星宇161466792
桃妹來解答。這個湯桃妹煲過。不過桃妹煲的是石斛靈芝雞湯。
桃妹是有點奇怪的是：石斛靈芝都能買的到，難道就買不到一隻好點的土老母雞嗎？非要用雞腳嗎？如果你嫌湯膠質不夠，丟幾個雞腳好了哇，為什麼要用雞腳當主料呢？浪費了石斛和靈芝了嗎。
所以套沒建議你去買只好雞來燉吧。這個湯，食材才是最關鍵的，而做法那是相當的簡單。只是需要兩個要點：
第一：石斛不碰油，如果油大的話影響石斛藥效。所以，燉這個湯，儘量把油撇乾淨了再放石斛。
第二：靈芝忌辛辣燥熱，所以湯裡無論是辣椒，花椒還是胡椒，都不能放。
下面桃妹就來說下石斛靈芝雞湯的做法。
第一步：處理食材。
石斛和靈芝先泡一下去掉灰塵，一隻雞大概一朵靈芝，二十顆左右的鐵皮石斛就行，也不要太多，食補為主，藥補為輔。
如果是雞爪，洗淨後控幹水分，先下油鍋炸到金黃後浸到熱水裡去掉油脂。如果是母雞，桃妹建議先剁成小塊，自己家吃嘛，不需要成雞，雞塊方便的多。
薑片，料酒少許準備好。
第二步：燉雞湯。
雞塊剁好後先加入冷水燒開焯水，焯水後撈出洗淨。
沖洗乾淨後重新加入清水，薑片，料酒燒開。燒開後開始慢慢撇去表面的浮沫。然後放入靈芝小火燉半個小時。
半個小時後雞塊的油脂就基本上都漂浮在表層了。此時繼續用勺子撇去，雞油可以留作他用。比如炒菜拌餡都可以。撇乾淨後放入石斛，繼續小火燉兩個小時即可。
如果你用的是雞腳的話，只需要燉半個小時即可。另外，雞腳我建議加一把花生和鷹嘴豆下去一起燉。
桃妹談美食
具體做法如下：
1、準備食材。
石斛 10克
靈芝 30克
烏雞 800克
老薑 30克
白芷 5克
蔥節 20克
2、靈芝剪成條，和石斛一起泡30分鐘。
3、把雞爪洗乾淨，焯水瀝乾。
4、將食材放入紫砂鍋，加入冷水2000克。
5、用武火燉30分鐘，文火慢燉30分鐘。
6、燉好後打掉浮沫，加入少許鹽調味，即可裝碗上桌品嚐！
東江漁夫666
石斛做湯主要就是當成食材來處理，乾的或新鮮的都可以，為了把裡面的膠質充分融進湯裡，建議先把石斛切成小段或薄片，放清水裡泡脹半小時左右，煮湯時再早一點放進湯裡熬約半個小時，剩下的就參照一般湯的做法吧。
我個人的建議是，如果想用石斛來滋補，最好的吃法還是吃新鮮的石斛鮮條。
