宗元
其实，韭菜只要是合理种植，无论什么时候长出来的韭菜都能吃的。说头茬韭菜不能吃，无非是担心头茬韭菜里农药含量过多的问题。
我们知道韭菜的营养价值很高，有很好的保健作用。但韭菜并不是四季都能生长的，冬天低温时韭菜会停止生长，春天了才开出生长。韭菜长好以后，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫头茬韭菜。
头茬韭菜，是在温度比较低的时候生长的，生长慢，生长周期长。所以理论上，头茬韭菜集存了一冬的养分，营养价值应该更高。而且春天韭菜刚上市，人们为了吃鲜，争相购买，头茬韭菜确实更加鲜嫩清香好吃，所以价格也会高得多。
可是正因为在低温下韭菜生长艰难，所以头茬韭菜基本上是比较瘦小的，卖相不好也没有产量。这时有些黑心的菜农就会对头茬韭菜，过量的使用化肥农药，促使生长，赢得暴利。这样的头茬韭菜肯定吃起来不好了。
韭菜某些人不能吃，主要是认为韭菜是发物，易诱发皮肤疮痒及发疹，所以有这些病症的人不要吃韭菜。无论什么时候韭菜都是一样的，并不是头茬韭菜更加好吃，就发物能力更强。
所以，如果头茬韭菜没有过量的使用农药化肥，我们还是可以放心吃的。只是皮肤有疮痒，发疹的人别吃。
追花精灵
不是不能吃，是不敢吃或不愿吃头茬韭菜。
韭菜是个神奇的蔬菜，不仅在于一种管几年，割了一茬又一茬；也不在于味道独特，搭档鸡蛋魅天下；而在于它的生物特性，一身都是宝，菜根、菜籽入药，嫩茎嫩叶入馔，都有药物促进作用，补肾壮阳。
说到头茬韭菜，也体现着韭菜的特性。因为是多年生，冬眠春发，从入冬停止生长，到立春萌发，正月长成，这茬韭菜的生长用了三个多月，然后直到入冬，都20天割一茬。所以，这第一茬韭菜内在质量最高，味道就最足。
也正因为生长期长，又经过冰雪肆虐，卖相不如后来20天一茬的光鲜，个小叶瘦色差。同时也因为生长期长，吸收土地里的农药残留比平时多。所以，尽管头茬韭菜味足好吃，人们也不感兴趣，主要还是忌惮农药残留。
事实上，农药残留并不严重。这要从头说起。韭菜特殊的生物特性，靠根部不断滋生茎叶，根部就不断老化，不断分蘖新根，老化的根腐烂成泥土。
节点就在腐烂着的老根会发出腐臭味，这个味道对一种叫做“韭菜迟眼蕈蚊”的小昆虫有致命诱惑，会成群的飞来产卵，然后卵孵化成蛆钻进土里的根部。这个蛆的俗名就叫“韭蛆”。这小家伙坏得很，蛀食韭菜根茎和嫩芽，引起大面积干枯死亡。关键还不论季节，只要有韭菜生长，就有它下卵破坏。
韭蛆是地下工作者，一般的农药杀不死它，因为喷不到土里面去，只能采取灌根办法，把农药沿着菜根灌进去。就要用毒性比较大的农药。可是韭蛆的生命力很强，抗药性来得快。所以不仅要用到毒性较强的农药，还要经常变换品种，才能对付了它。
好在这都是几年前的事了。如今对付这小玩意儿有了综合治理办法，不再完全依靠农药了。再者当前监督部门对韭菜农药残留检测把关很严，不经过关不得入市。所以，市场卖的韭菜都在安全范围内，可以放心食用。
最后分享怎样辨识韭菜。大家都会有过这样吃韭菜体会，有的好吃，韭菜味足，有的不好吃，看着都很鲜嫩。这是因为韭菜品种问题。市场上的韭菜，仔细辨认会有两种，宽叶的和窄叶的。很多人喜欢买宽叶的，胖又嫩啊。回家吃到嘴里觉得不是那回事，不那么香。这是因为宽叶韭菜看着是韭菜，其实并不算正宗的韭菜，俗名叫做“葱韭”，窄叶的才是正宗韭菜。
普济
韭菜是一种很常见的蔬菜，不管是韭菜虾仁饺子，还是吃烧烤时候的烤韭菜，都是很棒的美食。而题主的提问有点不太准确，并不是有些人【不能】吃头茬韭菜，而是有些人【不愿意】吃头茬韭菜。
在人们印象中韭菜的辛辣味是有点驱虫、抑菌的作用的，因此人们好像觉得韭菜是不用喷农药的，确实是如此，不过有一种虫害是很喜欢祸害韭菜的，那就是俗称“韭蛆”的韭菜迟眼蕈蚊的幼虫，它们会在地下啃食韭菜的嫩茎、叶鞘基部，导致韭菜腐烂、枯黄。
韭蛆这种害虫是越大片的种植韭菜就越容易爆发，自家种一小片韭菜食用可能这个虫害就很少见，但是大规模的种植情况就不一样了。所以虽然韭菜不用喷农药，但是需要进行农药灌根操作，而有些人认为头茬韭菜是灌根结束之后的第一批，所以农药残留可能高一些，自然就不愿意吃了。
而且有一些不法商贩会使用3911之类的高毒性、高残留的限制使用的低成本农药来进行灌根，在2007年北京电视台就有过相关报。2010年4月9日青岛市工商局检出过农残超标的韭菜1930公斤，并且予以销毁；在2012年5月济南交通医院就收治了同一小区的两个家庭，都是在吃了韭菜馅饺子之后产生了上吐下泻的症状。现在很多地方对于韭菜采取了《合格证》和《市场销售凭证》的“双证制度”来尽量避免“毒韭菜”的事件再次发生。
所以韭菜因为“韭蛆”这种比较针对性的病虫害，以及一些黑心商贩食用廉价、高残留的药物进行应对，所以产生过几次影响很不好的“毒韭菜”事件，因此很多人对于韭菜难免有点心存芥蒂，以至于不愿意吃头茬韭菜了。
