在我國的陝西省合陽縣有一種地方特色麵食，它用蕎麥麵製成，當地人稱為踅面，另有叫法為旋面。蕎麥麵是粗糧，長期食用有降血脂降血壓之功效是傳統的保健食品。
這位黃師傅今年54歲了，是當地有名的踅面師，他做踅面30多年了，吃起來油香濃郁，辣味悠長，很受當地農民喜歡。
踅面做的時候先要把蕎麥麵在大鐵鏊上烙成薄餅，然後用刀切成條狀，圖為黃師傅的妻子在後廚裡攤制著踅麵餅子。
黃嫂攤的踅面薄餅比較大，直徑在1M左右。在大鐵鏊上攤好一個蕎麥薄餅大約需要5分鐘的時間，黃嫂手腳麻利不停地烙著。
蕎麥薄餅烙好後還要冷涼才能用刀切成絲狀麵條。然後碼放整齊放在在乾淨的棉布裡備食。這樣做的踅面能保存四五天不變質，在古代是行軍打仗的常備乾糧，有古代方便麵之稱。
黃師傅的踅麵館開在洽川鎮的大街上，這裡的老食客很多。小鎮上的踅麵攤位有五六家，黃師傅一天能賣出200多碗，5元一碗。踅面吃的時候先要放進開水鍋滾熱。這是個技術活，要掌握住溫度。
一碗踅面裡還要放上澱粉做成的輔料魚魚。最後黃師傅把紅紅的辣椒油，辣椒，花椒，大油等多種調料澆在上面，這樣一碗色澤食味俱佳的踅面就做好了。
攤位上一位大娘真在津津有味的吃著黃師傅的踅面，看看這表情就知道踅面的味道了。
合陽澄縣一帶的農民很喜歡吃踅面，特別是老人們每逢趕集上會的日子，他們總要吃上一碗踅面解解饞，這是他們幾十年的老習慣了。
黃師傅的手藝是年輕的時候跟上坊鎮一位有名的老師傅學習的，現在他兒子已經學會了踅面的製作，有了傳承。所以他的踅麵館招牌上特此寫著坊鎮正宗踅面。
黃師傅的攤位上總是坐滿了吃踅面的鄉黨們，他們說吃了黃師傅幾十年的踅面就喜歡他的手藝和味道，用陝西話說；咥上一碗，撩的！【想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注】
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