若論飲食之道，北方人是不及南方人的，無論八大菜系還是四大菜系，北方都居少數。就連小吃，也是南方各地的更加品種多樣。最主要的原因就是在於食材的多寡，南方氣候溫潤，物產豐饒，天時地利都優於北方，加之以南方人往往比北方人更加細膩，琢磨起吃食來會更加精細，這一點，北方人不服不行。
春節過後，正是青黃不接的時節，尤以北方為最，越冬的老三樣已近尾聲，大白菜開始燒心發乾，一棵大白菜剝來剝去，就剩下個白菜心兒；蘿蔔糠了，吃在嘴裡像嚼棉花套；土豆長芽兒，發芽的部分剜掉、沒剩多大點。春夏的蔬菜還接不上茬口，擱在過去，餐桌上是比較慘談的。好在時下，地球已經成為個大村子，作為其中一個自然村村民的中國人，互通起有無來，便利了許多，加上到處是溫室大棚蔬菜，餐桌上再無虞沒有青菜可吃。想踐行不時不食的古訓，也是枉然。再怎麼著，北方也還是不如南方方便。
春天第一筍：雷筍
前天，兒子從網上買來一堆產自福建武夷的雷筍，價格並不貴，加上快遞費，七八塊錢一斤。此物頭天從地裡挖出來，翌日北京人就能大快朵頤，現代社會的人們，不必再羨慕一騎紅塵妃子笑了。
雷筍的學名叫做雷竹筍，又叫做雷公筍、早園筍、雷筍，據說每年的二月初立春時分，當第一聲春雷響起的時候就破土而出，我想即使春雷沒響，那筍子也照樣耐不住地下的寂寞與黑暗。這是一年之中最先上市的品種，出筍期長達兩三個月，此筍身材修長，出肉率高，味道鮮美，甘甜脆嫩，營養豐富，誠為度春荒的不二之選。
竹筍是個好東西，《詩經》說“加豆之實，筍葅魚醢。其籟伊何，惟筍及蒲。”可見，中國人食用竹筍，至少也得有兩三千年歷史。清代的李漁更是把竹筍提升到“至鮮至美之物，蔬食中第一品”的高度。中醫認為，竹筍味甘、微寒，無毒。具有清熱化痰、益氣和胃、利水道等功效。而且還有低脂肪、低糖、多纖維的特點，還能夠預防腸癌。竹筍乾鮮皆宜，葷素皆可，的確是“百搭菜”、“逢人配”。現代人的確應該多吃竹筍，不必怕變成熊貓，人家的主食不是這個。
雨後春筍破土而出
冬天蟄伏在土裡的是冬筍，春天，第一個迎接春風春雨是春筍，鹽漬、晾曬後的是筍乾，經過煮烤、汁水浸泡的是玉蘭片……,豬肉與竹筍的組合，更使人不俗不瘦。
翻檢冰箱，發現春節存留的鹹肉、火腿、豬蹄，於是，晚餐桌上便有了一道江浙名菜，醃篤鮮。
金華火腿
此菜源自安徽，醃篤鮮是上海人的叫法。這三個字十分精彩精到，簡潔明快地說出了這道菜的全部特點。首先是醃，即鹹肉，這是江南極為普通的醃豬肉，鹹鮮的豬五花肉，加上經過時間洗禮的金華火腿，色澤鮮亮，紅白分明，是春筍的最佳搭檔之一。篤字很是傳神，上海人說它就是小火慢燉，看見這個字，似乎可以聽見微火燉煮之下的砂鍋發出了“篤、篤”的冒泡聲。鮮則說明成菜的複合味道，既有鹹肉、火腿與鮮肉的三聲部合唱，又有竹筍帶來的春天氣息，它既是味覺、也是嗅覺，只能意會，無法言傳。三個字加在一起，就是一曲春之聲。
家鄉鹹肉
此菜的製作方法很簡單，先將雷筍剝皮後削去老根，切成象眼塊，用開水滾幾滾，放一旁拿涼水浸泡，去除竹筍的苦澀味。取一口砂鍋，將切成厚片的金華火腿、家鄉鹹肉放進去，再把切成塊的蹄髈或豬腳、排骨放入鍋中，加入涼水和少量料酒、生薑片、白糖少許提鮮增味，不必加入其他調料和鹽，因為火腿與鹹肉的味道已經很鹹，水沒過食材即可。大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉煮一個小時，加入雷筍，再燉半個小時即可完工。端上桌來，但見竹筍不改其鵝黃嫩白之本色，鮮肉和鹹肉交織出複合的鹹香肉味，湯色乳白，裡面融合了大量黏糯的膠原蛋白，再撒入些香蔥碎，顏色與味道會更加誘人。我為了使之更加鮮美，還加入了十來粒泡發的乾貝。不僅雷筍可以製作醃篤鮮，冬筍等品類的鮮筍都可以照此辦理，同樣鮮美可口。還有的人在裡面加入些諸如胡蘿蔔、芹菜等等，使菜品色彩更豐富，也未嘗不可。
鹹篤鮮
一道菜消耗不掉如此多的竹筍，明天繼續，來一道春筍燒肉，肯定也是不俗。
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