无论是现实生活中或者网络上，近年来对养生的话题是从没降温过，而减肥的广告更是满天飞，有一次闲来无事想了一下有什么是能吃了不胖又饱腹又能美容养生的呢？跳出来两个字，炖品。前些年在广州工作之余到香港游玩，发现广东香港的老人多数有个特点，头发银白发亮，皮肤白里透红，身子瘦而不弱，步履稳健，当时总在想保养得那么好，是不是因为经常喝汤的缘故呢，后来一件事证实了这个问号，那是几年前一个夏天，腿伤在家静养，伤筋动骨肯定要吃鸡爪，猪脚之类的吧，于是就买了三只大猪脚，10斤鸡爪，每天三餐就是配着各种配料炖汤，虫草花，花生，清补凉，红萝卜等等等，现在想起那两种爪还有点后怕！然而半个月后自己瘦了5斤，照镜子脸色黑中带亮，精神也充沛了，你们说这是不是常喝汤的缘故?所以接下来和朋友们探讨一下炖品店这个话题。
其实炖品是笔者进入餐饮行业将近二十年来认为操作工序与配方最简单的一种做汤方法，因此在这推荐给厨房功底不深，但又想发展餐饮的朋友们，为何说它简单呢？主食材飞水，放配料，下炖盅，隔水蒸，完工，简单不？怕且要比紫菜蛋花汤还要省事吧，费事的是时间太久，所以一般上班族很不方便每天在家自己操作，但这就给了我们潜在的市场。首先说下选址，做炖品店选址一定针对性要强，也要定位好自己的潜在消费群体，你总不能把店开在工地旁边或学校门口吧，所以认为比较适合是成熟的市政或商业办公区域，再就是大型社区周边，对于人流量大的闹市区与酒吧啤酒城周边不予采纳，毕竟闹市房租贵，啤酒城周边都是喝酒已经顶到喉咙的人，谁还会喝汤？选址上差不多就是这个建议。然后是厨房设备，现在的电蒸柜很便宜，三层的也不过千把块，按照刚开始营业可以先买两台，两台每个餐点可以出品大概100盅了，开张时就先用一台蒸50盅，另一台当做后备放着，机器总会在你需要时坏掉，这是不变的定律。然后炖盅价格也很便宜了，但不建议在网上买，网上的普遍贵，可以去到所在城市比较大的厨房用品店，直接跟老板讲价，当时笔者买100个，比腐乳瓶矮两公分，,但直径大两公分的，每个才7块5，记得选双盖的。以上就是厨房的主要设备，到了这里可能有些朋友会问说了那么多废话，怎么还没有到炖品的操作工序和配方呢，其实段落开头已经提到过炖品是最简单的，所以把重要事情放前面说嘛，那这里我们就说下炖品的种类及工序配方，开店之前，上面有要求一定定位好自己的消费群体，简单说就是估计周边人群的消费能力，这个关系到店面的装修与食材的选配。如果是低消费人群，那我们食材安排布置大概就围绕在鸡，鸭，猪，这几大类做文章，配中低档的副材，也就是笔者脚伤时吃的那些，如果是高消费居多的，那前面的主材也要安排，但是在招牌上就要突出你销售的个别两个高档品了，打个比方就如野生虫草炖野生王八，售价380一盅，大家别笑，吃得起而且顿顿吃的人多了去了，当然，这也是打比方罢了，出品高价就要装修配得起才行，所以不建议大家一开始就走高端，没有老客前提下走高端模式，风险非常大。言归正传，食材主材安排就要点中等的，等熟客比较多了，可以尝试少量销售高档的，对于中档的食材安排可以是前面提到的鸡，鸭，老鸽，猪蹄，这几种主打品，一定要选好的品种，别配什么花生，萝卜之类，最起码在虫草花起步，比如北芪当归炖乌鸡，对女人月事极有帮助，杜仲北芪党参炖牛鞭，加拿大花旗参炖老鸽，别买乳鸽忽悠顾客哦，这些都是能卖得起价，顾客看着也舒服的副材，副材选料宁愿选中药也别选低档蔬菜，对于主副材搭配这里只引大家一个方向走，具体菜谱可以上网搜，点击一下能跳出几千种，再嫌少的就花几块钱购买，不要怀疑顾客的消费能力，只要你口味纯正，再贵主副食材的炖品都有消费群体，现在的人很注重养生了。操作事宜，炖盅入蒸柜时间问题要靠大家尝试，一般食材统一两小时，牛鞭，野生类就要三小时或以上。再重复一次炖盅工序，主材下锅飞水，下炖盅加副材，上蒸柜，完工进入售卖环节，可以免费配米饭和青菜，这些都不值几个钱，这里有个问题是炖盅里面放汤还是水，笔者认为放清水是最能炖出原味的，或者招牌就打着泉水炖，至于到底你放自来水还是泉水，没人能喝出来，也关系不大。另一个就是炖品坚决抵制味精和任何添加剂，要的就是一个原汁原味，一个养生，别想着偷工减料骗顾客。以上就是炖品店选址，工序，厨房设备的简单介绍了。其实按照这个模式，我们不一定非得做一个炖品店，也可以搞个什么汤吧之类的，这些就要靠朋友们自己开拓思维。
在写这篇文章之前，和一位读者朋友详聊了关于其店里出品为何不能吸引回头客及客人越来越少的问题，繁华市中心铺面，人流量大，出品品相好，讨论了半小时都不得其解，后来让他传了张汤水的照片过来（因为其经营的是面），马上第一句话问他是不是放了猪骨精？果然，答案是肯定的。所以往往啊，你欺骗顾客的同时，顾客对你的回报也是很直接的。后来笔者给这位朋友的建议是马上下功夫去做一口属于一家店灵魂的汤底，然而这位朋友大致的回答是技术方面有问题，其实吧，现在没有什么是学不会，做不好的，只有懒和对自己的不负责情况下，永远都能找到借口。饮食行业竞争的激烈相信大家都能体会到，开张三个月内倒闭的比比皆是，然而笔者和身边的一些朋友也经历过这种遭遇，直到多年前读了一本关于日本一个汽车企业的书籍，书名已经忘记了，深深地被人家那种工匠精神所折服，没错，那就是匠心！当一个人用工匠精神放在工作上，相信没什么事能难得到他。有不明白的朋友在评论区找下联系方法，接下去的文章要和大家分享一下牛杂的做法
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