锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
用料：鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐，醋，生抽，鸡精，老卤膏、葱、姜、蒜，白芝麻，香菜
做法：
1、酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水
2、鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用
3、将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用
4、锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟
5、起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中
6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。
7、将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。
8、将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻和青红椒点缀，点上酒精炉即可。
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