10月14日，美國首家由中國福建省三明市沙縣政府主推、沙縣小吃集團授權的“沙縣小吃”餐飲店在美國紐約布魯克林八大道開業。活動現場進行了舞獅表演，場面熱鬧。
據悉，該店在裝修佈置、服務運營、製作技藝等方面，均嚴格按照沙縣小吃集團標準化體系運作，店鋪主營沙縣小吃“四大金剛”拌麵、扁肉、蒸餃、燉罐以及鍋貼等五類小吃品種，開業首日1200餘份小吃在4小時內就銷售一空。
其實，不止在美國，如今在日本、西班牙、葡萄牙等十幾個國家和地區，也有沙縣小吃的足跡。
這還是你認識的沙縣小吃嗎？
沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉麵、桂林米粉、重慶雞公煲此前一直被稱為“五大街頭霸王”。看來，沙縣小吃又一次引領之先了。
一組數據讓你吃驚：目前，共有6萬多名沙縣人在國內外經營小吃，佔全縣人口的23%、農村人口的60%；發展店鋪3萬多家，年營業額超過80億元。
沙縣小吃到底是怎麼做到的呢？一路走來，這一產業實屬不易。
麥當勞在美國分佈圖，蘭州、沙縣在中國分佈圖，收費站分佈圖
跑路跑出了一個全民產業
沙縣位於福建省中部偏西北，閩江支流沙溪下游，建縣至今已有1600年曆史，自古即為閩西北重要商品集散地，素有“金沙縣”之美譽。然而眾所周知，沙縣今天的名滿天下，幾乎全部功勞應該歸於“沙縣小吃”。
沙縣小吃雖然歷史悠久，但真正享譽大江南北，成為中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，還只是上世紀90年代之後的事情。鮮為人知的是，沙縣小吃爆炸式地開遍全國，導火索是1992年8月沙縣歷史上最為嚴重的民間借貸危機。
上世紀90年代初，全國興起了一股下海潮，由於當時金融市場不發達，下海經商潮孕育出許多民間借貸市場，這種類似銀行的民間借貸主體在沙縣被稱作“標會”，本地人可以通過“標會”自由借貸，但利率比銀行要高很多。
由於經商風險和借債賭博等方面的原因，1992年沙縣出現“標會”崩盤，許多債主身負鉅債無法償還。作為當年沙縣眾多外出逃債者當中的一個，如今的沙縣小吃同業公會副會長，沙縣小吃領軍人物鄧世奇，當年欠債達十幾萬之多。
說到沙縣小吃就不得不說到鄧世奇。
鄧世奇（白色）
鄧世奇說，“1992年的沙縣，有點像現在的溫州，大量民間高利貸扯斷了資金鍊，一大批人欠債外逃。”這批狼狽不堪的跑路者，身無長物，絕處求生，開始嘗試做小吃，沒想到靠小吃不僅能生存，而且發了財。
1992年2月的一天，鄧世奇決定跑路。
他買了兩張去廈門的火車票，帶著老婆和五千塊錢。他當過兵，很熟練地打了兩個軍包，裡面有被褥衣服，還有鴛鴦鍋、木槌，這些是做沙縣小吃的必需品。
三個孩子留給了岳父，最大的已經12歲了。岳父每個月有28斤糧食和60塊錢的工資。
他們不知道出去能怎樣，“十幾萬的債，預計到孫子輩才能還清。只能跑。”
家裡的日子本來過得很好。鄧世奇在縣城影樓搞攝影，每個月工資300塊，當時算是高薪。老婆在縣城開著兩家店，賣鞋子和毛線。一個月下來，家裡能收入一兩千塊。
1990年，縣城搞“舊城改造”，鄧世奇的老房子換來了一塊地皮。他又多加入了幾個標會，希望收到更多利息，在縣城蓋個房子。投入標會的錢，有很多是他向親戚朋友借的。
1991年底，鄧世奇第一次“叫標”，從一個“天天會”裡融資來了一萬多塊錢，準備擴大經營。錢剛到手，就被會長要走了九千。第二天，這個會長跑了。
8個小時的火車後，鄧世奇到了廈門。
第一家店找得不順利，賠上押金，帶出來的錢也沒了。房東把房子轉租給別人的那天，夫妻倆蹲在店門口，抱頭痛哭。
兩個月後，鄧世奇找到了一家店。夫妻倆連夜沒睡，找人湊錢，一個廈門的朋友拿出一萬元給他，他不敢要，只要了九千，七千五百塊交了房租。
店拿下來了。開張第一天，營業額388元，鄧世奇樂蒙了。他和妻子原本指望每天能賣到50多元就好了。他的小吃店只做三種食品，拌麵、扁肉和茶葉蛋。拌麵、扁肉都是一塊錢一碗，每天賣出四五百碗。
很快，大家都知道原來做小吃這麼賺錢了。
鄧世奇和其他“逃標”者成為了沙縣小吃的第一批創業者，很快，另一批沙縣人也走出了家鄉。
到了1996年，像鄧世奇這樣的沙縣人，出去了一萬多。
這一年，政府已經開始看到了沙縣小吃的大趨勢，下發了一個政策：鼓勵各個鄉鎮至少有一名科級政府任職人員停薪留職，出去做小吃，帶動各鄉鎮農民出去致富。
批准這個政策的人是沙縣當時的縣委書記劉道崎。他不是沙縣人，上任不久，他到鄉下調研，聽著叮叮噹噹砸鐵的聲音，上前去問才知道這是在製作“鴛鴦鍋”，沙縣小吃的特色工具。一條街下去，聲音不絕，生意好得很。也就在這一年，政府也開始籌備成立沙縣小吃行業工會。
第一任會長是樂相森。當時，他還兼任著縣委辦公室主任的職務。
樂相森是土生土長的沙縣人，在當地被稱為“樂大師”，因為他通曉沙縣的角角落落，是一個名副其實的文化人和烹飪大師。
樂相森到哪都隨手帶著一個紙袋子，白底綠字印著“沙縣小吃培訓指導”。從1997年開始，他接到的縣裡任務是：每年免費培訓一千到一千五百名沙縣人學做小吃。1998年3月8日開始到2007年，這個任務全部完成，總共培訓了一萬六千多人。
每逢縣鎮趕集的時間，村民代表們都到鎮上，樂相森就開始給他們講。
“想不想賺錢呢？種田不賺錢，想賺錢就去做小吃。”
前面有榜樣的吸引，後面有政府助推。在其後的十年裡，出去的人成群結隊，是名副其實的“小吃大軍”。
昔日“逃標”者的救命稻草，成了個大事業。
轉型再轉型，沙縣小吃也要“高大上”
沙縣小吃並沒有什麼山珍海味，最具特色的只是幾樣普通麵食：扁食（餛飩）、蒸餃、拌麵，以及各種燉品，一般都是中草藥燉各種肉湯，比如雞肉、排骨等等，卻是在十幾年中遍佈大江南北，硬生生地造就出一個地域性的飲食文化品牌， 成為“中國小吃之鄉”、“中國小吃文化名城”。這著實令人感到不可思議。
俗話說，一方水土養一方人，沙溪邊上的這群普通小吃商人的“成功學”核心是什麼呢？有的人說，沙縣小吃是民間融資崩盤逼出來的生意，有的人說沙縣人戀家，賺了錢就轉身回鄉買房買車過好日子去了，有的人說沙縣小吃成功靠的是沙縣人特別勤快、能吃苦。
“小吃賺的是辛苦錢，起早貪黑沒有休息。”沙縣人的吃苦耐勞，是全國有名的，對於這一點，鄧世奇頗為自豪。沙縣人自古就有經商致富的傳統，
在沙縣，最早出去開沙縣小吃的夏茂鎮人被戲稱為“沙縣的猶太人”。我們耳熟能詳的一首歌《愛拼才會贏》，確實是沙縣乃至整個福建人那種拼搏精神的寫照。
除了吃苦，沙縣人腦袋還十分聰明，這幾年一直在思索轉型之路怎麼走。
為突破沙縣小吃的發展瓶頸，近年來，沙縣通過提升經營模式、加快品牌推廣、延長小吃產業鏈等舉措，助推沙縣小吃產業轉型發展，向標準化、品牌化、產業化目標邁進。 特別是在2015年“沙縣小吃及圖形”商標在國內註冊成功後，轉型升級步伐進一步加快。兩年多來，沙縣小吃集團已在全國各地成立了21家子公司，新發展連鎖店超過1500家，轉型升級後的門店業績平均提升50%以上。
2017年，沙縣又啟動了“沙縣小吃及圖形”商標國際體系註冊工作。目前，沙縣已先後在新西蘭、日本、馬來西亞等18個國家和地區申請註冊沙縣小吃商標，並已獲得8個國家批准。
提起來沙縣小吃，你的第一印象是什麼呢？或綠或黃底的招牌，紅通通的沙縣商標，再搭配上白色的字體，不管在哪個城市的大街小巷裡，你都能看得到沙縣小吃這種豔俗又有點爛大街的影子。話說，不愧為登頂國民小吃的存在，沙縣小吃的存在感可是一直都是十足的。不過最近，你有沒有發現了，沙縣小吃也開始在大變樣了。
比如這一家，到了日本，沙縣真的是改頭換臉，小清新的氣息撲鼻而來。
沙縣小吃日本店
炒米粉做得這麼高大上
據悉，目前法國、英國、加拿大、馬來西亞等國家均有客商與沙縣小吃集團聯繫，就下一步在當地開設轉型升級標準店進行詳細對接。
愛買房買車的沙縣人
鄧世奇的兒子沒上過大學，但兒子找到了一個北京師範大學畢業的老婆。鄧世奇說：“小鬼聰明就去讀書，不聰明就做小吃嘍，我不強迫他考大學。”
這也是當地人對教育的一個觀念，有小吃託底，並不需要削尖腦袋擠那根高考的獨木橋。
樂相森說，很多沙縣出來的大學生也在做小吃。特別在早期，很多老師辭職做小吃了。
鄧世奇的兒媳婦學了四年酒店連鎖，又回到了沙縣，她曾想找到一個“適合沙縣小吃的連鎖模式”，最後的答案是，“手工生產形不成規模，沒有統一標準，很難。”
沒法做大，也就沒有資金繼續投入的問題。三五年積累三四十萬，不愁小孩子教育，剩下錢，沙縣人做的第一件事情就是買房。
一處名為“西園小區”的住宅被當地人稱為“夏茂小區”，因為這裡80%以上的房子都被最早出去做小吃的沙縣夏茂人買了。這個小區裡，2005年的價格是2000多，現在漲到了6000多。隔壁的世紀花園，開盤價7500元一平米。雖然不是很貴，但是沙縣是一個很小的縣城，相對而言已經不是便宜。
沙縣政府在小吃上並沒有獲得什麼收益，但是在房地產上卻是大賺。每年政府財政收入，房地產稅收和地皮交易的錢佔到了縣裡財政收入的60%以上。
除了買房，還有買車。
在一家4s店，老闆說，開店之前，他“不怎麼會開車”。但是，看中了沙縣的汽車市場，趕緊進來了。這家4s店，2010年賣出了400輛轎車，分佈在三明和南平兩個市，統計共20多個縣級行政區。其中，80多輛是沙縣人買的，佔到20%。
沙縣買車之盛，還改變了當地車牌管理辦法。原來，三明市每個縣都有自己的車牌首數字，從前年開始，這些數字都打亂了，因為分給沙縣的數字牌號不夠用了。
“沙縣每年100萬以上的車，至少賣出50輛。”這是4s店老闆的估計。
沙縣有機場
城區
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