美食来临

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：腌白萝卜的做法其实非常的多样，不过我觉得要想把腌萝卜做的好吃，用最简单最快捷的做法才是最好的选择。

“腌萝卜”——算是一道风味小菜，主要是以萝卜搭配上食盐和其他调料一同腌制而成，具有口感香脆入味、清爽下饭等特点，也是一道非常受大众喜爱的腌制美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【腌白萝卜的美味做法】——特点：味道香脆入味、做法简单易学、一看就会。

【主料】：白萝卜1根

【配料】：小米辣2个

【调料】：水、生抽、香醋、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“萝卜改刀”：先把白萝卜洗净沥干水分，改刀切成2毫米薄片备用。（不去皮，后面解释）

第二步“萝卜加盐”：取一大碗，将切好的白萝卜片全部装入碗内，均匀撒入食盐15克，用筷子拌匀，然后静置腌制1个小时，腌制的同时可以把小米辣洗净切成圈丝备用。

第三步“萝卜洗盐”：腌制好以后，将白萝卜腌制出来的水都倒掉不用，然后倒入盆内加入清水清洗2-3遍洗去盐分，最后沥干水分备用。

第四步“腌制萝卜”：再取一干净碗，将腌好的萝卜放入碗内，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、盐少许、切好的辣椒圈丝一同用筷子拌匀再次入味，然后将拌好的白萝卜同碗一同放入冰箱内冷藏1小时后即可食用。（有没有感觉很快？）

出品图：这样一道非常香脆可口、入味下饭的腌萝卜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么白萝卜不是切段而是切片呢？

答：..........切段的白萝卜其实也可以腌制，但是腌制入味需要更长的时间，这样切片的做法，腌制的萝卜不但更加入味，而且腌制时间更快，好吃又好做。

2、为什么白萝卜不去皮就切片腌制了？

答：..........因为白萝卜去皮的话整体水分丢失较多，吃着会不够香脆，如果不去皮，可以保留少部分的水分，并且皮部分的嫩脆度会更高，吃着更加鲜香下饭。

3、为什么要先加盐腌制萝卜并倒掉腌出水分？

答：..........这个问题问的很好，这样做当然是为了让最后的腌萝卜更加香脆入味。

理由：白萝卜直接腌制当然也可以，但是白萝卜内的水分比较多，而且本身比较硬，直接这样腌制的话有2个缺点，一是白萝卜会腌出一大碗水，导致白萝卜不入味，不好吃，二是白萝卜本身较硬，直接腌制也不好拌入所有调料，所以一定要先把白萝卜用盐腌去水分并变软，这样的白萝卜不但可以提前入味，而且后面也更好拌入调料进行二次调味。（腌出的水咸味太重，所以自然要倒掉）

4、为什么加入所有调味品后要放入冰箱冷藏1小时才能食用？

答：..........当然你直接这样食用也是可以的，不过直接这样食用味道是还没有完全入味的。

原理：白萝卜腌制洗去水分变软以后，此时进行调味是非常合适的，但是刚调好味就直接吃显然味道是不够入味的，放入冰箱其实有2个目的，一是可以避免常温细菌发酵，导致萝卜腐烂变味，二是可以让萝卜变冷变硬一些，增加腌制好后的口感，味道很不错。

》总结小提示：

（1）一次吃不完这么多，可以把剩下的萝卜片和腌料水一同倒入密封罐内密封腌制保存，真空保存可以保存更长的时间。

（2）虽然这样香辣、咸中带点酸甜的腌萝卜味道特别好吃，但是如果您不能吃糖也千万别勉强自己强加上糖呢！不加糖同样也挺好吃的！放心！

结语

其实不管是腌萝卜还是做别的菜肴，别看做法简单快捷，其实只要认真去做，再简单不过的小菜，味道同样是可以很美味的呢！哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

我比较喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我居住的城市有一家连锁的卤菜店，他们家的酸豆角和腌制的白萝卜条都非常好吃，不过稍微买的多一点、在家冰箱多放几天就老开始疑神疑鬼，老担心放的天数久了、坏了不能吃，最后就是丢掉，浪费钱不说心里还不舒服，后来我就不买了，自己在家做，做一次吃个2-3天，省钱不说还让自己身心愉悦，特别是看着老爸老妈喜欢吃的时候。

楼主的这个问题，我觉得非常适合我来回答，为什么了？

我有简单的办法哦！

下图是我自己在家腌制的酸辣萝卜条，先说说口感吧，脆爽可口，让人胃口大开，微酸微甜微辣，开胃解腻，其实最重要的是做法简单，所有的材料也少、还省钱。

先说说要想在家自己腌制白萝卜，需要这款调味的神器，一瓶超市购买的野山椒，见下图：

这瓶野山椒对于我们腌制白萝卜条来说，最重要的作用就是用来调味，野山椒瓶中的汁水是我们腌制酸辣萝卜条最重要的味道来源之一。

然后了，我们需要煮小半锅糖醋水，这个非常简单：

锅中放入浅浅的一锅清水，加入大约4-5勺的白砂糖，边煮边搅拌，让白砂糖都溶于水中，大火煮沸之后，放入适量的白醋，调制成糖醋水，放凉后再使用哦。

大家这时一定有点疑惑，适量的白醋是多少？这样说吧，你先也放3勺的白醋，之后，将糖醋水放凉，放凉之后，你自己试一下，不够酸或者不够甜你都可以按照自己的口味适量调价白砂糖和白醋，不过我重点提示一下，这糖醋水是用来腌制的，所以甜和酸的程度一定要比你能接受的程度要甜一些和酸一些哦，这要切记。

腌制萝卜条的时候，还有一点是要提示大家的，切好的白萝卜条最好适量的搭配几根红萝卜条，我觉得这样好看。萝卜条是要先用盐腌制的哦，腌制除萝卜条中的水分，这样我们做好的酸辣萝卜条才能吸收我们调制的糖醋水和野山椒的汁水哦，才能起到腌制的作用，所以萝卜条一定是要用食盐腌制出萝卜的汁水的。

放入食盐，腌制的时间大约30分钟，之后就能看到萝卜中水分给腌制出来了，这个是要倒掉的哦。

之后就很简单了，将我们放凉的糖醋水放入用食盐腌过的萝卜条的碗中，大半碗，然后将野山椒的汁水倒入碗中，没过碗中的萝卜条，放入几片姜片、小米辣和野山椒瓶中的野山椒，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-3条，入味就可以吃了。

最后说一点，腌制好后，不是要交出萝卜头来吃，用筷子夹的时候，一定不能见油，腌制的碗中有油进入，很容易坏的哦。

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

按照我上面说的办法，其实在家腌制好吃的酸辣萝卜条是很容易的一件事，大家腌制的时候大胆去做，真很简单。

清脆爽口、开胃解腻，做法非常简单，大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。

觅源良食

渐入深秋，本身的气候干燥，空气中水分子含量少，加上落叶飞絮，很容易让人觉得嗓子毛毛痒痒的，又干又涩，这是秋燥最明显的体现，这个时候，吃上一盘治愈系的腌萝卜，清爽水润。白萝卜糖分含量更多，吃起来辣味和涩味也逐渐褪去，有股淡淡的甘甜味道，不过生吃白萝卜的话一方面比较生硬难啃，另一方面也太凉容易引起寒邪入胃，而且不太容易消化。

远在乡下的姥姥所腌制的白萝卜，酸爽可口，非常的好吃。她每年都做的很多，做一些给我们年轻人带走，一些留着自己吃。今天就给大家介绍一下我乡下姥姥的腌白萝卜的方法，让你可以轻松在家用正确的方式打开萝卜美味的新天地。

【腌白萝卜】——基本款

一斤萝卜，10g食盐（五十分之一），25g白糖（萝卜重量的二十分之一），125ml白醋，辣椒（或者泡椒，根据口味）。

做法：

• 第一步：洗净切开用食盐脱水。 1、选取新鲜的白萝卜，从中间一切两半，切成半圆形的两毫米左右的薄片。切开的目的是为了更好地入味，同时也让成品的卖相更好。 2、然后直接在切好的所有薄片上加撒盐，用高浓度的盐把萝卜中多余的水分通过渗析作用提取出来。因为要想让各种佐料成功进入萝卜，首先要让萝卜本身含有的多余的水分从萝卜果肉中提取出来，这样才能留出细胞间隙，让佐料进入，萝卜的味道才能改头换面。 3、撒完盐之后放45分钟左右，中间为了更好地把萝卜水提取出来也可以适当地揉搓。脱完水的萝卜片用清水洗净备用，正常情况下这个时候的萝卜片会因为失水的缘故，有明显的萎缩打蔫，接下来就可以准备腌料了。
• 第二步：准备腌料。在等待萝卜脱水的间隙，可以进行腌料的制作。基本款的腌料就是把用料中的白糖和食醋混合，适当加入凉白开水等白糖完全融化为止。
• 第三步：把腌菜摆好放入腌菜器皿中，加入腌料和适量清水，清水没过腌菜为宜，密封进行研制，三至五天，在酵母菌的作用下，就可以食用了。

小贴士：

• 1、准备腌料加入凉白开水的目的是防止生水中细菌过多，有可能会腌制失败。
• 2、腌菜食用的最佳时期因人而异，一般三天左右就可以使用。

【腌白萝卜】——升级款

上述中第二步，可以根据各位的喜好，有进行发挥和改良的空间。

• 1、可以把栀子捣碎加上米糠制成腌料进行研制。
• 2、可以加入韭菜和香梨以及红红的辣椒粉，这样的腌萝卜能呈现媲美韩式辣白菜的风味。
• 3、喜欢韭菜的香浓滋味，或者胡萝卜的甘甜，或着鲜艳的彩椒和花椒，也可以酌量加入这些食材进行腌制，这样做出的腌菜会有更多的颜色增加食欲和也会有你自己的个性风味。

美食来临

二明私厨：
大家好，我是二明！

在家怎么腌制白萝卜才好吃？白萝卜是平常常见的一种食材，在饮食和食疗领域都有广泛使用，国内潍坊地区的萝卜全国闻名！白萝卜皮薄，肉嫩，多汁，对于消化系统有着帮助，也对咳嗽咳痰、咽喉炎、扁桃体发炎有明显的功效！而且多吃还可以起到美容的作用哦~那么家常腌制白萝卜怎么制作呢？

这次二明向您推荐腌制白萝卜的家常做法！

【腌白萝卜】

一：食材

1. 白萝卜 1棵
   

2. 泡椒 适量

3. 生姜 2片

4. 大蒜 3瓣

5. 干辣椒 3个

6. 白醋 适量

二：做法

• 萝卜不需要去皮，切成条状或者片状。

• 撒入适量的盐腌制10分钟，然后把腌出的盐水倒掉。

• 把腌制好的萝卜倒进一个干净、没有油并且有盖子的容器中，如果没有盖子也可以选用保鲜膜。

• 把姜蒜放进去拌匀，然后撒上一层白糖，接着倒入白醋盖过萝卜即可。

• 放进一些泡椒和一些泡椒水，喜欢辣的也可以放些干辣椒丝，密封好放进冰箱第二天就可以享受美食咯~

小贴士：

1. 白萝卜不用去皮，会更加清脆哦！
   
2. 切白萝卜切成片状会更加容易入味哦！
   

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

二明私厨

腌白萝卜有两种做法，一种是把萝卜晒至半干，一种是不晒萝卜，直接腌

第一种做法：

1、把萝卜切成手指粗的条状，放在太阳底下晒，一般晒个两天可以了，把萝卜晒软

3、萝卜里面加入盐，用手反复揉，揉出一点水分

4、再加入辣椒面拌匀，装入密封瓶中，放三天气就可以吃了

第二种做法：新鲜萝卜直接腌

1、把萝卜切成条，稍微细一点，这样容易入味，切好之后撒入一些盐先腌十几分钟

2、这时萝卜会出水，把水倒掉，不需要冲洗

3、也可以挤一下，把更多的水分挤出来。

4、加入小米椒水，加几个小米椒（超市买的泡好的小米椒），根据个人喜欢吃辣的程度多放可少放些，如果不吃辣，也可以不放

5、加入糖和醋，放置半小时左右就可以吃了。

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

修妈美食

以下两种方法在家腌制白萝卜，简单又美味。

第一种方法：

1、将白萝卜洗净去皮（也可以不去皮，这个根据个人的喜好吧）。

2、将洗净的白萝卜切成半圆形的片（不要切的太薄).

3、将切好的萝卜片中撒入盐，拌匀，腌制一个小时。

4、将腌好的白萝卜用手攥干水分，用凉白开水冲洗一下（也可不用冲洗），将腌出的萝卜水倒掉不要。

5、再在萝卜片中撒上适量的白糖二次腌制30分钟。这时也可以根据个人的喜好，将桔子皮切成细丝放入一起腌制。

6、用米醋、生抽、清水调和，大火烧开、晾凉后将萝卜片放入，爱吃辣的也可以放入适量的青红椒，腌制24小时就可以吃了。

第二种方法：

将白萝卜切片，撒入盐腌制两小时，腌出水分后攥干。再将白醋、白糖、清水烧开晾凉，放入小米辣、白萝卜片腌制就可以了。

布谷姐美食日记

第一种：麻辣萝卜干

小时候爸妈常做，旁边看着也学会了，现在我每年会做点儿，很好吃！

做法：1.青头白萝卜（水分少，微甜）洗干净（不用去皮），切成10厘米见方长条。

2.将切好的萝卜放入容器里，撒上盐、白糖、少许料酒、味精揉搓沥出水分，然后捞出晾晒，去除表面水分至柔软无明显水分即可。

3.将晾晒好的萝卜条均匀撒上花椒粉、辣椒面、熟芝麻拌匀放入坛子里一周后即可食用。

注意：长期储放绝对不能有油触碰，否则很快坏掉。

第二种：酸辣泡菜口味脆爽腌萝卜

即做即吃型

做法：1.白皮水萝卜洗净切条、块、片均可。

2.将切好的萝卜放入容器，加盐、味精、料酒、上好白醋（米醋佳）、小米椒（辣度自己掌握吧）、鲜姜片拌匀腌制30——60分钟，装盘上桌。

喜欢麻辣口味的，还可以熬一碗花椒水冷凉后倒入容器一同腌制。

白白嫩嫩，酸辣脆爽，开胃醒脑......流口水啦

真味之林

大家好 可能大家会很多腌制白萝卜的方法

萝卜营养丰富，白萝卜作为蔬菜佳品，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍，略带辛辣味，生食熟食均可。

柚子味萝卜爽口菜

材料： 白萝卜500

胡萝卜50g

盐 5g

小柚子2个（柠檬也可以）

调味料：

白糖45g

醋30g

盐5g

干辣椒一个

柚子果汁30g

1.白、胡萝卜去皮，切成厚1厘米的条装碗里，撒上盐均匀的搅拌一下腌制5分钟后，把多余水分挤出，干辣椒切碎。

3.盆里放入调味料，在加入柚子皮丝。
4.拿一个干净的食品保鲜袋，把萝卜条和调好的调味料倒进去密封好，放冰箱里冷藏一小时，再拿出来清爽可口的萝卜爽口菜完成了。

川妹在日本

准备材料 白萝卜 1000 克，梨 100 克，韩式辣椒酱 50 克，白糖 50 克，盐 50 克，小葱、生姜、蒜瓣各 20 克，鱼露 10 克，辣椒粉 5 克

开始制作 1.白萝卜洗净、 去皮， 切成1厘米见方的小块。

2.梨洗净，切成小丁；小葱切段；生姜和蒜瓣均切末。

3. 白萝卜丁放入容器中，加入盐拌匀腌约 1小时至软化。

4. 把腌出的汁水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干水分。

5.萝卜丁和梨丁一起放到容器中， 加入葱段、姜末、蒜末和所有调料拌匀。放到冰箱里冷藏腌 2 个小时以上即成。

选自《腌泡酱菜大王》一书，版权所有。

美食与生活

使用这样的方法在家腌制的白萝卜最好吃，操作简单快捷，味道丰富，口感脆爽，色泽美观。

制作方法：

白萝卜750克清洗净，小红米辣25克（可以根据喜好添加），大蒜50克，盐250克，白糖250克，味精，陈醋500克，老抽150克，大葱50克。

先将一根长白萝卜横向切开呈两个半圆，再分别切成半圆形的萝卜片（厚度0.5厘米），10颗红小米辣切粒，将切好的萝卜片装在小盆里用自来水冲去萝卜片里的腥辣味，在捞起沥干水份后到在小盆里加盐200克，腌制2小时至萝卜片柔软出水，并倒出盆里的水，此时加盐50克，白糖250克，红小米辣粒，大蒜50克，陈醋500克，老抽150克，大葱50克，后搅拌均匀并用 盖子盖好24小时后进可食用。口感脆爽，味道甜酸，色泽美观。

關鍵字: 好吃 生活 白萝卜