不知道从什么时候开始，山茶籽油似乎成了难求的物件，值得城里的人千里迢迢的千万山区寻得一壶半瓶。山茶籽油很 香，在遥远的云和，老旧的屋舍当中，山茶籽油经过土锅的烘焙翻炒，更透出不一样的独特滋味来。云和的山茶籽油，你听说过吗？
传统山茶籽油
阳春三月，植树节都才刚刚过去，这是最适合种植油树的季节。山茶籽是云和山区盛产的经济作物，其榨油食用的历史久远。许多想要在秋天回收山茶油的人们就会在这段时间前后选择植下油树，等到霜降节，云和的村民们就会开始上山采摘，晒裂去壳，在油车打油。
而山茶籽油的好处也在近几年来被人们所津津乐道。其中有包括改善血液循环、促进消化、增加内分泌、强化骨骼等等作用，可以说是益处良多，这也就是为什么很多人对云和的山茶籽油趋之若鹜的原因。
云和的油茶
在云和，山茶籽油有着不一样的别致称呼，叫做油茶。这个油茶不是茶，是油。在云和水土养人，自然也很养万千植物草木。这当中就有油树。
在云和长大的油树有别与别的地方的油树，它被云和的空间及水滋养着，因这里自由的空气而更加能够蓬勃生长。带来的属于云和的纯天然的味道，也更容易让人相信，这的的确确是纯天然无公害的好油。
随着生活水平的不断提升，人们对食品营养健康的追求也会不断提升，而云和的山茶籽油作为一种富含人体必需脂肪酸及多种维生素的高级植物油，似乎会是未来越来越多人的选择。
油茶的制作
说完了山茶籽油的介绍，我们来讲讲“古法炼油”吧。云和油茶的制作工艺流程复杂，古法很大程度的保存了山茶原有的营养价值和味道。
一、采摘
山茶籽成熟期在秋末初冬，民间一般是在每年的霜降节上山采摘油茶籽，适时采收才能保证高出油率。茶籽采摘回来后先进行堆沤或放在太阳下晒，以使其外壳爆裂。
二、去壳
将已晒裂的山茶籽去壳，并用风车去掉杂物，然后再进行晒干处理。
三、碾粉
过去碾粉多采用水碓，现在改用电动的碾粉机械。
四、蒸粉
将碾磨好的茶籽粉放在锅上蒸煮。蒸粉用的蒸笼是一个大木桶，蒸粉是为下一步的包饼做好准备。
五、包饼
将已蒸煮好的茶籽粉倒入由两个铁环（铁箍）和稻草扎制的容器内，用脚压实。这个环节是榨油的关键。要求师傅不但要有很好的体力，还要有很好的眼力劲。包饼师傅事先将三个铁箍叠放在平地上，扭一个叫“千斤杆”的稻草结，呈放射状铺在铁箍上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的茶粉倒进铁箍中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踩实，形成一个圆茶饼。包饼的过程非常有讲究，如果稻草结没扭好，茶饼一拎就散；饼包厚了不行，影响出油率；饼薄了也不行，饼粉藏在铁箍里榨不干，出油率更小。
六、榨油及过滤
过去一般是用油扎（油车鼓）作为压榨的装置，将制好的油饼竖着叠放在一起，同时放进两排木桩，每排木桩中各插一根扦头。一切准备就绪，即以专门制作的撞杆（或石锤）大力撞击扦头，不断挤压茶饼榨出油来。现在多采用机械的油泵进行压榨。同时人们在出油口用棕皮进行过滤。
茶油的烹饪
油制出来之后，都是应该要用以饭桌的。那么这么难得才能得到的茶油，又应该是以怎样的方式才可以保存茶油的美味，但又能激发出食物自己本身的味道呢？小编有几个小建议，快来看看吧。
煎炸
山茶籽油烟点高，做菜时产生的油烟少，适合用来煎、炸、烤等，使食物保持鲜亮的色泽，茶油味甘，炸出来的食物不会有苦味。
煮汤
在煮各类汤时或煮完后加入少量压榨山茶籽油，让汤的味道更鲜美。
清蒸
在蒸鱼、蒸蛋、蒸排骨时，加入少量山茶籽油，让食材清香细滑。
腌制
烹调前用压榨山茶籽油腌制，可增添食物的细致感。
古法炼油似乎已经越来越少了，但是不管是为了传承古法文化还是带来美味茶油，小编都希望，这一项特殊的工艺可以长长久久的延续下去。
让最质朴的手艺始终保留，也让云和的山间始终有山茶籽油的清香。
本文部分根据《浮云记忆》张乃民内容整理改编
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