文章的开头，先说一下牛骨汤的颜色与口感之间的关联问题，之前的文章介绍过清汤牛骨汤南部沿海省份的做法，出来的正确颜色为褐色偏灰，牛骨味，鲜味与香味成平均比例，因为牛骨本来的膻味要靠香料去压，而鲜味靠大地鱼等其它药材去提，所以出来的味道是比较综合的，但绝对不会有药材及香料的味道。其实牛骨汤的颜色取决于火候大小，与牛骨，药材多少并无太多关系。那么以下，将会介绍清汤牛骨汤偏白色的做法，这种做法出来的汤入口有很浓郁的牛骨香味，缺点是不能做老汤，只能每天重新煮，大家要按当地口味与自身情况选择合适自己的做法。
这里给一个练习用量，也适合家庭操作，只要大家把这个练习的量做好，那以后开店用量是自然而然就能掌握的。准备一个能装30斤水的锅，牛骨12--16斤，牛骨焯水后下锅用中小火煮，配料为老姜，沙姜，草果，八角，桂皮，小茴香，丁香，草寇，砂仁，香叶，陈皮，花椒，胡椒，大葱等，中小火，小沸腾4个小时后加入盐，再加入已经焯水的牛腩同煮，这里要注意一下，能一起下锅同煮的只有牛腩与牛肉，其余部位因为味道大，要另外取汤出来煮，牛腩煮的时间由自己去把握，软韧度关系到时间，每个地区口感都不一样。这里说一下，牛腩或牛肉下到汤里同煮，也可以选择不焯水，但这个口味会比较重。这个做法是比较简单的，至于配料的用量将会详细记录在直播或接下去文章里。
这两个月来，有很多读者关注了汤师傅，也有不少朋友远道而来进行了学习与交流，在这里衷心谢谢朋友们的信任与支持。前面文章说过，有打算做牛腩店的人基本都是成家立室，心比较定，有打算花时间守业的朋友，所以很多抽不出时间过来，因此为了能让大家更好的学习，几天后笔者会在西瓜晚7--9点做多种牛骨汤与清汤腩的直播，更加入牛系列所有做法包括西餐牛排腌制及各种烹制，红烧，咖喱，沙爹牛腩。有意学习的朋友请关注直播时间或在评论区找到联系方式。
閱讀更多 極品湯師傅 的文章
