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酥魚的做法
原料：
草魚 1條， 蔥 ，姜，蒜 適量， 幹辣椒 適量，八角適量，桂皮適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，砂糖 適量，醋適量，白蘿蔔適
做法步驟
步驟 1
草魚清洗乾淨，切段放入盆中，加料酒，鹽，蔥姜段醃製二十分鐘左右備用；
步驟 2
白蘿蔔切成1釐米厚度大片，鋪滿高壓鍋底；
步驟3
將醃製好的魚段取出，撒入適量幹澱粉裹勻魚段；
步驟4
起鍋入寬油，大火燒熱，放入魚段榨汁兩面金黃，撈出瀝油後放入高壓鍋裡；
步驟 5
另起鍋放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，大料瓣，桂皮，老鹹菜爆炒出香味，加入適量清水後攪勻，倒入高壓鍋裡（注意湯汁不要過多）；
步驟 6
大火燒開後，加入適量糖，白醋（稍多點），大火持續燒開五分鐘，轉小火蓋鍋，高壓燉煮二十分鐘左右，關火後再燜至十分鐘；
步驟 7
十分鐘後開蓋，根據湯汁味道可以加適量鹽調味（各人口味添加），軟爛酥香的酥魚做好了！
旅行8561
我跟著邯鄲永年的朋友學過一點，可以查下永年酥魚很有名的，但是我學不太好，只能說下我得做法了，也挺好吃的。適合家常做法。
我喜歡用鯽魚，其實鯉魚也可以！
材料：鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖。
將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。
炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
