“你選擇湯品類切入市場，但是湯品類僅佔餐飲零售的7%，暫時這個市場還太小”
“湯在線下市場都還沒有出現一個成功的品牌，你從線上切入，成功概率會更低”
“湯是液體，容易倒灑，明顯不適合做線上外送”…
這是詹楚烽剛創辦“吃個湯”時參加的一個創業比賽，當時參選一共有147個項目，“吃個湯”第一輪就被評委刷了下來...
然而三年後的今天，“吃個湯”線下有60多家門店，年銷超過400萬份湯品，坪效71000，人效高達73萬，復購率達到8.6次。
最戲劇性的是，詹楚烽這個第一輪就被刷掉的項目，竟成為當年147個項目中唯一一個存活的，還在2018年拿到了五嶽資本、凱信資本等近億元的融資。
詹楚烽是如何把一個不被所有人看好的項目，打造成今天中國湯品類的頭部品牌呢？餐飲界（canyinj.com）對話詹楚烽，為大家揭開“吃個湯”的逆襲故事。
吃個湯創始人詹楚烽
潮汕男孩的老闆夢
詹楚烽是典型的潮汕人，在重商氛圍薰陶下，14歲就早早進入社會，在一家粵菜餐廳當後廚學徒，並在三年後做到了掌廚。
不過潮汕人天生做老闆的夢讓詹楚烽的心從來沒有安定過，他問周圍人，做什麼比較容易當老闆？有人告訴他，說做業務容易最當老闆。
於是18歲的那年，詹楚烽毅然辭去了掌廚的工作，重新去做回一個小小的業務員。潮汕人天生靈活的經商頭腦，詹楚烽很快就月入過萬，20歲時已經月薪2萬。
有了一定的社會歷練，這時的詹楚烽覺得自己有了一點底氣，於是在2010年也正式開啟了他的老闆生涯。
剛開始詹楚烽開了一家數碼公司，但是半年後就倒閉了，不過他沒有氣餒，然後又連續開了策劃公司、管理公司，後來賣掉了，期間還去一家供應鏈公司做了一年的副總， “吃個湯”是詹楚烽的第四次創業。
解決品類痛點，開闢新的商機
餐飲界:為什麼會選擇湯這個品類？還是原盅椰子燉湯這個比較特別的品類呢？
詹楚烽：首先，湯是容易標準化的食品。因為我做過廚師我知道，那幾年大家都在談標準化生產，而湯這種食品，只需計算好食材、水量和時間，就可以實現標準化生產，不像其他菜品需要考慮廚師的手藝。
其次，湯有一個愛的屬性。這一點我自己特別有感觸，我記得小時候，老爸老媽經常半夜叫我起來喝湯，他們關心我的方式就是給我做一碗好湯，我相信很多人小時候都是這樣長大。
第三，湯是一個有消費場景的產品。打比方說一個人生病住院了，沒有胃口，喝湯是最好的選擇，再比如說你昨天晚上喝酒了，那麼喝口湯他的胃會非常舒服，還有女孩子來例假了，不能吃冰的，又沒有胃口吃飯，那麼湯也是她最佳的選擇。
尤其是湯品類這幾年的發展，經歷產品打磨到供應鏈整合，我個人認為今年會在消費場景化這塊爆發，今年會是“湯品場景化”元年。
至於說為什麼會選擇椰子這個品類，因為我們剛開始是做外賣的，湯做外賣要解決兩個問題，一個是容器問題，我不可能說給你一個燉盅，吃完我再去收回來，這個成本太高，另一個是保溫的問題，如果在外賣的過程中，湯涼了會影響口感。
為了解決這兩個問題，我們就到處去喝湯，找容器。有一次在廣州文明路的一家小店，我吃到一個椰子燉湯，當時就好高興，覺得這個椰子可以瞬間解決這兩個問題。
再加上椰子本身是一個正能量的產品，健康營養，看上去又是天然，給人一種性價比高的感覺。所以我們就挑選了椰子燉湯切入湯品類市場。
產品好才能發展好
餐飲界:吃個湯到現在發展得很好，已經成為湯品類的頭部品牌，您覺得您的成功經驗是什麼呢？
詹楚烽：坦白講，我們不能說活得很好，但是你要對比行業來說，我們是最好的一家之一。
如果問我們的經驗，我覺得第一點是我們堅持做好產品。我們始終保持真材實料在做產品，直到今天為止，我們的湯只放鹽，沒有其他的添加劑，市面上大部分都是90天的雞，而我們只用138天的走地雞，我們的椰子都是使用原產地兩斤以上的老椰子。
第二點，是我們商業模式的優勢。我們採用的是“前店後廠”的模式，一直堅持做自己的供應鏈，現在建立了亞洲最大的湯品中央廚房，日峰值產能可達5萬份，這套穩定的標準化生產體系，大大地降低了我們的生產成本，獲得具有競爭力的毛利。
我們一直以來都比較重視商業內功，在拿到融資後，我們也是先打好供應鏈基礎再選擇擴張。
像很多傳統餐飲企業是不做供應鏈，一直在擴張，當發展到100多家店的時候，發現產能跟不上，再倒過頭來做供應鏈，但是供應鏈是需要時間沉澱的，往往結果就這樣死掉了。
第三點，是我們經得住誘惑。我們不會盲目地搞品類擴張，我們始終堅持“只做湯，做好湯”，我們成立的頭兩年一直只有三款湯品，第三年才增加到七款，因為我深信自己的資源是有限的，需要聚焦在一件事上。
最後還要說，我們是一個有使命感的企業。我從成立第一天開始就在講使命感，喊了三年自己都被洗腦了，我自己現在就是一個使命感爆棚的人，我常常跟人講，我是發過誓的人，我這輩子只做湯，其他的什麼事我都不會去碰。
築巢比引鳳更重要
餐飲界:你是如何看待餐飲業未來的發展呢？
詹楚烽：我是覺得未來餐飲業有巨大的發展機會，其實現在很多人看餐飲行業的時候，都是拿餐飲業過往的表現來看，這其實已經落後了。
我認為看行業未來發展情況是要看趨勢，包括預判它的需求，我認為餐飲行業的機會在於當下供應鏈這一塊，再往細分化，專業化的方向發展。
還有就是餐飲行業的人才結構發生了根本的改變。尤其是從人才的高度維度上講，已經呈現出多元化發展。
以前做餐飲的都是什麼人？做廚師的幹餐飲，想搞點現金流的做餐飲，而現在呢？做策劃的幹餐飲，做農業的幹餐飲，BAT出來的幹餐飲，連做技術的人都幹餐飲。這個人才結構的變化在推動餐飲行業往更優秀，門檻更高，更專業化去發展。
餐飲界:你是89年的，年紀輕輕就管理一家那麼大的公司，有什麼管理的經驗分享嗎？還有現在，各行各業都缺人，您公司是怎樣招攬人才的？
詹楚烽：我們公司現在有400多個人，今年內會增加到700多個人，現在門店數是60多家，今年會擴張到130家。
說到管理，我覺得作為創始人，我是一個自我要求比較高的人，我比較年輕，但是要服眾，首先對自己有嚴格的要求。
其次，我是一個原則性很強的人，在我們公司，價值觀文化高於一切，所有人都要為了這個讓步，這個事是沒得商量的，假如說員工與公司的價值觀出現偏差，那你及時調整過來，要是不能調整，那麼就請挪窩。
然後說到人才，我覺得人才是吸引過來的，不是靠挖過來的。很多CEO包括我自己以前都犯過這樣的錯，企業哪方面有問題，就寄望某個天降神兵幫你解決，然而真正的牛人是可遇不可求的。
企業要招到人才，是要靠築巢引鳳，你本身的平臺要搭建好，是一個優秀的平臺，那麼優秀的人才能在你的平臺上面發揮價值，如果你的平臺本身不行，哪怕是招來一個人才，最後他很有可能也發揮不了他的才華。
要做中國的“金寶湯”
餐飲界:最後一個問題，您覺得未來的吃個湯會往哪個方向發展？未來的目標是什麼？
詹楚烽：還是那句老話，我們希望能夠做一個健康營養產品，靠產品去贏得消費者的認可和信任，這是基礎。第二個，我們希望我們做的湯能幫助我們的顧客去表達愛，幫助用戶去傳遞愛。這是從用戶層面的發展方向。
而對於我們自己企業內部，我希望我們團隊能繼續秉持我們的老實人文化：耿直，勤奮，忠厚，堅持。
我希望每個加入我們公司的人，都能擁有這樣的品質，因為老實人走到哪裡都會有好運氣，大家都喜歡這樣的老實人，所以不管未來吃個湯如何發展，我認為我都會堅持這個價值觀去做事情。
最後說的目標，美國有個公司叫金寶湯，幾百個億市值，代表美國文化的麥當勞、肯德基能成為世界500強，我相信中國未來的餐飲企業也一定會有這樣的企業，而我希望未來我們“吃個湯”，能代表中國走向世界。
“吃個湯”創始人詹楚烽與餐飲界鶴九老師及小編合影
參某說
餐飲行業這幾年大浪淘沙，吃個湯是少數幾個在餐飲外賣熱潮中存活下來，並且成為了湯品類的頭號品牌，為什麼詹楚烽能做到呢？
在我們深究下來發現，他總是喜歡“反潮流”，在16年外賣最火爆的時候，他反潮流開始佈局線下市場，在其他品牌拿到融資都是大張旗鼓搞擴張的時候，他卻選擇了內修打造供應鏈，一步一步做實自己的商業基礎。
失敗的創業各有各的原因，成功的創業者也總是另闢蹊徑，如果用一句話來形容詹楚烽的話，還是他自己那句最恰當：“老實人去到哪裡都是幸運的！”
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