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每年农历2月炒酱引子。
做法步骤：1、两斤苞米一斤黄豆，上大锅去炒，苞米黄豆要分开炒，炒出香味，炒出红色(苞米粒变红即可)，晾凉后把黄豆和苞米放到一起粉碎，粉碎后掺水和面块，分两份面块就可以，放置阴凉处发酵一个月(酱引子会长毛属于正常)。
2、农历四月初八、十八、二十八下酱。(这3天赶到哪一天哪一天做)
把酱引子外表用刷子刷干净,把毛刷掉，弄成小块,晒一下晾干(没水份即可)。
3、十斤黄豆用大锅烀烂(最好傍晚烀)，晚上焖一宿(黄豆会变红色)，待凉了掺上酱引子一起剁碎,不用太碎,可见小豆瓣即可。
4、洗干净晒干的酱缸，开始下酱。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐(10斤黄豆就要放4斤盐)，盘酱不要加水。 发酵一个月，期间每天要打扒(用酱扒子搅拌搅拌)。
5、每天搅拌1次就可以，天气晴朗用纱布盖上即可(这样发酵的好)，如果阴雨天，缸盖一定要盖严(能挡住雨水的就可以)，一个月后盘酱就发酵好了可以吃了。
老铁们您会做了吗？😁😁😁😁😁
音乐啤酒和单车
你说的东北盘酱应该就是东北的大酱吧，作为东北人的我，从我记事起就知道每年妈妈都会做这个所谓的盘酱也就是大酱，主要的原材料就是大豆，但是做大酱是季节性的，一般在2,3月份开始做，下面我来说一下我妈妈每年都是怎么做的吧。
准备原材料：黄豆，盐
首先把豆子洗干净，把坏的豆子挑出来，泡一晚上，锅里放入没过黄豆的水，大火烧开转小火煮，大概两到三个小时，中间要勤翻一翻，防止糊锅，最好开锅盖煮，人不要离开，煮到刚好没有水了就可以了，但不要太干，煮好黄豆之后停火，盖上锅盖焖四个小时左右，让黄豆上上颜色；
接着把黄豆盛出来，放到盆里捣碎，不用太碎，里面还有豆瓣就可以了，然后把豆子按压成立方体（可以装在方形的模具里，倒叩出来），再把黄豆块放到阴凉的地方，让他发酵（长毛是正常现象）；
到5、6月份开始下酱。把黄豆块上面长的毛用清水洗干净，把黄豆块用刀切碎，或者用手掰开，弄的碎一点，有利于下酱以后搅拌；
把盐放到水里化开，大概500克黄豆块用150克盐，把黄豆块放到容器里，倒入盐水，盐水能没过黄豆块就可以了，然后把它用透气的布封口，放到太阳下面晒七天，不要打开，晚上和下雨天都要盖上个盖子，防止淋雨；
七天之后，打开布，每天早上搅拌一次，把上面的黑沫子撇去，一个月以后就可以吃了，每次吃的时候都要早晚的时候盛，防止变酸变坏。
大家好，我是一名美食领域创作者，请大家多多关注我。
晓玲美食
东北纯黄豆酱是属于低温发酵，也就是8°到18°恒温发酵。温度低发酵时间越长越有风味。别听他们说的放其他东西，自己吃就做纯净的黄豆。本人会做商用快速黄豆酱，看这样配料，黄豆，面粉，水，盐酱的成本非常低了。保证口感和超市的媲美，样子外观就是可以看的见豆瓣的那种。学费两万块，赚不赚钱，看你能批发出去多少斤了，一斤赚一块钱，看你能力了，设备有几千块就可以了，场地，像豆腐坊就可以了。
村头一老井
过兴趣认证，求助力。
需要酱引子和黄豆，这里有酱引子的制作方法。
YouTube美食菌
我不是东北人，不知道
