在中國南彊，有一片近24萬平方公里的大地上，有巍峨的山、奇秀的峰，清澈的水，光怪陸離的巖洞，獨特而風味絕佳的產物，而這背後都有著同一個名字——
廣西。與華夏大地上的兄弟姐妹們相比，雲南太高調，廣東太勤奮，西藏太遙遠，上海太忙碌……唯獨廣西養在深閨。 人們對她知之甚少，卻絲毫無礙她的秀外慧中。
沒了米粉，在廣西就得捱餓
在中國有 6 成以上的人以大米為主食，早秈稻製成的米粉全國多省份就有，雲南有過橋米線，四川還有砂鍋米線，廣東有炒米粉，廣西的桂林米粉......
然而廣西是中國米粉種類和製作方式最多的省份。
在這塊土地上無論東西南北，都有適合當地人口味的米粉。做法從無湯幹撈，到濃湯重味，從生榨現煮，到乾粉發制，種類之繁多，味道之迥異，無不令外省人歎為觀止。所以沒了米粉，在廣西就得捱餓。
跟重慶小面一樣，廣西的米粉製作流程非常快。提前備好調料，客人點單後將米粉燙好倒入湯汁裡即可。
一碗米粉不需要食客細細品味，吃完即走的性格也適合每天為生計奔忙的大眾。所以一旦給米粉一個走出廣西的機會，它便很快被外地人接受了。
除了傳播最廣，名聲最響的三大粉：桂林米粉、柳州螺螄粉和南寧老友粉，還有全州紅油粉、桂中濾粉、玉林牛雜粉。
桂林米粉
米粉，在我國南方出產大米的城市幾乎都有。但叫得出名頭的，無外雲南過橋米線和桂林米粉。但是若論推廣程度和流行範圍，桂林米粉就要略勝一籌了。
桂林米粉的兩大要素：一是“芼”，二是滷水。“芼”是殼，滷水是核。
一把新鮮的米粉在約 80℃ 左右的熱水中晃動20秒，這一過程廣西人叫作“芼”。“芼”好的米粉瀝乾水，扣入碗中形如龜背，一小瓢滷水被均勻地澆在面上，滷水被溫熱的米粉一烘，絲絲香味緩緩昇華，一種氤氳氣氛頓時瀰漫開來。
再往上面疊加薄如蟬翼的滷牛肉片，或是油炸得焦黃香脆的豬下巴肉（桂林人稱為鍋燒）。
三兩口，一碗米粉就嗍下去了
桂林米粉對桂林人而言就是一種“ 鄉愁”，幾乎所有出門在外的桂林人，無論差旅、工作或者遊學，回到桂林的第一件事就是吃一碗桂林米粉。
柳州螺螄粉
柳州螺螄粉源於上世紀80年代初街邊的螺螄攤，一口裝滿螺螄的大鍋，幾張小桌，一群年輕人圍坐在一起嗍”（suō）螺螄（“嗍”是象聲詞，又表動作，意為撮口奮力吸入）。
雖然臭，但不影響人們對它的熱愛。
粉是事先發好的幹米粉，在沸水中煮透盛於碗中，澆上一瓢滾燙的、酸辣濃香的螺螄湯，這就是螺螄粉的雛形。如果說幹米粉是形，澆蓋在上面多達十餘種的雜色配料是衣，那麼帶螺螄香味的湯就是靈魂。
酸爽的酸筍，火辣的紅油，豐富的配菜，嫩滑彈牙的米粉，用筷子挑起一溜米粉，“滋溜”地吸進嘴裡，爽滑彈牙，好吃到流淚！
南寧老友粉
南寧是粉種最多的城市，在南寧吃米粉可以一星期不重樣。
南寧老友粉的起源晚於桂林米粉，但又比柳州螺螄粉早了許多。自上世紀30年代，這一粉種在一間粵式早茶的後廚裡被成功研發出來後，便被本土人士廣泛接受並深受追捧。
夏天吃能夠起到排熱、排溼、排毒的功效，當地人稱之為“發表”。
把炒鍋燒旺，放酸筍、辣椒、豆豉，以及少許蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、豬肝、粉腸翻炒至熟，倒適量清湯，稍滾即加入米粉，調味出鍋。這就是一碗經典的南寧老友粉。
至於配料，南寧人會選用最好的葷料，由於老友粉是現煮的，瘦肉若柴，豬肝若脆，粉腸若硬，第二天這家店便再也無人問津。桂林米粉的製作全在後坊，材料當然不必選最好的，這是桂林人的精明細緻之處。
全州紅油粉
蒲廟在南寧附近，這裡出產一種生榨米粉，在南寧及周邊地區亦大受歡迎。此粉種的特色在於現榨現做。店家將發酵好的一大塊膏狀米團，通過壓榨器手工壓成圓條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。配料為豆腐乾、頭菜碎、豬肉糜這老三樣。
全州縣（桂北），有句老話“全州熟，桂林足”，街面上見到“出榨米粉”的招牌，進店招呼一客，端出來一看，原來就是生榨米粉！全州人對此另有稱謂：紅油米粉。
足量的海椒研成細末，足量的生油燒至極旺，二者的摻合物就是紅油。全州紅油粉極細，油極旺，湯極寬，為當地人的早餐首選。
桂中濾粉
廣西還有一個地方出產現做的米粉——桂中的融安、融水兩縣。兩地世居原民多習苗俗。饕客的興趣點大多會聚焦在一種叫作濾粉的小吃上。此粉的要點在於“濾”。
傳統的做法是選用硬米或多年的陳米，用水泡一定時間，和水打漿，用濾盤濾成條，入沸水，粉條浮起即撈，現煮現吃，味道新鮮自然。
配料中有一品叫“燒蔗”的肉食最令人稱道，外形口感與“燒腸”類似，把剁碎的肥瘦豬肉填入製作好的腸衣中，入油鍋炸至金黃，切成兩寸長短，置於配料案板一側，以色澤和香味誘人，特為老饕所備。
玉林牛雜粉
桂東南一帶是典型的粵語區，因而受廣東飲食文化影響至深。性格中“勤奮”佔據很大比重的玉林人，深諳處理牛雜之道，無論白灼、熱炒、黃燜，皆有脆嫩滑爽的口感。
牛雜入粉，粉與牛雜必須現煮，精妙之處在於湯。湯色清淡卻暗蘊牛味，毫無腥羶之感。現煮米粉的操作工藝，就是從廣東傳過來的。如今，玉林牛雜粉也已經推廣到廣西各地，成為廣西人喜食的粉種之一。
粉餃
粉餃是以米粉皮包裹餡料製成的餃子。是南寧市傳統的漢族名小吃，其米香濃郁，味美爽口。粉餃的餡料是油炸叉燒、豬肉、冬菇、馬蹄、蔥花切盯剁碎，攪拌而成。 做出來很好看，可愛，白白嫩嫩的！
捲筒粉
（腸粉、拉粉、卷粉、拉腸）捲筒粉廣東廣西這些地方都有，很多人都喜歡的，白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口等等 。重點是很便宜，早餐吃超棒的，特點很滑嫩，可口。
玉林茶泡
廣西的玉林茶泡是廣式蜜餞冬瓜糖的進階版，精美雅緻，是春節時招待客人的上品。
以冬瓜為製作原料，要挑選肉質更堅硬的“老水”冬瓜。取靠近皮的部分，修切成五釐米見方、五毫米厚的方塊。以二十幾把精細的鏨子為工具，雕刻而成。在冬瓜上雕刻，無法畫草圖，需要製作者對於花紋圖案熟稔於心，下刀分毫不差。
鏨好的冬瓜片，用糖水經過反覆的浸漬、曬乾，一個星期後，茶泡就製作完成了，保持在乾燥處貯存即可。在茶杯中放上一塊茶泡，將沖泡好的茶水緩緩注入，茶泡中的糖分帶著冬瓜的清香慢慢釋放到茶水中，一杯清澈茶湯，一片冰心美玉，飲茶泡是一種美的享受。
白饊
白饊是廣西玉林最有特色的食物之一，是一種油炸食物，用糯米制成，形狀像一個白色的圓盤，口感像炒米，香甜酥脆。白饊上凸起有“福、祿、壽”的吉祥字，在白饊油炸後膨發，玉林人取其“發達”的吉祥寓意。
在玉林，沒有專門做白饊的工廠，均為手工製作。白饊色澤潤白，透著微黃，“嘎嘣”入口，隨著“咔咔”的咀嚼聲，一股香脆甜便瀰漫口腔。
陽朔啤酒魚
啤酒魚是廣西的一大特色佳餚，號稱廣西各大小餐廳的招牌菜，也是陽朔的頭牌。
魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開，香酥鮮嫩，很多外地人稱沒吃過啤酒魚就等於沒去過廣西。
檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧的特色菜餚。最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。
檸檬鴨主要取材南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，和自家醃製的酸檸檬。
酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是南寧獨有的。
檸檬的酸香中透著梅子的甜味，微辣中藏著鴨肉的細膩。鴨肉與檸檬的組合，新鮮又美味。
玉林牛巴
牛巴是廣西玉林一種十分難得的傳統美食，說它難得一是它的製作不易，二是因其味美而供不應求。
玉林人喜歡用“牛巴”來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子裡，當地人更以聚餐共品“牛巴”為最高享受。
細數了這麼多的廣西美食，作為廣西人的你最喜歡哪一款呢？
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