　　茶是大自然賜予人類的特殊恩惠，中國茶飲歷史悠久，相關資料表明飲茶為中國人首創，世界其他地方的種茶、飲茶習慣是直接或間接地從中國傳過去的。有關茶飲的起源最早可追溯到神農時代，這在很多的古書史料中都有記載。

紅綠夢　飲茶

一、傳說與記事

　　據世界上現存最早的藥學專著《神農本草經》記載：“神農嘗百草，一日而遇七十二毒，得茶而解。”講的就是神農氏為尋找藥物給族人治病，親自嘗試多種天然植物，並因之中毒，都被茶葉奇蹟般地解除了毒性，這是關於茶飲起源的一個美麗傳說。而唐代茶聖陸羽所著的世界上第一部茶學專著《茶經》中所寫：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”是今人普遍認可的關於茶飲起源的權威性觀點。這都說明在距今四五千年前的神農時代，飲茶已進入華夏先民的日常生活。

　　依《全漢文》卷四十二中王褒《僮約》所記：“烹荼盡具，武都買荼”；常璩著的《華陽國志》中，也雲：“武陽出名茶”。

　　據考證，荼為茶之本字，而所謂“武都”與“武陽”，都指代今四川彭山市江口鎮。

　　陶元珍在《三國食貨志》雲：“蜀飲酒之風，似不及魏吳，當由飲茶之風特盛於蜀，茶足以代酒故也”；

　　唐《膳夫經手錄》稱：“蜀茶南走百越，北臨五湖，……自穀雨以後，歲取數百萬斤，散落東下”；

　　而清初大儒顧炎武在研讀了古人的茶葉著述後，更發出了“秦人取蜀而後，始知茗飲之事”的驚歎。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山種下七棵茶樹，首開了世界人工茶栽培之先河，不少文字記載和史蹟都佐證，今四川省雅安地區蒙山山脈片區是全世界最早人工種茶的區域，這說明中國茶葉最早興起於巴蜀。

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　　可見，茶飲發源於神農時代，發源地在巴蜀地區。

二、茶飲的功用與起源

　　茶具有食用、藥用、飲用及作祭品多種利用價值，這是茶飲形成和發展的根本原因。學術界對最初利用茶的方式眾說不一，目前有3種說法關於“起源說”。

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1．祭品說

　　這一說法認為茶與一些其他的植物最早是作為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，先是作祭品，繼而轉為菜食，而後藥用，最終成為飲料。

2．藥物說

　　這一說法認為茶最初是作為藥用進入人類社會的。史料《神農本草經》上載：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”；東漢時期醫聖張仲景用茶治便能血取得很好的療效；三國魏時張揖在《廣雅》中最早記載了藥用茶方和烹茶方法：“荊巴間採茶作餅，成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，擣（dao 第三聲）末置瓷器中，以湯沃覆之，用蔥、姜芼之。其飲醒酒，令人不眠”；藥王孫思邈在《千金要方》中肯定地說：“茶令人有力、悅志”；神醫華佗在《食論》中也講述了：“苦茶，久食益意思”的道理。這些都是這一說法的證明。

3．食物說

　　認為古者民茹草飲水，民以食為天，食在先最符合人類社會的進化規律。茶葉最初應當為果腹食用，即作為口嚼食料或烤煮的食物，並逐漸成為藥料飲用。故它先於“藥用”和“祭祀”。

　　大致是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後，茶在社會各階層被廣泛普及為飲品。所以宋代有詩云：“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。以上說明，茶飲的起源與茶的多種功效密切相關，並因其重要的飲用功能得以很好的傳承和發展。如今，茶已被中國人自豪地稱為“國飲”。同時，茶飲的醫療保健效用，亦增強了它的珍貴性，作為祭品、貢品、禮品已廣泛地應用於各類社交活動。

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三、飲法源流

　　飲茶始於西漢，從西漢至今，茶的烹飲方法不斷髮展變化，歷經煮茶、煎茶、點茶到泡茶4種烹飲方法。飲茶方式演變的進程實際上也是中華飲茶文化不斷向前發展的文明歷程。在此進程中，茶飲的內涵也得到新的拓展。

　　明朝，藥茶方在社會上廣泛使用，宮廷和普通百姓都十分樂於接受這種養生保健方式；著名醫藥學家李時珍著的《本草綱目》這部藥典中，也記載了茶藥合用的研究成果。到了清朝，茶飲從單純的茶葉或以茶為主、茶藥合用的傳統方式，又發展為以其他中藥為主，甚至無茶葉全為中藥（僅像飲茶那樣飲用而已，故又稱為代茶飲）的全新飲茶模式，這種開拓性的行為，創造了茶飲的新概念。茶飲內涵的更新，應用範圍的擴大，使茶飲在醫療保健中的地位空前提高。藥茶在清朝宮廷中尤其備受推崇，這一時期太醫們的藥茶技術也達到很高的水準，藥茶技術被推向茶飲史之高峰。