宗元
其實，韭菜只要是合理種植，無論什麼時候長出來的韭菜都能吃的。說頭茬韭菜不能吃，無非是擔心頭茬韭菜裡農藥含量過多的問題。
我們知道韭菜的營養價值很高，有很好的保健作用。但韭菜並不是四季都能生長的，冬天低溫時韭菜會停止生長，春天了才開出生長。韭菜長好以後，割一次就叫一茬韭菜，第1次割的就叫頭茬韭菜。
頭茬韭菜，是在溫度比較低的時候生長的，生長慢，生長週期長。所以理論上，頭茬韭菜集存了一冬的養分，營養價值應該更高。而且春天韭菜剛上市，人們為了吃鮮，爭相購買，頭茬韭菜確實更加鮮嫩清香好吃，所以價格也會高得多。
可是正因為在低溫下韭菜生長艱難，所以頭茬韭菜基本上是比較瘦小的，賣相不好也沒有產量。這時有些黑心的菜農就會對頭茬韭菜，過量的使用化肥農藥，促使生長，贏得暴利。這樣的頭茬韭菜肯定吃起來不好了。
韭菜某些人不能吃，主要是認為韭菜是發物，易誘發皮膚瘡癢及發疹，所以有這些病症的人不要吃韭菜。無論什麼時候韭菜都是一樣的，並不是頭茬韭菜更加好吃，就發物能力更強。
所以，如果頭茬韭菜沒有過量的使用農藥化肥，我們還是可以放心吃的。只是皮膚有瘡癢，發疹的人別吃。
追花精靈
不是不能吃，是不敢吃或不願吃頭茬韭菜。
韭菜是個神奇的蔬菜，不僅在於一種管幾年，割了一茬又一茬；也不在於味道獨特，搭檔雞蛋魅天下；而在於它的生物特性，一身都是寶，菜根、菜籽入藥，嫩莖嫩葉入饌，都有藥物促進作用，補腎壯陽。
說到頭茬韭菜，也體現著韭菜的特性。因為是多年生，冬眠春發，從入冬停止生長，到立春萌發，正月長成，這茬韭菜的生長用了三個多月，然後直到入冬，都20天割一茬。所以，這第一茬韭菜內在質量最高，味道就最足。
也正因為生長期長，又經過冰雪肆虐，賣相不如後來20天一茬的光鮮，個小葉瘦色差。同時也因為生長期長，吸收土地裡的農藥殘留比平時多。所以，儘管頭茬韭菜味足好吃，人們也不感興趣，主要還是忌憚農藥殘留。
事實上，農藥殘留並不嚴重。這要從頭說起。韭菜特殊的生物特性，靠根部不斷滋生莖葉，根部就不斷老化，不斷分櫱新根，老化的根腐爛成泥土。
節點就在腐爛著的老根會發出腐臭味，這個味道對一種叫做“韭菜遲眼蕈蚊”的小昆蟲有致命誘惑，會成群的飛來產卵，然後卵孵化成蛆鑽進土裡的根部。這個蛆的俗名就叫“韭蛆”。這小傢伙壞得很，蛀食韭菜根莖和嫩芽，引起大面積乾枯死亡。關鍵還不論季節，只要有韭菜生長，就有它下卵破壞。
韭蛆是地下工作者，一般的農藥殺不死它，因為噴不到土裡面去，只能採取灌根辦法，把農藥沿著菜根灌進去。就要用毒性比較大的農藥。可是韭蛆的生命力很強，抗藥性來得快。所以不僅要用到毒性較強的農藥，還要經常變換品種，才能對付了它。
好在這都是幾年前的事了。如今對付這小玩意兒有了綜合治理辦法，不再完全依靠農藥了。再者當前監督部門對韭菜農藥殘留檢測把關很嚴，不經過關不得入市。所以，市場賣的韭菜都在安全範圍內，可以放心食用。
最後分享怎樣辨識韭菜。大家都會有過這樣吃韭菜體會，有的好吃，韭菜味足，有的不好吃，看著都很鮮嫩。這是因為韭菜品種問題。市場上的韭菜，仔細辨認會有兩種，寬葉的和窄葉的。很多人喜歡買寬葉的，胖又嫩啊。回家吃到嘴裡覺得不是那回事，不那麼香。這是因為寬葉韭菜看著是韭菜，其實並不算正宗的韭菜，俗名叫做“蔥韭”，窄葉的才是正宗韭菜。
普濟
韭菜是一種很常見的蔬菜，不管是韭菜蝦仁餃子，還是吃燒烤時候的烤韭菜，都是很棒的美食。而題主的提問有點不太準確，並不是有些人【不能】吃頭茬韭菜，而是有些人【不願意】吃頭茬韭菜。
在人們印象中韭菜的辛辣味是有點驅蟲、抑菌的作用的，因此人們好像覺得韭菜是不用噴農藥的，確實是如此，不過有一種蟲害是很喜歡禍害韭菜的，那就是俗稱“韭蛆”的韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，它們會在地下啃食韭菜的嫩莖、葉鞘基部，導致韭菜腐爛、枯黃。
韭蛆這種害蟲是越大片的種植韭菜就越容易爆發，自家種一小片韭菜食用可能這個蟲害就很少見，但是大規模的種植情況就不一樣了。所以雖然韭菜不用噴農藥，但是需要進行農藥灌根操作，而有些人認為頭茬韭菜是灌根結束之後的第一批，所以農藥殘留可能高一些，自然就不願意吃了。
而且有一些不法商販會使用3911之類的高毒性、高殘留的限制使用的低成本農藥來進行灌根，在2007年北京電視臺就有過相關報。2010年4月9日青島市工商局檢出過農殘超標的韭菜1930公斤，並且予以銷燬；在2012年5月濟南交通醫院就收治了同一小區的兩個家庭，都是在吃了韭菜餡餃子之後產生了上吐下瀉的症狀。現在很多地方對於韭菜採取了《合格證》和《市場銷售憑證》的“雙證制度”來儘量避免“毒韭菜”的事件再次發生。
所以韭菜因為“韭蛆”這種比較針對性的病蟲害，以及一些黑心商販食用廉價、高殘留的藥物進行應對，所以產生過幾次影響很不好的“毒韭菜”事件，因此很多人對於韭菜難免有點心存芥蒂，以至於不願意吃頭茬韭菜了。
