步驟
1、800g羊前腿肉切大塊,冷水入鍋焯水,水煮開5分鐘肉變白後把羊肉撈出備用。
*注:聽在酒店餐廳當過主廚的萬老師說,在焯水這一步加入幾塊白蘿蔔,可以去羊羶味,焯水後棄之不食。這裡我做的家庭版,就沒做這一步。
2、1根大蔥切片,熱油將大蔥片、4片薑片和4瓣蒜瓣炒香後,加入羊肉翻炒至微微金黃色。
3、加1勺料酒、1大勺豆瓣醬翻炒均勻,加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均勻關火。
4、將羊肉轉移到砂鍋中加入冷水沒過羊肉,放入2片香葉、2顆八角、1塊桂皮、1顆草果和1小把花椒、5個幹辣椒,大火煮開後,加蓋轉小火燜1小時(中途如果水快要燒乾可適當加點清水,想要肉質更軟爛些可以再多燜煮個半小時)。
5、關火後打開蓋子撒一把切段的蒜苗。
紅燒羊肉煲完成!
希望我碗裡的香氣,
能飄到一千公里外你的身邊。
- END -
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