1855梅多克分级，距离今天已经经历了161个年头。世事沉浮，出现在这份举世瞩目的分级上的酒庄们，有谁奋发图强，愈加出色；又有谁自甘堕落，名不副实了呢？
为了一探究竟，从2018年10月24号，到2019年1月19号，我们和我们资深会员们一起，陆续完成从五级庄到三级庄的测评。在这篇文章里，我们总结评测结果，并分享我们的感悟。
首先要强调的是，这份榜单仅针对07年份，并不代表其它年份质量高低。但同时我们也认为，在那些风调雨顺的大年里，酒庄普遍都能酿出不错的酒，不容分出高下。越是艰难的年份，越能反应酒庄在种植和酿造方面的水平。
2007普遍被认为是一个适合早饮的年份，至今又已经过去了11个年头，只有那些最优秀的酒，才能经受住年份与时间的双重考验。
我们尽量如实而专业地分享我们的评测结果，但由于瓶差的客观存在，不排除某个酒庄的某瓶酒此次恰好表现不佳，但是在其它场合表现优秀。事实上，我们也的确遇到了一些状况不佳的酒，很遗憾他们无法进入本次的榜单。
评测以盲品的形式进行，每组4~6支酒。最后，每组里边表现最出色的几支酒，会进行集中对比。考虑到是老年份，我们在统一采取了“短时间瓶醒+杯醒”的方式。
除了每支酒当前的质量之外，我们还会对陈年潜力进行估测。对于那些有能力被继续陈放的酒，我们也会考虑它是处于“平台期”，即还能再放，保持现有水准但不会变得更好；还是有能力在接下来的时间里发展出更多更丰富的内涵。
现在放出我们的评测总结。
五级庄
在这三轮的评测里，五级庄不出意外地，是质量水平相差最大的一轮。大部分的五级庄07年份，我们尝到时都已经过了适饮期。
但是，以下3支酒，完全是鹤立鸡群般的存在，其中的2支，质量甚至超过不少3级庄。
Chateau Lynch-Bages 2007
五级庄里无可争议的第一，质量上超越了绝大多数三级庄。如果要用一支酒来代表波尔多，靓次伯一定是最佳选择之一。它不仅非常好，而且好得非常经典。
标志性的植物/草本香气，但不是黑醋栗叶般的“生”青，而是青得很“熟”，类似甜椒和月桂叶。黑色浆果香气成熟浓郁，却依旧清新。石墨般的矿物香气，高度融合的桶香，一抹陈年带来的美妙的雪松香气……这些的香气，在嘴里高度浓缩。
结构上，它会告诉你什么是“周正，工整，四平八稳”。中后段展现出那种极具分量的density, 简直是教科书般的好酒标准。单宁依旧坚实而耐嚼，暗示着它极强的陈年潜力。
在07这样一个艰难的年份里，它把能做的都做到了极致。挑不出毛病的一支酒。
陈年潜力：一支处于上升期的酒，有能力在接下来15~20年里变得更好。
Chateau Pontet-Canet 2007
如果说靓次伯是代表了波尔多最经典的一面，本轮测评里排名第二的庞特卡奈，则代表了波尔多最现代的一面。它好得明显，好得高调。尤其是对于这样一个艰难的年份而言。
一场味觉盛宴，Sooooooooooooooo generous! 浓郁而极其成熟的黑色浆果，绽放出甜美而粘稠的汁液；丰沛的香料香气，源源不断地飘散出来。口感丰满，诱人肉体的呼之欲出，又有足够庞大的骨架作为支撑。单宁又多又软，犹如融化的巧克力般包裹住口腔。回味中觉察不到任何生青，果味依然活力十足。唯一美中不足的是，它的收尾不像入口那么饱满，显得有些高开低走。
享乐主义的代表。依据波尔多的标准，这支酒的显得没有那么“优雅”。但或许，这样一支酒也有资格坐下来和波尔多聊一聊标准是什么。
陈年潜力：一支处于上升期的酒，有能力在接下来10~15年里变得更好。
Chateau Grand-Puy-Lacoste 2007
拥有“大鳄鱼”之称的Grand-Puy-Lacoste在国内的知名度不算很高，但其实也算得上是个老牌名庄了，有酒评家认为，它是1982那个世纪年份里表现最出色的左岸名庄之一。在07年这样一个弱年份，它的表现也令人眼前一亮。
很讨人喜欢的一支酒。香气的层次感做得相当出色，橡木桶和陈年，赋予了它焦糖奶油和皮革的咸香，与依然生动的果香相映成趣。入口甜美，多留了一抹残糖，但融合度很好，不用力过猛，或许还正是07这样的小年份所需的。美中不足的是回味结束得稍显突然。
从浓缩感和结构上，它的确不能和前两支酒相提并论。不大，但却令人满足。
陈年潜力：已处于适饮期，并有能力在接下来的5年内变得更好。
此外，我们还推荐这支性价比不错的五级庄：
Chateau Haut-Batailley 2007
鹅娘在这支酒里侦测到了一丝Brett的痕迹, 但是控制在较低的范围。即便如此，这只酒的表现居然还不错！考虑到其仅有￥329的WS均价，还是值得推荐的，但请尽早饮用。
特别旧世界的风格。黑果香气成熟而低调，黑醋栗叶和墨水的香气比较突出，因为陈年带上了一些松露和血的香气。结构上，它的单宁成熟度不算特别好，即便留下了一丝残糖，也显得不够丰厚。有那么点骨多肉少，但整体上还是平衡的。
陈年潜力：平台期，已适饮期，且还能在未来3年里保持现有质量。
四级庄
经历了泾渭分明的五级庄，四级庄着实让我们费了不少力气。平均质量上，四级庄相对于三级庄，有了小幅提升，仍处于适饮期范围内的酒比例较大。但是四级庄里并没有什么出类拔萃的酒，给人一种特别“中不溜秋”的感觉，让我们感到有些沉闷。
以下4支酒，表现相对出色。从性价比的角度出发，我们更推荐前两支。
Chateau Lafon-Rochet 2007
果香与咸香之间，一抹月桂叶般的草本香料气息一闪而过，显得格外美妙。
结构上，它虽然不算厚实也不算宏大，但肉与骨的平衡恰到好处。最迷人的，是它那圆润的单宁，经过时光的磨洗，在口中仿佛即将融化的红豆沙，令人流连。
陈年潜力：平台期，已适饮，且还能在未来3~5年里保持现有质量。
Chateau Talbot 2007
明快而通透。随着活泼的酸度在口中延展，小年里果香成熟度的不足，仿佛被justified了，形成了一种“我本来就是山沟沟里的野草莓吖”的美感。
陈年赋予了它皮革和咸肉的香气，单宁也变得细腻而柔和。
与大部分梅多克有所不同的是，它在口中似乎是一支以酸度为主导的酒（acidity-driven），
风格非常鲜明。浓缩感略欠，但不用力过猛，因而带有一种美妙的和谐。
Chateau Duhart-Milon 2007
成熟的黑加仑果香，刻意留下最后一抹风干薄荷的青味，以便提醒你它生于梅多克；华丽而浓郁的桶香，闻起来像撒了肉豆蔻粉的热可可，昭示着自身的高贵血统。
尽管成熟度已经相当出色 ，但小年份有限的肉体，终究有些承载不住如此“慷慨”的用桶，以至于橡木单宁在口中有些突兀。
但无论你是否喜欢这样的风格，从结构和风味浓缩感上看，它的确还能放一放。
这不是我们尝到过最好的小年份的杜哈米隆，单以这瓶酒的表现来看，我们私以为它的质量匹配不上它高昂的身价。
陈年潜力：平台期，已适饮，且还能在未来5年里保持现有质量。
Chateau Beychevelle 2007
它的香气做得相当漂亮，多汁的梅果混合着陈年带来的松露和咸肉。
大比例的梅洛带来了广阔的入口与柔和的酸度，外加些许残糖，巧妙地掩盖了小年份里风味欠浓缩的问题。单宁的充分萃取带来了不错的分量感，但在嘴里显得不够细腻。有那么些高开低走。
我们认为，随着果香的消退，这支酒单宁不够细腻的问题，可能会更加凸显，推荐现在就喝。
尽管它声名在外，却并没有给我们带来惊喜，只能说是中规中矩。
陈年潜力：平台期，已适饮期，且还能在未来3年里保持现有质量。
三级庄
之前的五级庄和四级庄测评里，酒庄水平参差不齐，有不少酒款，因为衰老而带上了各种各样的奇怪风味。进入到三级庄以后，我们清晰地感受到了葡萄酒质量的统一提升，甚至风格上也更加趋同，展现出了更加成熟更加现代的特点。
万众期待的Chateau Palmer，在本次测评里泯然众人。反倒是以下几家酒庄，则因出色的质量和鲜明性格，给我们留下了深刻印象。
Chateau Calon Segur 2007
在风格上，Calon Segur接近Lynch-Bages，走的都是经典路线，但是结构上要稍小一号，在口中稍微不如后者那么厚实。
在如今普遍追求更多更熟的果香的波尔多，Calon Segur香气里那股复古的植物气息，反倒让人觉得耳目一新。这并非成熟不佳时那种黑醋栗叶般的“生”青，而是青得很“熟”，类似带着月桂叶和甜椒。漂亮的植物气息之下，是果实浓缩的力量，为这款酒带来了悠长而层次丰富的回味。
这样一支酒，显然经过了精心的打磨，在口中显得优雅而周正。除非本能地不喜欢青味，否则这支酒身上挑不出任何毛病。
陈年潜力：一支处于上升期的酒，有能力在接下来10~12年的时间里变得更好。
Chateau Lagrange 2007
香气成熟而浓郁，黑莓、月桂叶、陶土、石墨以及摩卡咖啡般的桶味冲击力十足，且能够随着陈年进一步丰富。结构宏大，单宁厚实而坚挺，让人觉得在未来依然大有可为。
从果实质量的角度来看，它或许是本轮评测里最出色的一支。但有些发苦的收尾，为它减了不少分数。或许随着醒酒时间的增加，单宁的苦涩会有所缓解甚至消失。
陈年潜力：一支处于上升期的酒，有能力在接下来8~12年的时间里变得更好。
Chateau Boyd-Cantenac 2007
几缕烟熏与石墨的香气过后，这支酒便传达出了惊人的果实质量。那份富有生命力的果香，是如此鲜活又如此浓缩，仿佛外表不受岁月侵蚀，内心的深度却与日俱增。
在这样一个小年份里，它难得地做出了一个相对宏大的结构，而且也没有过分萃取的痕迹。
陈年潜力：一支处于上升期的酒，有能力在接下来5~10年的时间里变得更好。
Chateau Desmirail 2007
黑莓的香气充沛而集中，在历经陈年的葡萄酒里找到果实的活力，往往最令人欣喜。一丝不易察觉的青味，恰到好处地增加了复杂度。用桶的手法比较高调，烟熏和摩卡咖啡的香气存在感很强。
并不宏大，但是足够精巧。陈年潜力：一支处于上升期的酒，有能力在接下来5~8年的时间里变得更好。
总 结
俗话说的好，“波尔多是全世界的波尔多”。相比于勃艮第这样乡土色彩较重，波尔多的庄主来自世界各地，鲜有本地人，酒庄交易也相对频繁。
在本轮的评测中，我们发现，所有权比较稳定的酒庄，酒的表现也相对稳定。而频繁易手的酒庄，质量上就没有那么可靠了。
从身份上看，五级庄到三级庄的所有者大致可以被分为以下五类身份：
1）以罗斯柴尔德家族（包括拉菲和木桐）为代表的19世纪“new money“。他们是来自伦敦和巴黎的银行家，在波尔多的地位至今无人能够撼动。Armailhac, Clerc Milon和Duhart Milon便是这类酒庄的代表，它们的共同特点是：可靠而昂贵，但是在此次三、四、五级庄的评测里，他们并不出彩。
2）葡萄酒贸易家族。他们长期活跃在波尔多的酒商，世世代代与葡萄酒打交道，凭借着丰富的专业积累，在波尔多缔造了属于他们的王国。出自这样酒商家族酒，质量通常相当出色。比如Lynch-Bages的Cazes家族，Pontet Carnet和Lafon Rochet的Tesserson家族，还有Desmirail的Lurton家族，Calon Segur的Mouiex家族。
3）以日本三得利集团为代表的酒业巨头，Lagrange和龙船都是他们的资产。拥有专业的技术和强大的财力，有能力和葡萄酒贸易家族扳一扳手腕。
4）集团投资者。来自法国的基金或大企业。他们财力雄厚，经常收购面临资金困难的酒庄，再进行大规模投资，通常能够提升葡萄酒质量。但酒庄仅是它们旗下资产的一部分，更多的是一种投资与增值的行为。大致来看，平均质量不如葡萄酒贸易家族。比如Grand-Puy Ducasse的法国信贷银行，Dauzac的MAIF财团，Cantemerle的SMABTP集团。
5）个人或家族投资者。从专业技术到财力都比较吃亏，表现出色的酒庄较少。
从所有的权的角度研究波尔多，也是一个有趣的角度。
推荐酒单
【五级庄】
Chateau Lynch-Bages
（WS ￥925）
Chateau Pontet-Canet
（WS ￥658）
Chateau Grand-Puy-Lacoste
（WS ￥498）
Chateau Haut-Batailley
（WS ￥329）
【四级庄】
Chateau Lafon Rochet 2007
(WS ￥321)
Chateau Talbot 2007
（WS ￥527）
Chateau Duhart-Milon 2007
（WS ￥839）
Chateau Beychevelle
(WS ￥786)
【三级庄】
Chateau Calon Segur 2007
（WS ￥754）
Chateau Lagrange 2007
（WS ￥390）
Chateau Boyd-Cantenac 2007
（WS ￥302）
Chateau Desmiral
（WS ￥287）
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