3月7日，“黃太吉”主體公司暢香利泰(北京)餐飲管理有限公司因拖欠供貨商83萬元貨款被北京朝陽區人民法院列入失信執行人名單，就是人們常說的老賴。這也是黃太吉第二次成為老賴，去年11月它就拖欠供應商貨款40多萬上過失信執行人名單。
眾所周知，黃太吉是著名的煎餅果子大王，也是餐飲界網紅鼻祖，網紅餐廳就是它最早搞起來的。鼎盛之時，黃太吉共進行了四輪融資，融資金額超過2億元，品牌估值高達20億元。當時，創始人信心滿滿，“我就覺得中國的煎餅有一天能統治世界”，揚言把煎餅果子店開到美國紐約時代廣場，喊出“一年賣出100億元煎餅”的目標，並稱要做“中國麥當勞”。
世事無常，有人吹過的牛後來都實現了，有人吹過的牛後來成了笑柄。如今，當年的煎餅果子大王在燒光2億後兩手空空，反而成了老賴。網紅餐廳和明星餐廳大部分維持不長久的原因到底在哪裡？網紅餐飲靠互聯網營銷和包裝之外，還應該實實在在地做些什麼？
1、“奔馳送煎餅”一炮而紅，靠營銷成為最早的網紅餐飲店
黃太吉，於2012年成立的中式快餐食品公司，總部位於北京。店家創始人是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人赫暢。黃太吉是最早的網紅餐飲店，也就是網紅店的鼻祖，它通過自媒體平臺做營銷活動在市場上迅速打開知名度。一家只有10多平方米的煎餅店，13個座位，煎餅果子從早賣到晚，豬蹄需要提前預約限量發售，微博粉絲量在一開始就超過25000，一度成為新浪微博營銷最典型的案例。在用戶體驗上，黃太吉的一貫思路就是好玩、酷，具有話題性，和消費者之間的高互動性。
黃太吉幾乎每一道新品都會有試吃，根據消費者的反饋來調整口味，再正式推出，推出時還會用常見的“飢餓營銷”的方式，限時限量、提前預定。開業不久，黃太吉接到一筆來自國貿的外賣訂單，赫暢開車自己去送。到國貿寫字樓樓下，赫暢把來取餐的顧客給嚇著了：這人居然開著奔馳車送煎餅果子。“奔馳送煎餅”的照片被傳到網上並迅速傳播，其後又被網友發現黃太吉還存在“美女老闆娘”“開外星人講座”等噱頭，黃太吉的“網紅體質”一舉奠定。
2、意氣風發：以煎餅果子單品突破，獲投資機構多輪融資
2012年，赫暢在北京建外soho開出第一家黃太吉後一戰成名，第二年1月便獲得了數百萬天使輪融資。以煎餅果子單品突破的黃太吉，選擇在三里屯等白領聚集區迅速擴張，希望打造麥當勞似的中式快餐連鎖品牌。2014年5月起，短短半年的時間內，黃太吉接連投資東北燉菜牛燉先生、吧式四川火鍋大黃瘋、互聯網外賣品牌“叫個鴨子”、冒菜館“一碗冒菜的小幸福”四家餐飲品牌。2015年6月，黃太吉正式宣佈“航母式外賣服務平臺”問世，曾經代表著“煎餅果子”品類、被稱為互聯網餐飲鼻祖的黃太吉走下神壇，“黃太吉外賣”登上舞臺。
2015年6月黃太吉獲分享投資數千萬A輪融資；2015年10月再獲盛景網聯、分享投資等機構2.5億元B輪融資。手握數億元資本的黃太吉意氣風發，到2015年年底，已經擁有10家外賣工廠店，上線 15 個第三方餐飲品牌。截至2018年1月，黃太吉在全國簽約200家，意向簽約在談的據稱還有500多家。
3、餓了麼戰略投資黃太吉，被業內視為變相收購
後來，黃太吉自建中央廚房，自營外賣渠道和配送，通過抽成方式和入駐第三方合作，不過品牌方們很快就因為成本太高而紛紛撤走，外賣工廠也陷入關停狀態。儘管後期，為了挽救業務，黃太吉開放了城市加盟，但依然難以和美團、餓了麼兩大巨頭相抗衡，2016年，餓了麼戰略投資黃太吉，被業內視為變相收購。
赫暢將過去的戰略失誤歸結為“任務思維”，“我們的問題可能是在於在外賣上分兵過重，應該集中優勢兵力的地方我們沒有集中，或者一定程度上抱有任務思維，就是趕快把外賣做大。”赫暢強調一定要在終局思維去看，“只有現在把店開好，才有1萬人願意為我去開更多的黃太吉。
赫暢曾總結說，黃太吉經歷過三個階段：1.0時代的麥當勞（單品牌連鎖）、2.0時代的百麗（多品牌矩陣和餐飲商圈生態）、3.0的宜家及HM（品牌店+工廠店的模式）。現在看來，這三次轉型都失敗了，失敗的原因無一例外，就是成本太高，用戶消費頻次太低，盈利能力太差。
4、網紅餐廳應迴歸餐飲的本質，那就是產品和服務
據悉，在全國一線城市建築面積5萬㎡以上的購物中心中，新興網紅品牌業態的佔比已經超過20%。近兩年，這些曾經火爆一時的網紅餐廳，逐漸顯露除了疲態，更有的餐廳因生意下滑而選擇了關門大吉。網紅餐廳“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的說法紛紛應驗。年輕消費者正在變得越來越理性。憑藉營銷噱頭只能給消費者帶來一時的新鮮感，當這種新鮮感消失的時候，最終還得迴歸餐飲的本質，那就是產品和服務。
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