不知道從什麼時候開始，山茶籽油似乎成了難求的物件，值得城裡的人千里迢迢的千萬山區尋得一壺半瓶。山茶籽油很 香，在遙遠的雲和，老舊的屋舍當中，山茶籽油經過土鍋的烘焙翻炒，更透出不一樣的獨特滋味來。雲和的山茶籽油，你聽說過嗎？
傳統山茶籽油
陽春三月，植樹節都才剛剛過去，這是最適合種植油樹的季節。山茶籽是雲和山區盛產的經濟作物，其榨油食用的歷史久遠。許多想要在秋天回收山茶油的人們就會在這段時間前後選擇植下油樹，等到霜降節，雲和的村民們就會開始上山採摘，曬裂去殼，在油車打油。
而山茶籽油的好處也在近幾年來被人們所津津樂道。其中有包括改善血液循環、促進消化、增加內分泌、強化骨骼等等作用，可以說是益處良多，這也就是為什麼很多人對雲和的山茶籽油趨之若鶩的原因。
雲和的油茶
在雲和，山茶籽油有著不一樣的別緻稱呼，叫做油茶。這個油茶不是茶，是油。在雲和水土養人，自然也很養萬千植物草木。這當中就有油樹。
在雲和長大的油樹有別與別的地方的油樹，它被雲和的空間及水滋養著，因這裡自由的空氣而更加能夠蓬勃生長。帶來的屬於雲和的純天然的味道，也更容易讓人相信，這的的確確是純天然無公害的好油。
隨著生活水平的不斷提升，人們對食品營養健康的追求也會不斷提升，而云和的山茶籽油作為一種富含人體必需脂肪酸及多種維生素的高級植物油，似乎會是未來越來越多人的選擇。
油茶的製作
說完了山茶籽油的介紹，我們來講講“古法煉油”吧。雲和油茶的製作工藝流程複雜，古法很大程度的保存了山茶原有的營養價值和味道。
一、採摘
山茶籽成熟期在秋末初冬，民間一般是在每年的霜降節上山採摘油茶籽，適時採收才能保證高出油率。茶籽採摘回來後先進行堆漚或放在太陽下曬，以使其外殼爆裂。
二、去殼
將已曬裂的山茶籽去殼，並用風車去掉雜物，然後再進行曬乾處理。
三、碾粉
過去碾粉多采用水碓，現在改用電動的碾粉機械。
四、蒸粉
將碾磨好的茶籽粉放在鍋上蒸煮。蒸粉用的蒸籠是一個大木桶，蒸粉是為下一步的包餅做好準備。
五、包餅
將已蒸煮好的茶籽粉倒入由兩個鐵環（鐵箍）和稻草扎制的容器內，用腳壓實。這個環節是榨油的關鍵。要求師傅不但要有很好的體力，還要有很好的眼力勁。包餅師傅事先將三個鐵箍疊放在平地上，扭一個叫“千斤杆”的稻草結，呈放射狀鋪在鐵箍上，作為包餅底襯，然後將熱氣騰騰的茶粉倒進鐵箍中，赤著腳飛快地將茶粉踩平踩實，形成一個圓茶餅。包餅的過程非常有講究，如果稻草結沒扭好，茶餅一拎就散；餅包厚了不行，影響出油率；餅薄了也不行，餅粉藏在鐵箍裡榨不幹，出油率更小。
六、榨油及過濾
過去一般是用油扎（油車鼓）作為壓榨的裝置，將制好的油餅豎著疊放在一起，同時放進兩排木樁，每排木樁中各插一根扦頭。一切準備就緒，即以專門製作的撞杆（或石錘）大力撞擊扦頭，不斷擠壓茶餅榨出油來。現在多采用機械的油泵進行壓榨。同時人們在出油口用棕皮進行過濾。
茶油的烹飪
油製出來之後，都是應該要用以飯桌的。那麼這麼難得才能得到的茶油，又應該是以怎樣的方式才可以保存茶油的美味，但又能激發出食物自己本身的味道呢？小編有幾個小建議，快來看看吧。
煎炸
山茶籽油煙點高，做菜時產生的油煙少，適合用來煎、炸、烤等，使食物保持鮮亮的色澤，茶油味甘，炸出來的食物不會有苦味。
煮湯
在煮各類湯時或煮完後加入少量壓榨山茶籽油，讓湯的味道更鮮美。
清蒸
在蒸魚、蒸蛋、蒸排骨時，加入少量山茶籽油，讓食材清香細滑。
醃製
烹調前用壓榨山茶籽油醃製，可增添食物的細緻感。
古法煉油似乎已經越來越少了，但是不管是為了傳承古法文化還是帶來美味茶油，小編都希望，這一項特殊的工藝可以長長久久的延續下去。
讓最質樸的手藝始終保留，也讓雲和的山間始終有山茶籽油的清香。
本文部分根據《浮雲記憶》張乃民內容整理改編
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