面团一定要先一天晚上提前和好，关中老话说：“打到的媳妇，揉到的面。”媳妇不敢打，面团一定要揉到位。在反复的揉搓之中让面粉的筋道舒展开来，放置一晚上释放出面粉的天然本性。
赶早起来，拿起提前醒好的面团，用碟子边沿切成较粗的面条之后，开始盘面。盘面是个技术活，一边撒玉米面粉，一遍两手搓动，面条在两手的摆动之间华丽变身，搓好的面条整齐的码放在大盆之中，像树的年轮一样等待着下一轮的到来。
盘面需要两个人分工合作，一个人站在一头将面条搓细，另一个人坐在盆子跟前，对搓好的面条进行码放，相隔在中间的是簸箕里的玉米面粉。慢时光下的配合使面条多了一份柔和。
搓细的面条开始挂杆抖撒，双手拉伸之间面条像有了灵性一般蔓延开来。
拉长，拉长，再拉长，摆动之间就需要挂到更高的地方进行二次拉长。索性挂在宽敞的农家小院里吧，继续测试它的延展性。
一排排拉好的手工挂面成排排列在院子之中，像一幅幅白色的帘子组成的画卷，人在其中略显渺小。
自然的微风很快吹干了面条，农家人对它进行切割，捆绑，打包，瞬间有了货架上面条的风范。
少许盐，少许醋，少许调料粉加酱油，再来点香油加芝麻，一两根青菜，配上纯手工挂面的筋道柔和，咸香之间味蕾得到最大程度的满足。朴素的面条不需要华丽的外表，寡淡柔和的汤汁方能彰显手工挂面的筋中带柔。
家中有小孩和老人，或者坐月子的产妇时，一碗清淡可口的龙须凤尾面正好适宜，搭配西红柿和上海青，用高汤烹煮后略作调味，绵软中略带筋道，消化能力不好时的最佳选择。
用熬制几小时的肉汤，辅以调料，醋，撒上鸡蛋臊子，葱花，韭菜等，一碗地道乾县“一口香”就做成了，这是陕西乾县人待客必须美食，一碗里面只有一筷头面条，又称为“筷头面”，地道陕西乾县人轻松吃个二十几碗不成问题，这是记忆中的味道，这是乾县人过年的味道！
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