實體店的競爭早已到了僧多粥少的時代，餐飲作為衣食住行剛需的佼佼者更是競爭激烈如高手過招，一招半式之差就分高下，今天趁著光顧兩家餐飲連鎖，來說說我個人的看法。
中午去的是西貝莜麵，服務員在點餐的同時出示了299元的會員加入計劃，這個價格和銷售的時機比較合適，內容如下：
- 用299元購買VIP會員資格贈送300元電子抵用券，這個300元電子優惠券叫做兌付產品，就是讓你出錢辦VIP物有所值。
- 300元的電子優惠券包括：190元滿百消費抵用券，60元生日抵用券和50元的線上商城代金券。
- 29元的兒童麵條可享9.9元，制定一種飲料半價。
我既作為實體店經營者（雖然不同行）又作為消費者，能理解這種辦理VIP卡鎖定顧客一年到店消費的初衷，但是問題來了：
- 299元錢花出去換來的300元的抵用券，還是滿百抵用券，這個兌付型產品選的不好。顧客看到這個方案購買意向不會很高，從現場營業員的態度也看得出成交率的情況。
- VIP的特價權限，兒童面和指定半價飲料，聊勝於無！
- 餐飲公司做線上消費商城，中間缺少一個環節，太生硬！應該是餐飲—>社群—>教育—>電商。赤裸裸拉顧客上你的B2C且不說你的供應鏈是否有優勢，就從消費習慣來講憑什麼？難道可口可樂作為世界名牌就要去造自行車。
- 關鍵的關鍵還是299元賣出去需要一個借力——兌付型產品，一定是要顧客心中等價值的實物帶回去最容易成交。十年前深圳麵點王就懂把98元全年抵用券夾在筆記本里賣顧客38元，成交率非常高。為什麼？因為38元買一個好一點的筆記本也還行，再說你是批量採購成本又要多少呢？
- 餐廳在顧客落座——結賬這個過程，至少有兩次可疊加的辦卡充值機會，我將在以後的文章裡具體介紹我曾經見識過的合理步驟。
下午用餐路過了一家酸湯魚餐廳，一群漂亮小姐姐在門口對著一個大媽手舞足蹈。在這個流量枯竭的時代，任何的努力都是要有成本的。我不否認這些餐飲大牌背後資本雄厚，但是在未來只要最精準的打擊才能帶來戰爭的持續勝利。
海底撈帶來了餐飲行業附加服務之風，但是又如何能與火鍋這種業務媲美毛利率呢？所以海底撈才剛不惜血本投資在引流環節，不過現在上市了，出手也沒從前大方了。
羊毛永遠不會出在豬身上，所有的額外服務都是要成本的，你對這個客戶付出多就是對其它客戶的成本平攤，衷心希望餐飲行業能夠在品質服務更上一層樓，營銷推廣更加用心到位。
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