腐竹萬萬不可直接加水泡發，很多人不懂，導致外爛裡硬，很難吃！
腐竹屬於豆製品，是製作豆腐過程中的一種產物，我們都知道做豆腐的過程中會產生很多副產品，腐竹是最好吃的一款了。腐竹也叫作腐皮，就是豆腐皮，在做豆腐的時候，表面會形成一層凝結的膜，將它撈起，然後晾掛曬乾就變成腐竹了。腐竹有著其他豆製品沒有的特殊口感，豆香味濃郁，色澤黃白，油光透亮。
腐竹可以有很多做法，燒、煮、炒、涼拌或者湯食皆可，味道都很不錯。但是不管哪種烹飪方式我們在烹飪之前都要將腐竹先浸泡開，然後再下鍋，腐竹是乾貨，不泡開是沒法烹飪的。但是我們浸泡腐竹的時候需要有耐心，需要泡一段時間，這樣腐竹才會完全泡開。但是很多人不懂，泡腐竹的時候直接加水，導致腐竹泡不開，外爛裡硬，很難吃！
泡腐竹直接放在盆中，然後直接倒水，這是不正確的方法，我們應該把腐竹掰成一小段，然後加溫水浸泡。經過十多分鐘，腐竹就完全泡開了，不會外面都泡爛了，裡面還都是硬的。
【涼拌腐竹】
食材：腐竹、香油、老抽、生抽、蠔油、香醋、蒜蓉、辣椒油、蔥花。
做法如下：
1、腐竹掰斷，然後放在溫水裡浸泡開，再切小段備用。
2、鍋中燒開水，加少許鹽，放入泡好的腐竹焯水，煮軟撈出過涼水備用。
3、然後加入1勺香油、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋、1勺蒜蓉、1勺辣椒油和蔥花攪拌均勻即可。
已經是春天了，天氣沒那麼冷，做一份涼拌菜吃，還是很開胃爽口的，尤其是涼拌腐竹，超級下飯。
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