后用清水清洗干净，再用热水焯，捞起滤水后下锅炒，在我们这一般都会放一点红酒糟一起炒，加上各种调味料，喜欢吃辣的可以放辣椒一起炒。

二、野竹笋：在我们野竹小笋也是很受欢迎的，这个时候就有野竹笋可以釆挖了，我们去山里釆摘野竹笋时，一般都是选离地20厘米左右的，太高的不好吃，野竹笋釆挖回来后去壳，清洗干净，切片，可以焯水在炒，也可以直接炒，我们这喜欢放点咸菜一起炒，很美味。

三、蒲公英：蒲公英也是农村里常见的野菜，田间地头，马路边，山边都有，春天的蒲公英最嫩了，可以釆摘回来做菜吃，看个人喜好，可以炒，也可凉拌。因蒲公英可以清热下火，除了做菜吃外，还有很多喜欢做成蒲公英茶，用水泡着喝。

因地方不同，农村里的有些野也会有一些不一样，可以到当地的农村里问下这个时间段有什么野菜可以釆挖的，我们在釆挖野菜时要会辩别哪些是可以食用的，哪些是不能食用的，最好是找一个当地的人带着釆挖。

农友君

前几天还是除了麦苗之外还是荒秃秃的野外，随着这几天的几场干燥暖烘烘的南方吹过，地面上已然是绿意盎然起来，不但是地里草儿逐渐的露出地面，树梢之上更是花开缤纷，树叶也是逐渐的多了起来，根据地域的不同，这时候每个地方，都会有自己独特的野菜食用，像棒奔霸这儿的河北南端，野菜的食用，远没有柳芽来的早，天气转暖之后，柳芽首选是迫不及待的带绿了整个春天，刚冒出来的嫩嫩的柳芽也是我们很多人的最爱，柳芽还没有吃完，就有榆钱也匆匆忙忙的赶来，这些都是树上春天带来的馈赠，话说的跑题了，在这个季节里面都有什么适合的野菜呢？

蒲公英：也被叫做婆婆丁，过去少有人吃，这几年却是火得一塌糊涂，也是野外被采集最多的野菜之一，蒲公英味道微苦，作为食材食用味道清新爽口，不论是凉拌还是烹饪制作成为菜肴，满满的大自然的味道，蒲公英不止是一味野菜，作用还是很多的，可以制作成为蒲公英茶，作为一种茶饮味道甘醇清香，作用还是颇多的，这也是为什么蒲公英现在很受青睐的主要原因。

马齿笕：这种在城市弥足珍贵的野菜，在农村的田地里，可以称得上是一种害草，不但生长旺盛，生命力也是极强的，即是把马齿笕拔除之后扔到田间地头，一场雨之后，又会继续生长，简直就是打不死的小强，马齿笕也是生长的很早，早早的就会长的密密丛丛，也就会我们采摘之后，作为鲜嫩的野菜食用，马齿笕的做法也是非常的多，在我们这里最多的制作方法是使用马齿笕烙饼，烙出的饼两面焦黄，配上绿色的野菜，品相还是蛮不错的，蘸上蒜泥调制的醋水，味道也是相当美味的。

面条菜：这种货色很多时候只在麦田里面生长，也是在麦田打药之前，要抓紧去寻找的美味食材，我们这还专门有人收购这种面条菜，三块钱一斤在地头收购，据说拉到市里批发价格能够卖到五块钱，还别说这面条菜，使用面条菜打成卤配上面条吃，味道还是很独特的，味道也是清清爽爽，作为一种纯绿色的野菜，营养还是极为丰富的，在春季干燥的季节，多多食用绿色的野菜，对于我们的身体也是极为有益的。

猪毛菜：一场透雨之后，猪毛菜就会显出原型，这种极为耐旱耐贫瘠的野菜，在很多沙滩之地最为多见，这是给点雨水就灿烂的野生植物，浑身的叶片像根根的硬刺，春季也是一年之中猪毛菜最为鲜嫩的季节，猪毛菜寻找到之后很多情况下，都是密密麻麻的一大片，根本不用挪地方，蹲下去不消一会，就能够采集到足够多的猪毛菜，猪毛菜制作方法也是丰富多彩，可以用水焯过之后凉拌，也可以蒸包子使用，味道也是相当独特的。

随着天气的转暖，很多野菜也会越来越多，像杏仁菜，泥糊菜，扫帚菜，都会在气温的逐渐回升之后，加上几场雨水的到来，都会纷纷的冒出头，也是最为鲜嫩的采集时候，每个地区都会在这个阶段，有自己当地可以采集的独特的野菜，你的农村老家这个时候都要什么野菜可以进行采集的呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

棒奔霸

我是农村大曹，推荐三种可以食用的野菜：

1、马齿苋，这是个比较常见的野菜，田间地头也许低头一看就能发现他的存在，可以说，是药用食用的两用野菜，不只是农村，城市中小区楼下，马路旁边，也都有它的身影。

它的幼苗和嫩茎叶都是可以吃的，可凉拌、可炒着吃，煲汤做粥也是不错的选择，口感滑润，味道略酸，也可以焯水后晒干，与肉类炒吃，味道别具。

2、蕨菜，“山菜之王”主要是指他的味道，好吃自是不必多说，并且富含氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁、钾多种微量元素，有解毒、清热、润肠等功效和药用价值。

它的根和一小部分茎是可以吃的，要注意，叶子已经舒展开的蕨菜，最好不要食用，春季采摘嫩茎叶，洗净后放入开水焯一下捞出，凉拌好下酒，热炒能就饭，煲汤可养生！

蕨菜根，全年可挖，一直是可以吃的，美味佳肴说它不为过。

3、荠菜，这是一种多数朋友很是喜爱的野菜，生命力顽强，只要有光，就能够快速的生长，也是一番励志的故事，它药用价值高，对治疗胃溃疡、肠炎有一定的疗效，具有和脾、利水、止血、名目的功效，除了这些，还可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，能有效解决“富贵病”的困扰。

这个时候采摘幼苗或嫩茎叶，洗净后，焯到颜色变绿时捞出，凉拌、炒着吃、这就由了你自己的心情，在我国，有些地方，有农历三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，包饺子也是一些不错的选择。

我是农村大曹，分享农村野菜，感谢关注

农村大曹

你好，清明节到五一前后，能吃的野菜有，曲曲菜，马齿苋，灰菜，蒲公英，野蒜，白蒿，荠菜车前草。

曲曲菜，洗净蘸酱。

马齿苋，焯水凉拌，也可以蒸熟晒干，包包子。

灰菜，洗净做

灰菜鸡蛋汤。

蒲公英，蒸菜粑粑蘸蒜泥吃。

野蒜，野蒜炒鸡蛋，野蒜炒肉。

车前草，可以炒肉，可以包包子。

白蒿，加鸡蛋，面粉，盐，拌匀，倒电饼铛煎白蒿饼

荠菜，荠菜吃前焯水，可炒菜，做汤。

關鍵字: 美食与烹饪 野菜 山少